Суши, роллы и другие блюда кухни Японии

450 г филе говядины, 1 морковь, 1 маленький вилок капусты, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1,5 ч. л. муки, 0,5 ст. л. сахара, молотый черный перец, соль.

Ломтики говядины положить в миску с кольцами лука, сахаром, солью, перцем и оставить мариноваться на 1 ч. Выложить в сковороду, засыпать овощами, нарезанными соломкой, полностью залить водой и тушить до готовности. В готовую говядину всыпать муку, посолить, поперчить, посыпать чесноком и довести до кипения.

СТЕЙКИ ТЕРИЯКИ

700 г филе свинины, 2 зубчика чеснока, 1 головка красного лука, 130 мл соевого соуса, 100 мл саке, 80 мл кунжутного масла, 1 ст. л. сахара.

В соевый соус влить саке, добавить толченый чеснок, сахар, перемешать. В готовую смесь положить ломтики свинины, мариновать 2 ч. под крышкой. Отварить овощи, залить маслом. Мясо нанизать на 5 шампуров. Еще на 5 шампуров нанизать картофель и лук. Мясо и овощи приготовить на решетке, сбрызгивая их маринадом.

МРАМОРНОЕ МЯСО С РИСОМ

250 г мраморной говядины, 130 г риса, 200 г маринованных грибов, 220 г тофу, 130 мл саке, 45 мл соевого соуса, 50 г зеленого лука, зелень петрушки, ломтики японского хлеба.

Рис сварить до полуготовности, влить саке и варить до полной готовности. Затем разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и полить соевым соусом. В ломтики хлеба завернуть грибы и закрепить перьями зеленого лука. Мясо и тофу нарезать кубиками. Все выложить в салатник. Рис подавать в горячем виде.

МРАМОРНАЯ ГОВЯДИНА

450 г говядины, 230 г тофу, 200 г грибов эноки, 80 г дайкона, 0,5 головки репчатого лука, 180 мл растительного масла, 2 ч. л. соевого соуса, зелень петрушки, молотый черный перец.

Говядину нарезать тонкими ломтиками и переложить в посуду с высокими стенками. Сверху выложить мелко нарезанный тофу, грибы эноки и кольца лука. Поочередно обжарить на раскаленной жаровне мясо, грибы, тофу и лук. Натертый на мелкой терке дайкон соединить с соевым соусом, поперчить и посыпать зеленью петрушки.

МЯСО ПО-ЯПОНСКИ

500 г филе постной свинины, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 30 мл растительного масла, 500 мл кефира, 2 яйца, 300 г муки, 20 г соды, молотый черный перец, соль.

Яйца, кефир, соду и муку перемешать, посолить. Мясо нарезать небольшими кубиками, перемешать с толченым чесноком и положить в тесто. Овощи измельчить в блендере и добавить в тесто. Вылить смесь на сковороду и жарить на масле под крышкой до золотистой корочки, затем перевернуть и жарить до готовности.

ПЕЧЕНЬ ПО-ЯПОНСКИ

350 г печени, 200 г риса, 180 г консервированных мандаринов, 400 г консервированного зеленого горошка, 50 мл соевого соуса, 100 г муки, молотый красный перец, соль.

Горошек смешать с отварным рисом, влить соевый соус, хорошо перемешать и оставить на 30 мин. Печень посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить на раскаленном масле, сбрызгивая периодически соевым соусом. Мандарины обжарить 1 мин. Рис выложить на блюдо, сверху уложить печень, затем мандарины.

ГОВЯДИНА ПО-ЯПОНСКИ

300 г филе говядины, 280 г шампиньонов, 120 г тофу, 30 мл мирина, 45 мл соевого соуса, 75 мл саке, 30 г сала, 0,5 пучка базилика, 0,5 пучка зеленого лука.

Мелко нарезанное сало обжарить, шкварки удалить. В жир добавить немного масла, нарезанное тонкими ломтиками мясо и обжарить по 2 мин. с каждой стороны. На готовое мясо выложить лук, грибы и тофу. В соевый соус влить 1 ст. л. воды, мирин и саке и полить смесью говядину. Тушить 30 – 40 мин. Украсить мелко нарезанной зеленью.

ГОВЯЖИЙ РУЛЕТ