Суши, роллы и японские блюда

маленькая подставка для яиц.

Приготовление:

1. Выложите подставку для яиц пищевой пленкой так, чтобы ее концы свисали с краев.

2. Ломтики лосося разрежьте пополам.

3. Выстелите подставку половиной ломтика копченого лосося, заполняя щели мелкими кусочками.

4. Положите в подставку 1 столовую ложку заранее приготовленного риса и придавите его слегка большим пальцем. Не кладите слишком много риса. Обрежьте излишки лосося по краям.

5. Поднимите концы пищевой пленки и переверните форму на тарелку. Так же приготовьте остальные суши.

6. Разложите на сервировочном блюде, украсьте ломтиками лимона или лайма и подавайте на стол.

Суши-трюфели с икрой

Вам понадобятся:

2 яйца;

1 чайная ложка сахара;

щепотка соли;

200 г заранее приготовленного риса;

2 столовые ложки красной икры.

1. Приготовьте яичницу-болтунью из 2 яиц, 1 чайной ложки сахара и щепотки соли. Остудите ее.

2. Выложите подставку для яиц пищевой пленкой. На дно положите 1 чайную ложку яичницы. Слегка прижмите, чтобы получилось плотное основание. Яичница распределится по стенкам подставки.

3. Затем положите 1 столовую ложку риса на яичницу и вновь слегка прижмите большим пальцем. Не кладите слишком много риса. Закройте пищевой пленкой и переверните форму на тарелку. Так же приготовьте остальные суши. Украсьте красной икрой и подавайте на стол.

Суши фантазия

Вам потребуются (на 36 порций):

200 г заранее приготовленного риса;

3 листа нори;

1 яйцо;

2 столовые ложки сахара;

морковь длиной 6 см;

2 тонкие франкфуртские сосиски длиной 18 см или 4 венские сосиски длиной 9 см;

огурец длиной 6 см;

75 г консервированного красного лосося;

1 столовая ложка майонеза;

соль;

масло подсолнечное.

Приготовление:

1. Процедите яйцо в маленькую миску, добавьте ¹/₂ столовой ложки сахара и щепотку соли. Взбивайте до тех пор, пока сахар и соль не растворятся. Нагрейте сковороду, смажьте ее подсолнечным маслом, а излишки масла вытрите бумажным полотенцем.

2. Вылейте яичную смесь в сковороду, наклоняя ее, чтобы она растеклась ровным слоем. Проткните пузырьки вилкой; чтобы туда стекло непрожаренное яйцо, наклоняйте сковороду в разные стороны. Через 30 секунд переверните омлет и обжарьте с другой стороны до золотисто-желтого цвета (еще 30 секунд).

3. Снимите с огня, лопаткой переложите на разделочную доску и разрежьте пополам.

4. Нарежьте морковь вдоль соломкой по 5 мм и бланшируйте в 250 мл кипящей подсоленной воды на сильном огне в течение 2–3 минут. Уменьшите огонь и добавьте 1 ¹/₂ столовой ложки сахара и щепотку соли. Варите еще 2–3 минуты, снимите с огня и остудите в отваре.

5. Положите половину омлета на разделочную доску срезом к себе. Вдоль среза выложите ряд полосок моркови. Плотно скатайте омлет рулетом и закрепите коктейльной палочкой. Сделайте точно так же второй ролл.

6. Отварите сосиски и обсушите их с помощью бумажного полотенца. Нарежьте шпалками по 1 см.

7. Снимите толстый слой кожуры с огурца и тонко ее нашинкуйте.

8. Положите в миску консервированного лосося, добавьте в него майонез и щепотку соли. Тщательно перемешайте.

9. Сделайте 2 ролла с морковью и яйцом (удалив коктейльные палочки), 2 ролла с 1 франкфуртской или 2 венскими сосисками в ряд и 2 ролла с пастой из лосося и нашинкованной огуречной кожурой.

10. Разрежьте каждый ролл на 6 кусков.

Фигурные суши — звезды, сердечки и цветы

Вам потребуются (на 18–20 порций):

200 г заранее приготовленного риса; для суши в виде цветков вишни:

100 г филе трески или пикши без кожи;

2 столовые ложки сахара;

щепотка соли;

щепотка перца;

красный пищевой краситель (если не хотите использовать краситель, возьмите свежего лосося, обжарьте его в гриле и разберите на кусочки);

для весенних зеленых суши:

100 г зеленого горошка;

2 чайные ложки сахара;

щепотка соли;

для суши «золотая звезда»:

2 яйца;

1 столовая ложка молока;

1 столовая ложка сахара;

специальные формы для суши в виде звезды, маргаритки, ромба или сердечка (или формочки для печенья).

Приготовление:

1. Положите рыбу в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите до полной готовности.