Суши, роллы и японские блюда

2. Откиньте на дуршлаг, удалите щипцами мелкие косточки. Промокните бумажными полотенцами и положите в сухую кастрюлю. Вилкой разделите на мелкие кусочки.

3. Добавьте сахар и щепотку соли, а затем подсушите на слабом огне, постоянно мешая вилкой в течение 2 минут.

4. Снимите с огня и остудите.

5. Налейте в маленькую кастрюлю воды, добавьте соли и доведите до кипения. Всыпьте горошек и варите до мягкости (не более 5 минут). Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами. Разомните пестиком в ступке или сделайте зеленое пюре в процессоре. Подмешайте сахар и щепотку соли.

6. Смажьте маслом маленькую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Перемешайте в миске яйца, молоко и сахар, а затем вылейте смесь в кастрюлю. Быстро перемешайте вилкой, чтобы получилась яичница-болтунья. Снимите с огня и остудите.

7. Разделите рис на три части. Для приготовления суши в виде цветка вишни положите 1 столовую ложку розовых кусочков рыбы на дно маленькой формы в виде цветка, а сверху вдавите 1 столовую ложку риса. Переверните на тарелку рыбой вверх. Повторяйте до тех пор, пока вся рыба и ¹/₃ риса не будут использованы.

8. Взяв вторую форму, приготовьте суши из зеленого пюре и еще ¹/₃ риса.

9. В третьей форме сделайте суши из яичницы-болтуньи и оставшегося риса. Если вы используете свежего лосося, обжаренного в гриле, возьмите четвертую форму.

10. Разложите все суши на большой сервировочной тарелке.

Конечно, это не все рецепты суши и роллов, поскольку вариантов может быть множество. Используя самые простые продукты, можно приготовить вкуснейшее и эстетически привлекательное блюдо. А при изготовлении суши вашу фантазию ничто не может ограничить. Так что дерзайте! И наслаждайтесь вкусной, красивой и здоровой пищей.

Словарь терминов

АДЗУКИ — мелкие темно-красные бобы.

БЕНТО — любая пища, сервированная в небольших отделениях лакированной деревянной шкатулки.

БИФУН — прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.

ВАСАБИ — светло-зеленый японский корень, который был высушен, перемолот и растерт в пасту. Он традиционно используется как приправа к суси и сасими, а также растворяется в различных соусах. Васаби — довольно острая приправа со вкусом, напоминающим хрен.

ГАРИ — маринованный имбирь, тонко порезанный, розового цвета. Традиционно подается с суси. Употребляется перед каждым кусочком для очищения неба от вкуса предыдущего суси.

ГОХАН — рис.

ДАЙКОН — длинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонкие полоски (см. главу «Блюда из овощей…»).

ДАСИ (ДАШИ) — бульон из сушеной рыбы и морских водорослей (см. главу «Блюда из рыбы».).

ДОН БУРИ — чашка вареного риса с возможными вариантами заправки: мясо, яйца, курица.

ИМБИРЬ — растение, корень которого широко используется в японской кухне (см. главу «Блюда из овощей.»).

КОМБУ — морские водоросли темно-зеленого цвета, с широкими и толстыми листьями. Богатые минералами комбу часто готовят с овощами или бобовыми. Один кусочек может использоваться дважды или трижды для добавления аромата в супе.

ЛАПША — второе после риса основное блюдо в Японии. Смотрите: рамен, удон, соба. Лапша подается горячей или холодной, отдельно или в супе, реже ее подают поджаренной.

ЛАПША «УДОН» — японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий (похожа на мягкие спагетти).

МИРИН — сладкое рисовое вино, которое используется только для приготовления пищи.

МИСО — богатая протеином, перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях: от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от зернистой до однородной.

МИСОСИРУ — классический мисо-суп с кусочками соевого творога (тофу). Он подается в мисочках, сначала пьется жидкость, а затем палочками съедается тофу (см. главу «Супы»).

НАТТО — ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию.

НОРИ — тонкие листы сушеных морских водорослей. Нори много раз прожаривают над огнем, пока его цвет не станет черным. Нори используется как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты или используют как приправу.

ОКОНОМИ-ЯКИ — японская пицца (см. главу «Окономи-яки»).

САКЭ — рисовое вино (примерно 15–16 % алкоголя). Сакэ обычно подается теплым в маленьких чашечках, оно может быть также подано комнатной температуры или охлажденным в деревянных коробочках с солью по краям.

САСИМИ (САШИМИ) — тонко нарезанное филе рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. Существуют различные способы разделки рыбы, это своего рода ритуал, различная рыба режется и разделывается по-разному.

СОБА — лапша, приготовленная из гречки или из комбинации гречки и пшеницы.

СОЕВЫЙ СОУС — продукт, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли (см. главу «Блюда из овощей…»).