Суши, роллы и японские блюда

400 г кальмаров (тушками);

соль;

1 столовая ложка рисового уксуса;

1 столовая ложка мирина;

30 г водорослей (комбу, вакасе, хидзек);

4 веточки кориандра;

4 свежие устрицы;

маринованный имбирь;

соевый соус.

Приготовление:

1. Очистите морковь и редьку. Нарежьте их крупными кусками. Цуккини разрежьте вдоль пополам, а каждую половинку тонкими ломтиками.

2. Тщательно промойте устрицы и кальмары. Все промокните и нарежьте кусочками толщиной 2–3 мм.

3. Закипятите 0,5 л подсоленной воды, добавьте в нее рисовый уксус и мирин. Моллюски опустите на 2 минуты в кипяток, затем добавьте ломтики кальмаров. Варите все еще 2 минуты.

3. Водоросли и кориандр вымойте, стряхните капли воды или промокните бумажным полотенцем.

4. Кальмары, кориандр и овощи разложите на тарелке. Раскройте устрицы и вместе с моллюсками украсьте ими блюдо. Можно украсить блюдо и кусочками лайма, пастой васаби.

5. Украсьте блюдо также и маринованным имбирем. Подавайте с соевым соусом.

Помните, что свежие моллюски должны иметь закрытые створки раковин и приятный аромат. Моллюски, у которых створки при варке открываются не до конца, испорчены. Их нельзя употреблять в пищу.

Сасими с осьминогом (тако)

Вам потребуются (на 5 порций):

5 средних осьминогов;

100 г фунчезы;

30 г водорослей комбу или вакасе;

соль;

маринованный имбирь, васаби, соевый соус.

Приготовление:

1. Отварите фунчезу и осьминогов в подсоленной воде.

2. Выложите все на блюдо, украсив водорослями, имбирем, васаби и соевым соусом.

Сасими с кальмаром (сасими ика)

Вам потребуются (на 4 порции):

1 большой кальмар;

1 лист нори;

¹/₂ свежего огурца;

1 шнитт-лук;

1 столовая ложка сливовой пасты;

2 столовые ложки кунжута;

2 столовые ложки соуса удонджи, для которого, в свою очередь, понадобятся:

¹/₂ чашки бульона даси;

1 столовая ложка соевого соуса;

¹/₂ столовой ложки сакэ;

¹/₂ столовой ложки рисового уксуса;

соевый соус.

Приготовление:

1. Отварите кальмара в подсоленной воде в течение

2 минут.

2. Разрежьте его на три одинаковых куска, затем в одной стороне куска сделайте надрезы, каждый на расстоянии 5 мм друг от друга.

3. Лист нори порежьте по форме кальмара и положите на кусок мяса сверху. Надрезанная сторона должна оказаться снизу.

4. Тонко порежьте огурец вдоль и положите поверх водорослей.

5. Все аккуратно сверните в рулет.

6. Рулет нарежьте кольцами шириной 1 см.

7. Подайте в охлажденном виде, украсив блюдо васаби и маринованным имбирем. Отдельно подайте соевый соус.

8. Второй кусок кальмара нарежьте полосками толщиной в 5 мм и уложите их в бокал для мартини. Полейте мясо 2 столовыми ложками соуса удонджи и украсьте шнитт-луком.

9. Возьмите 120–150 мл рыбного бульона даси и смешайте его с 1 столовой ложкой соевого соуса, ¹/₂ столовой ложки сакэ и ¹/₂ столовой ложки рисового уксуса. Все хорошо помешайте.

10. Оставшуюся часть кальмара нарежьте тонкими полосками, затем смешайте со сливовой пастой. Подавайте на стол в тарелке, посыпав поджаренными семенами кунжута.

Сасими с семгой и кориандром

Вам потребуются (на 4 порции):

2 лука-шалота;

1 пучок кориандра;

3 столовые ложки сока лайма;

2 столовые ложки белого винного уксуса;

1 чайная ложка молотого кориандра;

соль, свежесмолотый перец, щепотка сахара;

8 столовых ложек оливкового масла;

4 небольших спелых авокадо;

400 г филе семги;

4 помидора;

20 листиков молодого одуванчика.

Приготовление:

1. Порубите лук-шалот и половину кориандра. Смешайте их с соком лайма, уксусом, ¹/₂ чайной ложки молотого кориандра, солью, перцем, сахаром и 6 столовыми ложками оливкового масла.

2. Каждый авокадо разрежьте пополам и, удалив косточки, нарежьте ломтиками. Разогрейте оставшееся оливковое масло и слегка обжарьте авокадо на слабом огне. Посыпьте кусочки авокадо оставшимся молотым кориандром, солью и перцем и разложите по 4 тарелкам.

3. Маринад с луком-шалотом и кориандром вылейте, помешивая, на горячую сковороду, и прокипятите.

4. Нарежьте семгу на тончайшие ломтики и разложите на кусочки авокадо. Посолите, поперчите, полейте маринадом.

5. Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Вместе с вымытыми листиками одуванчика и веточками кориандра добавьте помидоры в сасими.

Сасими из карпа