Суши, роллы и японские блюда

6 столовых ложек соевого соуса;

4 столовые ложки мирина;

250 г стручков сахарного гороха;

4 яйца;

соль;

ломтик имбирного корня;

2 чайные ложки соевого соуса;

6 столовых ложек сакэ;

1 столовая ложка сливочного масла;

600 г заранее приготовленного теплого риса.

Приготовление:

1. Залейте грибы сиитаке 350 мл кипящей воды и оставьте для набухания на 20 минут. Откиньте их на дуршлаг, при этом воду не выливайте. Грибы тщательно промойте, удалите твердые ножки. Откиньте консервированные корни лотоса на сито.

2. Морковь и шампиньоны разрежьте вдоль и поперек на 4 части. Луковицы тонко нашинкуйте.

3. Воду из-под грибов смешайте с сахаром, соевым соусом и мирином, дайте закипеть. Опустите в кипящий раствор грибы, порезанную соломкой 2–3 см морковь и кипятите около 10 минут. Откиньте все на сито, отвар не выливайте, а бланшируйте в нем шампиньоны и лук в течение 1–2 минут. Овощи и отвар не охлаждайте.

4. Почистите стручки сахарного гороха, промойте их и, опустив в кипящую подсоленную воду, варите 3 минуты. За 30 секунд до окончания варки добавьте в кастрюлю ломтики корней лотоса и имбирного корня. Воду слейте и обдайте содержимое холодной водой. Стручки разрежьте вдоль на полоски и поставьте вместе с корнями лотоса в теплое место.

5. Приготовьте омлет, смешайте яйца с сахаром, солью, соевым соусом и сакэ.

6. Растопите масло в сковороде с антипригарным покрытием, влейте в нее яичную массу и поджарьте на слабом огне. Омлет охладите и сверните трубочкой, которую затем разрежьте на кусочки шириной 1 см.

7. Теплый рис распределите по 4 тарелкам и залейте теплым овощным отваром. Сверху разложите кусочки омлета, овощи и грибы.

Суши с цыпленком и морковью

Вам потребуются (на 6 порций):

125 г моркови;

75 мл даси;

3 чайные ложки сахара;

соль;

50 г сырых грибов сиитаке;

250 г филе грудки цыпленка;

2 столовые ложки соевого соуса;

3 столовые ложки сакэ;

2 яйца;

125 г стручков сахарного гороха;

800 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Морковь нашинкуйте очень тонкой соломкой. Положите в даси 2 чайные ложки сахара, немного соли и морковь, доведите до кипения и варите, пока жидкость почти не выкипит.

2. Грибы сиитаке оботрите бумажным полотенцем, отрежьте ножки. Крупные грибы разрежьте пополам.

3. Мясо грудки цыпленка нарежьте крупными кусочками или полосками и вместе с соевым соусом, 1 чайной ложкой сахара и сакэ варите в горшке, пока жидкость не выкипит.

4. Смешайте яйца с солью, остатками сахара и сакэ. Яичницу-болтунью поджарьте на сковороде с антипригарным покрытием.

5. Стручки сахарного гороха бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут, затем облейте их холодной водой и слейте ее.

6. Разложите рис по 4 пиалам, сверху уложите остальные ингредиенты. Пиалы поставьте в емкость большего размера на решетку и тушите под крышкой около 12 минут.

Сладкие роллы «фруцу рору»

Это очень простое в приготовлении блюдо, которое придется по вкусу всем, особенно детям и сладкоежкам.

Вам потребуются:

обыкновенные блины (мука, молоко, сахар, соль, яйца);

фрукты (банан, груша, киви);

сыр «Филадельфия»;

сахарная пудра;

фруктовый джем.

Приготовление:

1. Испеките обычные тонкие блины.

2. Затем приготовьте крем для роллов. Для этого возьмите сыр «Филадельфия» и добавьте в него сахарную пудру. Все это перемешайте до однородной массы.

3. Очистите фрукты, нарежьте их кубиками среднего размера. Фрукты смешайте между собой, после чего получившуюся фруктовую массу смешайте с приготовленным заранее кремом.

4. На середину блина выложите фруктовую начинку и равномерно распределите ее по всей поверхности.

5. Заверните блин в рулет. Когда все блины будут скручены, нарежьте роллы и выложите их в тарелку. Сверху полейте фруктовым джемом и посыпьте сахарной пудрой.

Тэмари

Вам потребуются (на 24 порции):

115 г свежего тельного белой рыбы (камбалы или морского языка) без кожи и костей;

8 крупных сырых креветок без панциря и головы, но с хвостами;

550 г заранее приготовленного риса;

115 г копченой лососины;

¹/₄ листа нори;

¹/₂огурца;

маринованный имбирь;

соль.

Приготовление:

1. Натрите белую рыбу солью и оставьте на 45 минут.

2. Сотрите соль и тонко порежьте поперек, держа лезвие наискось, на полоски шириной 4 см.