Суши, роллы и японские блюда

8 средних сырых креветок без головы;

600 г заранее приготовленного риса;

55 г копченого лосося;

соль.

Приготовление:

1. Очень тонко порежьте вдоль огурец, сдобрите его солью и дайте постоять 15 минут.

2. Сотрите с него соль и порежьте на полоски величиной 5x0,7 см.

3. Пропустите бамбуковый шампур вдоль хребта каждой креветки, чтобы не сворачивалась, и варите в соленой воде 2–3 минуты.

4. Выньте шампур, очистите креветки от панциря, а затем разрежьте их вдоль надвое.

5. Оберните макису куском пищевой пленки или влажным кухонным полотенцем. Распределите сверху ровным слоем четверть массы риса и скатайте колбаску длиной 20 см.

6. Осторожно снимите с рисового рулета пищевую пленку или полотенце. Приготовьте четыре ролла и отставьте их на время.

7. Нарежьте копченого лосося полосками величиной 5x1,5 см.

8. Оберните макису куском пищевой пленки, подогнув концы под циновку, и выложите наискось бок о бок, чередуя, полоски лососины, по два ломтика огурца и креветок.

9. Чередуйте ингредиенты до тех пор, пока не заполните всю циновку.

10. После этого положите рисовый ролл сверху и вновь скатайте макису. Оберните плотно пищевую пленку вокруг ролла и уберите циновку.

11. Разрежьте колбаску на четыре части. Таким же образом приготовьте еще три ролла. Разверните пищевую пленку.

Суши бэнто (ящичное суши)

Обычно суши-бэнто продаются в готовом виде, поскольку это «походный» вариант суши. Но вы можете приготовить его и дома.

Для этого вам потребуются (на 4 порции): для омлета:

4 яйца;

2 столовые ложки мирина;

2 чайные ложки сахара;

1 чайная ложка соли;

2 ролла тадзуна-дзуси (см. предыдущий рецепт);

350 г заранее приготовленного риса;

для эдомаэ-нигири:

4 креветки;

1 кальмар;

250 г заранее приготовленного риса;

для нимоно:

1 морковь;

2 столовые ложки соевого соуса;

2 столовые ложки мирина;

7 столовых ложек бульона даси;

рэнкон (корневище лотоса) длиной 4 см;

для кобати:

редька дайкон длиной 5 см;

щепотка соли;

сок 1 лимона;

4 столовые ложки лососевой икры;

4 сырые сладкие креветки (ама-эби) без панциря и головы;

для гарнира:

пучок побегов белой горчицы с соцветиями;

для сборного сасими:

10 г моркови;

 10 г редьки дайкон;

 8 г листьев сисо;

 55 г тунца;

 55 г маринованной макрели;

 8 сырых сладких креветок (ама-эби);

 2 кружка лимона.

Приготовление:

1. Начните с приготовления нимоно. Для этого нарежьте вдоль соломкой морковь и варите ее в течение 8—10 минут.

2. Корневище рэнкона (лотоса) очистите, нарежьте полукружиями толщиной 8 мм и варите 15 минут.

3. Слейте эту воду, затем вымачивайте корневище лотоса не менее 20 минут в смеси, приготовленной из одной части воды и восьми частей рисового уксуса.

4. Смешайте соевый соус, мирин и бульон даси в кастрюле средней величины и доведите до кипения. Добавьте туда отваренную морковь и рэнкон, накройте крышкой и варите при медленном кипении еще 20 минут. Слейте воду.

5. Приступайте к приготовлению кобати. Очистите и нарежьте кубиками со стороной 8 мм дайкон и сдобрите его солью и выжатым лимонным соком.

6. Отварите креветок в подсоленной воде. Охладите и разрежьте на 4 части.

7. Затем смешайте кубики редьки дайкон, лососевую икру и креветок, после чего разложите массу по 4 небольшим чайным чашкам.

8. Украсьте смесь побегами белой горчицы и начинайте готовить сборное сасими. Очистите и очень мелко нарежьте вдоль морковь и редьку.

9. Выложите дайкон и морковь на небольшую плоскую тарелку. Нарежьте тунца и маринованную макрель прямоугольными ломтиками толщиной 1 см.

10. Разложите рыбу и сваренных креветок на двух листьях сисо и полукружиях лимона.

11. Разрежьте каждый ролл тадзуна-дзуси на четыре части.

12. Приготовьте омлет. Взбейте 4 яйца и смешайте их с 2 столовыми ложками мирина, 2 чайными ложками сахара и 1 чайной ложкой соли.

13. На разогретую сковородку с маслом, вылейте смесь и пожарьте омлет толщиной 1 см.

14. Порежьте омлет поперек на четыре части и каждую из них еще наискось пополам.