Сверхчеловек. Руководство биохакера для продуктивной и долгой жизни

Мы выяснили, как продукты жизнедеятельности скапливаются снаружи клеток. Почти у каждой клетки существует собственная, встроенная система обработки отходов — лизосома. Эта органелла своевременно уничтожает любые ненужные для работы организма вещества, помогая клетке не испытывать на себе их пагубное влияние и функционировать как положено.

Однако есть одно «но». Если лизосома не может расщепить и переработать те или иные вещества, они скапливаются внутри клетки, заполняя предоставленное им пространство до тех пор, пока клетка не перестанет полноценно работать. Так образуются внутриклеточные белковые отложения. Если это происходит с очень большим количеством клеток, то на ваше здоровье начинает отрицательно влиять Главный Элемент Старения № 1 — уничтожение клеток и атрофия мышц.

Лизосомы теряют способность перерабатывать «мусор» по одной из следующих причин. Во-первых, эти органоиды иногда повреждаются и прекращают полноценно функционировать. Чтобы разлагать все ненужное, возникающее в процессе жизнедеятельности клеток, лизосомам необходимы около 60 типов энзимов; а поскольку в генах, ответственных за их работу, могут происходить мутации, то, разумеется, упомянутые органеллы вследствие таких изменений перестают правильно выполнять свою работу. К тому же лизосомы повреждаются под воздействием активных форм кислорода или свободных радикалов при сбое в работе митохондрий.

Но, вероятнее всего, основная причина, по которой клетки наполняются «мусором», заключается в том, что вы потребляете с пищей много продуктов, не поддающихся полноценной переработке лизосомами, даже если последние функционируют как надо. Речь идет в первую очередь о конечных продуктах гликирования (КПГ), попадающих в организм вместе с едой, а не о тех, что образуются под влиянием глюкозы. Помните, я писал, что, когда у вас внутри белки «сцепляются» с сахаром, это, по сути, то же самое, что и карамелизация лука? Точно такой же процесс развивается, когда вы употребляете карамелизованный белок, например мясо с хрустящей корочкой (жаренное на электрическом гриле или открытом огне). КПГ, попадающие в организм, остаются в клетках, и лизосомы не в состоянии удалить их.

Со временем объем КПГ ухудшает работу клеток, в результате чего в организме утрачивается контроль над уровнем сахара в крови[66], повышается риск развития онкологических[67] и сердечно-сосудистых заболеваний[68]. А когда таким же образом нарушается функционирование нейронов, возникает благоприятная почва для развития болезни Альцгеймера[69].

И в жареном, и в копченом мясе, и в мясе с хрустящей корочкой содержится огромное количество КПГ, создающих излишнюю нагрузку для внутриклеточной «системы обработки отходов». В итоге клетки превращаются буквально в доверху набитые мусором баки, и вероятность того, что вас поразит один из «четырех убийц», значительно повышается. В 2019 году в журнале BMJ были опубликованы результаты исследования, в рамках которого специалисты на протяжении нескольких лет изучали стиль питания более чем 100 тысяч женщин в возрасте от 50 до 75 лет. Учитывая такие важные, по их мнению, факторы, как: а) образ жизни; б) общее количество питательных веществ, ежедневно потребляемых с пищей; в) уровень образования и доходов каждой отдельно взятой испытуемой, — ученые выяснили, что регулярное употребление жареной пищи (в ее состав тоже входят КПГ, так как приготовление подобной еды по сути аналогично процессу, в результате которого получается мясо с корочкой) коррелирует с повышенным риском умереть от целого ряда недугов, а особенно от сердечно-сосудистых заболеваний. По сравнению с испытуемыми, вообще не употреблявшими жареного, у женщин, ежедневно съедавших не менее одной порции такой еды, упомянутый выше риск оказался на 8% больше, а у тех, кто один раз в день или чаще лакомился именно жареной курицей, — на 12%[70].

Малоприятные факты, правда? В период от 20 до 30 лет я был мастером по части приготовления еды на гриле и любил жарить мясо на открытом огне. Однако теперь мне больше нравится, когда клетки моего тела свободны от «мусора» и функционируют как часы. Лучше уж заказать хороший, совершенно неподгоревший стейк из мяса животных, питавшихся свежей травой и зерном.

Главный Элемент Старения № 7: укорочение теломер