Свой бизнес: с чего начать, как преуспеть

«Я бы сейчас советовал к юристам обращаться при заключении договоров, чтобы таких вещей избежать. Это опасность реальная, я буквально на этой неделе разговаривал с заместителем Арбитражного суда. Уже появились первые иски такого рода, когда люди не отдают, соответственно контрагент обращается в суд, и по ходу разбирательства судьи понимают, что это сделано намеренно», – говорит Владимир Осутин.

Все ждут

Больше всего влияние кризиса в отрасли ощутил малый и средний бизнес, который планировал расширяться. В первую очередь затронуты предприятия, использующие банковские кредиты и займы. «Наша сеть очень зависит от кредитов, так как все заведения мы открываем, исключительно используя кредиты и лизинговые схемы. За последний месяц работать с банками стало сложнее. Во-первых, они стали работать медленнее раза в три. Во-вторых – происходят сбои с платежами, ну и наконец, – процентные ставки увеличились, все это мешает развитию», – рассказал совладелец сети ресторанов La pizzetta Александр Нагиев. В дальнейшем ситуация с выдачей кредитов малому бизнесу только усугубится, отмечают представители отрасли. «Сейчас мы с нетерпением ожидаем принятия закона о выкупе. Я постараюсь выкупить свое помещение, но предчувствую, что получить заем в нынешних условиях будет очень непросто», – говорит Маир Бадалов, генеральный директор ООО «Фармацентр», развивающего сеть пабов «Тауэр».

Следующей проблемой, которую принес кризис небольшим ресторанам и кафе, стала реакция арендодателей. Большинство опрошенных «Деловым Петербургом» владельцев малых предприятий, которые планировали открытие новых заведений, рассказали, что переговоры по вновь найденным помещениям пока заморожены. «Сейчас собственники опасаются прогадать, поэтому выжидают и оттягивают сдачу площадей. То же самое происходит и у наших друзей, которые, как и мы, планировали расширяться. Хотя мы с мужем тоже задумались, стоит ли в сложившейся сейчас ситуации вообще открывать что-либо», – рассказала совладелица кафе «Венеция» Елена Кузнецова. Такой же точки зрения придерживаются практически все представители индустрии общепита. Например, от идеи открыть еще одно заведение «до прояснения обстановки» отказался Владимир Хамзаев, совладелец «Чайных домов» и кафе «Кашмир», хотя помещение и средства были уже найдены.

Кому проще

Меньше всего кризис сказался на уже работающих предприятиях общественного питания. Как утверждают их владельцы, снижения активности посетителей и снижения общей суммы выручки пока не происходит. «Кризис в первую очередь ударит по более дорогому сегменту. Я считаю, что в дальнейшем ситуация также будет складываться в нашу пользу, мы даже рассчитываем на прирост оборота», – рассуждает Маир Бадалов. Некоторые заведения даже сумели извлечь выгоду из кризисной ситуации, немного повысив уровень цен. «Кризис не привел к резкому скачку цен на продукты, но в течение года они подорожали в несколько раз, мы же держали цены на прежнем уровне. Мы позволили себе повышение только сейчас, когда покупатель его ожидает», – призналась Елена Кузнецова.

Прогнозы

Опрошенные представители малого бизнеса считают, что говорить о последствиях кризиса можно будет только через пару месяцев. В целом он будет выражаться в поведении покупателей – они станут более требовательно относиться к трате своих денег, отрейтингуют для себя по-новому рестораны и кафе, которые посещают. Возможно, рядовые петербуржцы отдадут предпочтение ресторанам у дома, чтобы не тратить деньги на такси, предполагает ресторатор Александр Нагиев. «Элитные заведения, получающие прибыль от корпоративных праздников, ощутят сокращение доходов. По моим сведениям, за январь-февраль от таких праздников отказалось уже 12 организаций. Вообще, многим заведениям необходимо пересмотреть формат – гламур попадет в немилость, в связи с кризисом сейчас стало модно экономить, кто не экономит, тот не выживает», – уверен ресторатор.

В чем точно уверены рестораторы, так это в том, что сокращать количество сотрудников им не придется, так как кадровый голод в отрасли сохраняется. Однако Александр Нагиев отметил, что, скорее всего, кризис приведет к ликвидации некоторых должностей, например таких, как арт-директор ресторана. «Экономить теперь необходимо, а на ком еще можно сэкономить?» – рассуждает собственник.