Читаем Свой бизнес: с чего начать, как преуспеть полностью

Свой бизнес: с чего начать, как преуспеть

Для формирования кофейной карты достаточно трех-четырех сортов кофе.

По мировым стандартам меню должно открываться классической кофейной картой: эспрессо, американо, капучино, латте, мокко, ристретто.

Шаг 4. Десерты и закуски

Более половины кофеен работают без собственной кухни. Десерты и закуски они закупают у производителей кондитерских и кулинарных изделий. Это позволяет сэкономить на оборудовании кухни и зарплате повару.

Преимущества собственной кухни – отсутствие проблемы нереализованной продукции (поставщики, как правило, требуют закупок не ниже определенной суммы), возможность приготовления эксклюзивных десертов и свежих закусок.

Оборудование бара (среднее комплектование):

одна кофейная машина, рассчитанная на приготовление нескольких групп кофе, – от $9 тыс.;

одна кофемолка – $500;

один миксер – $400;

один блендер – $500;

одна витрина для десертов – $3 тыс.;

оборудование для кухни:

• один пекарский шкаф для выпечки – $1 тыс.;

• два разделочных стола, ванны для кухонной посуды – $600;

• два холодильника, две-три небольших витрины-стойки для кулинарии – от $3,5 тыс. (поставщики кулинарии и десертов на определенных условиях предоставляют их бесплатно).

Посуда для посетителей: 150 кофейных и чайных пар немецких и шведских производителей (для кофейни на 60-70 посадочных мест) – $1,5-2 тыс.

Шаг 5. Персонал

Штатное расписание кофейни:

один управляющий кофейней – $1 тыс.;

два повара (на кухне) – $300-400 (средняя зарплата одного повара);

два бариста – по $500;

две официантки – по $200-300;

одна уборщица – $200.

В задачи бариста и поваров входит поиск кулинарных и кофейных «фишек». Например, распространение получают кофейные эксперименты в стиле латте-арт (рисунки, которые делаются на кофе с помощью добавления в него молока).

ФАКТЫ

Первую кофейню «Идеальная чашка» в СПб открыла в 1998 году бизнес-леди Анна Матвеева, которой тогда было всего 25 лет. Инвестором стала компания «Инко» (президент компании – супруг Анны Матвеевой, в то время депутат, Андрей Ловягин). Вложения в развитие сети кофеен в течение первых 3 лет составили около $2 млн. В апреле 2005 года 85 % акций ЗАО «Идеальная чашка» были проданы скандинавскому банку Trigon Capital Group. 15 % акций остались в собственности Анны Матвеевой. В 2008 году «Идеальная чашка» обновила свою концепцию и начала развиваться в регионах.

По данным экспертов, выручка «Идеальной чашки» за год может достигать нескольких десятков миллионов долларов.

Глава 20
Магазин мультимедиапродукции

Лицензионная продукция прокладывает себе дорогу на прилавки. В Петербурге розничной торговлей лицензионной аудио– и видеопродукцией занимаются около 10 предприятий: это сеть «Союз», которой владеет ЗАО «Союз-Север», и около пяти несетевых точек. Еще несколько десятков фирм, в том числе сети и несетевые розничные магазины, занимаются торговлей нелицензионными аудио– и видеодисками и кассетами.

По данным Министерства экономического развития и торговли РФ, в России каждый год изымается контрафактной («пиратской») аудио– и видеопродукции на 30 млн рублей и более. В те же 30 млн рублей оценивается стоимость рынка нелицензионной музыки и фильмов на различных носителях, но не в год, а в месяц, и в одном только Петербурге. По мнению генерального директора ЗАО «Союз» Николая Елисеева, причина такой ситуации в России – не только в низкой покупательской способности населения, но и в слабой нормативно-правовой базе, которая позволяет «пиратскому» бизнесу на аудио– и видеоносителях иметь «легальное» рыночное лицо. «Несмотря на это, в Петербурге появляется все больше людей, предпочитающих покупать лицензионные товары, – считает Николай Елисеев. – Этому соответствует встречное желание производителей мультимедийной продукции сделать ее доступнее для российских потребителей».

Чтобы успешно конкурировать на рынке, магазин лицензионной мультимедийной продукции должен представлять широкий спектр профильных товаров.