Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы

Даже если мы проведём многократные долгосрочные исследования, в которых будут сравниваться две большие группы людей, одна из которых потребляет 40 % обработанных жиров, а другая – такой же процент необработанных жиров, мы не сможем точно выяснить, какие негативные последствия для здоровья вызваны присутствием в диете жиров, поскольку существует огромное количество других факторов, способствующих ухудшению здоровья (животная пища, а не растительная, повреждённые нагреванием белки и питательные вещества и т. д.). Однако эмпирические свидетельства наряду с исследованиями веганов-сыроедов и научными данными ясно показывают, что употребление на регулярной основе любых жиров в количестве, превышающем 10 % от общего числа калорий, вредно для здоровья и способствует развитию хронических дегенеративных заболеваний. Впрочем, будь у нас машина времени, мы могли бы проводить подобные эксперименты! Тогда мы и на самом деле могли бы следовать правилу: «Делай то, что для тебя эффективно», ведь можно было бы опробовать некий подход на практике, следовать ему в течение 40 лет, а в случае негативных последствий просто нажать на кнопку, вернуться на 40 лет назад и опробовать другой подход, который, возможно, оказался бы для нас полезнее, – вместо того чтобы отправляться на операцию или химиотерапию. Но, увы, у нас нет машины времени, поэтому приходится пользоваться логикой, здравым смыслом и данными точных наук, чтобы гарантировать себе оптимальный результат. Если же я не стану принимать никаких догматических взглядов, в основу которых, возможно, положены вовсе не истинные потребности людей, живущих в реальном мире, то со мной всё должно быть в порядке.

«Если человек, верящий тому, чему его научили в детстве или в чём убедили позднее, подавляет и отбрасывает любые связанные с этими убеждениями сомнения, возникающие в его уме, намеренно старается не читать книг и не общаться с людьми, которые ставят эти убеждения под вопрос или говорят о них, а также воспринимает в качестве злонамеренных вопросы, которые, скорее всего, заставят его усомниться в подобных убеждениях, – то жизнь такого человека является одним непрекращающимся преступлением против человечества».

У. К. Клиффорд

4. Белки

Q: Как я понимаю, фрукты содержат очень мало белков, тогда откуда вы получаете белки, если придерживаетесь диеты, почти исключительно состоящей из фруктов?

A: Я получаю белки из фруктов. Да, вы только что сказали, что фрукты содержат «очень мало белков», однако понятие «мало» является относительным. Правильнее было бы спросить: «Могут ли фрукты обеспечить человека достаточным количеством белков?»; тогда ответ звучал бы так: «Да, в том случае, если вы не повреждаете эти белки термической обработкой пищи». Фрукты, в отличие от других продуктов с более высоким содержанием белков, содержат такое их количество, которого в приготовленном виде недостаточно, чтобы обеспечить ими наш организм. Поэтому я не готовлю арбузы, апельсины, киви, бананы и прочие фрукты, которые употребляю в пищу; я ем их в том виде, в каком это было задумано природой. Таков краткий ответ. Если углубляться в эту тему, то следует сказать, что во всех фруктах и овощах содержатся белки. Да, некоторые утверждают, что во фруктах и овощах их не так много, как в продуктах животного происхождения, однако если мы не знаем, в каком количестве белков мы нуждаемся, нам ничего не даст знание об их содержании в тех или иных продуктах. Судя по всему, нам нужно не больше белков, чем легко можно получить из неприготовленных фруктов и овощей. Это подтверждается следующими фактами:

1. Я питаюсь исключительно фруктами и овощами (и время от времени орехами в небольших количествах) в течение 20 лет, с 1992 года, не употребляю никаких белковых добавок и могу наращивать мышечную массу. Мои волосы и ногти в хорошем состоянии, у меня просто море энергии. Если бы я не получал достаточное количество белков или разнообразных незаменимых аминокислот, входящих в их состав, к настоящему времени я бы уже умер, и уж наверняка не чувствовал бы себя отлично, питайся я так даже в течение трёх лет.

2. Гориллы питаются только фруктами и зеленолистной растительностью и без проблем получают достаточное количество белков. Их пищеварительная система очень похожа на нашу. Ключевой момент здесь заключается в том, что гориллы не готовят свою пищу на огне.