Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы

Если бы вы действительно потребляли недостаточное количество белков, чтобы увеличить мышечную массу настолько быстро, насколько это было бы возможно при получении достаточного их количества, то на набор желаемой мышечной массы (за счёт тренировок) ушло бы просто больше времени. А если вы никуда не торопитесь, это вас не должно беспокоить. Рано или поздно вы наберёте необходимую мышечную массу. Однако можно сказать и так: если бы вы всегда вели достаточно активный образ жизни, ваша мускулатура была бы хорошо развита, и, очевидно, вам бы не нужно было думать о потреблении «большего количества белков». Однако поскольку ваши мышцы недоразвиты – это неестественное состояние – и теперь вы пытаетесь развить их до нужного уровня, имеет смысл временно придерживаться диеты, включающей больше белков, чем обычно, и вполне нормально при таких необычных обстоятельствах употреблять белковый порошок, скажем, изготовленный из семян конопли, не повреждённых в процессе тепловой обработки. Хотя, безусловно, такая идея является плодом самостоятельного размышления и, на первый взгляд, имеет свои преимущества, она подразумевает, что вы будете употреблять в пищу продукт, который, скорее всего, не ели бы в природных условиях, – конопляные семена. Так что это ваш личный выбор. Вы можете максимально повысить эффективность фазы роста мышц (если планируете набор мышечной массы), но при этом вам придётся употреблять ненатуральный продукт.

Q: Как я понимаю, можно получать достаточное количество белков из растительной диеты на основе фруктов и листовой зелени, однако я слышал, что в ней не содержится всех незаменимых аминокислот. Верно ли это хоть отчасти?

A: Как раз недавно ко мне пришёл очередной клиент с симптомами дефицита аминокислот; у этой женщины были маленькие белые пятна на коже в верхней части груди и на плечах. Я уже видел такое раньше, и, поскольку читал об этом в книге Вирджинии Ветрано, то смог установить, что, вероятно, здесь имеет место дефицит аминокислот, и предложил ей добавлять порошок из конопляных семян в банановые смузи; что же вы думаете – пятна исчезли за пару дней. (Однако я дал такую рекомендацию, скорее, в диагностических целях, и едва ли это лучший способ долгосрочного решения данной проблемы.)

Можно сказать, что в этом случае не было «дефицита белка», поскольку, как показывают подсчёты, она, строго говоря, потребляла самый минимум белков, если измерять их количество в граммах, и белки составляли около 5 % от общего числа калорий. Однако очевидно, что эта женщина употребляла недостаточно продуктов, содержащих какую-то из незаменимых аминокислот (НАК). Какую конкретно НАК, определить невозможно, поскольку не существует рекомендуемой суточной нормы потребления для отдельных НАК, эта норма есть только для белков в целом.

Эта женщина вела активный образ жизни, в среднем потребляя около 1 900 ккал в день, однако придерживалась «узкой» диеты. Я посоветовал ей расширить свой рацион, увеличить разнообразие продуктов, найти и попробовать такие тропические фрукты, как дуриан, сапота, папайя и киви. Она сказала, что помимо этого планирует раз в неделю готовить в блендере бананово-конопляное смузи, и я не пытался отговорить её, разве что сказал, что не стоит вступать в ряды сторонников «белковых добавок», выступающих за порошки-изоляты из молочной сыворотки, яиц, сои, зерновых, говядины и тому подобного.

Итак, вот каким образом можно обеспечить себе дефицит НАК: 1) вести образ жизни, недостаточно активный для того, чтобы гарантировать себе потребление необходимого числа калорий, 2) придерживаться «узкой», неразнообразной диеты; 3) термически обрабатывать пищу.

Также необходимо подчеркнуть, что наша потребность в незаменимых аминокислотах не является раз и навсегда установленной; на наши потребности также влияет состояние нашего здоровья. По этой причине существует много неверных и вводящих в заблуждение данных о незаменимых аминокислотах, жирных кислотах и всех других незаменимых питательных веществах.

Q: Посоветуйте, как лучше рассказывать людям о ситуации с белками в нашем питании?