Сыроедение. Руководство для начинающих

Есть несколько секретов, как выбирать продукты. Но прежде всего я рекомендую выбирать не сами продукты, а их источник. Вы можете присмотреть для себя определенную точку на рынке — может быть, какой-то лоток, где вам понравился товар, или какого-то конкретного продавца, подружиться с ним и постоянно ходить к нему. Проявите свой интерес и уважение, подумайте о том, что было бы ему приятно услышать в чужом городе или стране, куда он приехал торговать, поговорите о хорошем качестве его товара, завоюйте его симпатию, и он всегда будет вам давать самое лучшее.

Продукты лучше покупать на рынках, и вот почему. Дело в том, что крупные магазины и супермаркеты, даже класса «премиум», не могут позволить себе сбой в поставках: у них поставки должны быть бесперебойными. Для этого они обращаются к тем поставщикам, которые могут это обеспечить: к очень крупным хозяйствам, чаще всего не российским. Это поставщики из Турции, Израиля, Аргентины — те, кто занимается промышленным выращиванием продуктов на продажу, на экспорт.

Даже в очень дорогом магазине вы не увидите тамбовских помидоров, липецких или луховицких огурцов, подмосковной клубники. Там вы увидите промышленную еду, которая, конечно, тоже подразделяется на продукты более высокого качества и менее высокого.

А на рынке продавец закупает продукты на оптовой базе, на которую съезжаются фермеры из разных областей: с Кубани, с Кавказа, из Подмосковья. Если фермер вырастил в своем хозяйстве 2–3 фуры помидоров, то ни одна торговая сеть у него их не возьмет: для них это капля в море. Он привозит свои помидоры на оптовую базу и в течение нескольких дней мелким оптом распродает тем, кто торгует на рынках. И именно на рынках можно увидеть настоящие кавказские или подмосковные продукты, липецкие огурцы, ростовские помидоры, крымские персики… Они действительно продаются на рынках.

И чем еще промышленная еда принципиально отличается от настоящей — так это вкусом! Когда мы открыли сыроедный ресторан, то очень быстро ощутили разницу между кубанскими и турецкими помидорами — она просто колоссальная.

Соусы, которые делаются из кубанских помидоров, необыкновенно вкусные: в сырые помидоры добавляются зелень, сушеный базилик, сушеное орегано, и получается великолепный соус. А в турецкие помидоры чего только ни добавляли, чего только ни подливали — вкуса там как не было, так и нет.

Отсутствие вкуса говорит о качестве самого продукта. Не о том, что он выращен в каких-то кустарных условиях, а именно о его полноценности: этот продукт нам ничего не дает. Он «пластмассовый».

В нем нет тех органических веществ и минералов, которые нам необходимы. Поэтому советую всем: покупайте продукты на рынках. Или покупайте в палатках, потому что палатка — то же самое, что и рынок.

Есть еще в Москве ярмарки выходного дня. Разница между тем, что продается там, и что в магазинах — колоссальная. Я сам делаю закупки на ярмарке выходного дня, и там действительно можно купить высококачественные продукты.

В июне покупал клубнику у тамбовских фермеров — она была просто несравнимо вкуснее, чем у остальных, хотя, конечно, и подороже. Срока хранения у нее практически нет: вечером сорвали, а на следующее утро привезли на ярмарку и продают. Так что ярмарка выходного дня для сыроеда — отличное место, там качественные продукты, огромный выбор и цены намного ниже, чем в магазинах. Опять же вы можете там подружиться с продавцом, и он вам всегда продаст самое лучшее.

Сыроедные или нет?

Не следует думать, что любые орехи, семечки, сухофрукты, которые вы не варили и не жарили, автоматически являются сыроедными. Здесь есть немало тонкостей. Возьмем, например, орехи.

Всем известные орехи кешью изначально растут в очень жесткой оболочке, которая к тому же содержит едкое токсичное вещество. Чтобы удалить и нейтрализовать эту оболочку, орехи подвергают воздействию очень высокой температуры. Далее орех могут обжарить или не обжаривать. Если орех обжаривают, он называется кешью жареный, а если нет — то кешью сырой, но в любом случае сыроедным этот продукт не является.

Далее, есть всякие экзотические орехи — бразильские, макадамия и пр., с которыми тоже много вопросов. Например, у макадамии давление внутри скорлупы настолько велико, что по ней невозможно ударить молотком таким образом, чтобы она раскололась на две половинки и вывалился красивый ровненький круглый орех. Насколько мне известно, макадамию тоже подвергают термической обработке. Насчет бразильского ореха ничего определенного сказать не могу. Есть их или не есть — личное дело каждого.