Сытый веган

• фенхель, семена, 1/2 ч.л.

• соль и перец, по вкусу

• мука цельнозерновая, 1 1/2 ст.

• разрыхлитель, 1 ч.л.

• соль, 1/2 ч.л.

• растительное молоко или вода, 2/3 ст.

Обратите внимание на то, что растительное масло используете в двух местах: в начинке и в тесте.

Фасоль:

1. Замочите фасоль на 8 часов.

2. Промойте размоченную фасоль, положите её в небольшую кастрюлю, залейте водой и

поставьте вариться на среднем огне на полтора часа.

Начинка:

3. Когда у вас приготовится фасоль, начните готовить начинку. Возьмите большую сковороду с

высокими стенками. Налейте 1 столовую ложку растительного масла и начните пассировать мелко

нарезанный лук.

4. После того, как лук начнет приобретать золотистый цвет, добавьте выдавленный чеснок.

5. Нарежьте баклажан кубиками. Положите его на сковороду, залейте водой и закройте крышкой.

Вместо того, чтобы жарить мы просто тушим баклажан. Готовьте его на среднем огне минут 10-15,

пока он весь не проварится. К этому времени из баклажана должна выйти вода. Снимите крышку

и продолжайте готовить еще пару минут, чтобы часть жидкости испарилась.

6. Добавьте бальзамический уксус, томатный соус, красный перец, семена фенхеля и фасоль.

Перемешайте.

7. Оставьте готовиться с открытой крышкой минут 10. В конце добавьте соль и перец по вкусу.

39

Тесто:

8. Нагрейте духовку до 220 градусов.

9. Возьмите миску и перемешайте там муку, разрыхлитель и соль.

10. Добавьте растительное молоко (или соду) и 3 столовые ложки масла.

11. Перемешайте. Тесто должно быть достаточно густым.

Пироги в горшочках:

12. Возьмите 6 горшочков или других стеклянных ёмкостей, которые можно использовать в

духовке.

13. Разложите начинку в каждый горшочек.

14. Разделите тесто на шесть частей. И накройте каждый горшочек тестом. Количество теста на

каждый пирожок достаточно чтобы с ним можно было слепить что-нибудь интересное. Цветочки,

смайлики, солнышки. . что угодно вашей фантазии.

15. Поставьте выпекаться на 15 минут.

Источник:Адаптированный рецепт из книги Vegan Table

40

Печеный фалафель

Обычно фалафель жарят в масле. В этом варианте его можно приготовить в духовке с меньшим

количеством масла.

• вареный нут*, 1 1/2 ст. или 450 г

• лук репчатый, небольшого

размера, 1 шт.

• чеснок, 2-3 зубчика

• кинза или петрушка, мелко

порезанная, 1/3 ст.

• лимонный сок, 1 ст.л.

• оливковое масло, разделенное, 3

ст.л.

• измельченный кориандр, 1 ч.л.

• молотая зира (кумин), 1 ч.л.

• красный перец, 1/2 ч.л. или по

вкусу

• мука, 2 ст.л.

• разрыхлитель, 1 ч.л.

• соль и перец, по вкусу

• паприка, 1/2 ч.л.

*Если вы варите нут сами, то возьмите 3/4 стакана сухого нута. Замочите его на 8 часов, потом

промойте и варите в течении полутора часов.

1. Нагрейте духовку до 190 градусов.

2. Возьмите небольшую миску, положите туда варёный нут. Помните его мялкой для пюре.

3. Добавьте все остальные ингредиенты: мелко нарезанный лук, выдавленный чеснок, 2 столовые

ложки масла и другие ингредиенты в списке.

4. Приготовьте лист для выпекания.

5. Сделайте шарики размером с большой грецкий орех. Выложите их на лист для выпекания.

6. Смажьте выложенный фалафель растительным маслом. Я использовала силиконовую кисточку.

7. Готовьте в духовке в течение 15 минут.

8. Вытащите лист из духовки и переверните все шарики. Смажьте маслом.

9. Готовьте еще 10 минут.

Источник:chowvegan.com/2009/01/06/baked-falafel/

41

Овощи для Мексиканской фахиты

В Мексиканской кухне многие блюда основаны на комбинации лепешки с начинкой. В

зависимости от того, как завернута лепешка, меняется название блюда. В этом случае

используется лепешка сделанная из пшеничной муки. Она не такая большая как лепешки,

которые используют для бурито, и не такая маленькая как тортильи, которые используют для

тако. Это блюдо называется фахита (fajita). Опять же, начинка может быть разной. Но, насколько я

понимаю, в этом блюде обязательно используют обжаренные длинно-нарезанные болгарские

перцы, лук и кабачки, рецепт которых я здесь выставляю. Еще я добавила гуакамоле, кукурузу, темпе и грибы.

• растительное масло, 2 ст.л.

• орегано, 1 ч.л.

• молотая зира (кумин), 1 ч.л.

• порошок чили, 1/2 ч.л.

• веточки кинзы, 5-6 шт.

• красная луковица, 1 шт.

• болгарские перцы (красный,

желтый, зеленый), 3 шт.

• цуккини, 2 шт.

• чеснок, 4 зубчика

• соль, по вкусу

• перец, по вкусу

1. Возьмите миску и перемешайте

первые пять ингредиентов.

2. Нарежьте лук, перцы и цуккини

дольками шириной в 8 мм (см

дополнительные фото). Мелко нарежьте кинзу.

3. Положите нарезанные овощи в миску и выдавите чеснок. Добавьте соли и перец. Помешайте

так, чтобы овощи покрылись маслом и специями.

4. Если есть доступ к грилю, то лучше всего приготовить на нем. Если нет, то можно использовать

обычную сковороду.

5. Готовьте до тех пор, пока овощи не станут слегка мягкими, минут 15.

С начинкой для самой фахиты можно экперементировать. Вот то, что использовала я:

-Лепешки диаметром в 20 см

-Гуакамоле

-Грибы приготовленные с соевым соусом и черным перцем

-Маринованное темпе

-Кукуруза

Когда у вас все готово для начинки, возьмите лепешку, выложите туда начинку (кроме гуакамоле)