Татарская кухня: бэлиши, эчпочмаки, чэк-чэк и другие блюда

Приготовить тесто: разбить яйца, добавить сахарный песок, молоко или сливки, соль по вкусу, соду и все тщательно перемешать до исчезновения крупинок сахара. Затем добавить муку и замесить тесто. Тесто раскатать толщиной 1,5–2 мм. Нарезать пласт на полоски толщиной 3–4 см, навернуть полоску на конец скалки и вместе со скалкой опустить в кипящее масло. Во время жарки скалку вращать, постепенно освобождая ее от теста. Оставшиеся в масле спиральки – урама – жарить, пока не зарумянятся. Дать спиралькам остыть, потом обсыпать сахарной пудрой.

Юка

600–800 г муки, 200–250 мл молока, 3 яйца, 50–100 г сахарного песка, 2 г чайной соды, 100 г сливочного масла, жир.

Приготовить сдобное пресное тесто. Раскатать кусочки теста (примерно весом 100 г) 1,5 мм толщиной и выпекать без жира или на чуть смазанной жиром сковороде.

Готовые лепешки укрыть льняным полотенцем, чтобы не остыли. Затем положить на тарелку стопками и либо подать на стол, либо одну лепешку смазать маслом, положить на нее другую, тоже смазанную маслом, и т. д. Так сделать 10–12 слоев. Стопку лепешек положить на большую тарелку, разрезать пополам, а потом каждую половину на несколько клиньев.

Лепешки можно начинить сахарным песком, повидлом, вареньем.

Горабия

1 кг муки, 10 яиц, 300–400 г сахарного песка, 300–350 г сливочного масла, соль.

Приготовить сдобное тесто. Сливочное масло тщательно размять. Выпустить сырые яйца, положить сахарный песок, муку, соль и замесить крутое и рассыпчатое тесто. Разложить тесто в формочки, немного выдержав, опрокинуть их на сковороду, смазанную маслом, и поставить в разогретую печь.

Розы

10 яиц, 100 мл молока, 600 г масла для жарки, 30 г сахарного песка, 100 г сахарной пудры, соль, чайная сода.

Тесто приготовить как для урамы. Раскатать толщиной 1–2 мм и нарезать тонким стаканом на кружки, в каждом кружочке по краям сделать 4–5 надрезов в разных местах глубиной 1–2 см. Сложить друг на друга 3–4 кружка и, надавив пальцем посередине, слепить их так, чтобы при жарке получилась форма бутона розы. Жарить в кипящем топленом масле во фритюре.

Остывшие розы посыпать сахарной пудрой и подать к чаю.

Чэк-чэк с орехами

1 кг муки, 10 яиц, 100 мл молока, 30 г сахара, 10 г дрожжей или чайной соды, 500 г масла для жаркия, 500 г меду, 800 г орехов, 100 г леденцов или разноцветных драже, соль.

Готовить из муки высшего сорта.

Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахара, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Во время замешивания в тесто можно положить немного дрожжей или чайной соды, чтобы после жарки орешки получились мягкими. Разделить тесто на куски весом по 100 г, раскатать их жгутиками толщиной 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились во фритюре. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок.

Жареные шарики положить в глубокую посуду. Грецкий орех очистить от кожуры, зерна мелко нарезать и подсушить в духовке. Орехи смешать с жареными шариками. В кастрюлю вылить горячий мед, положить туда орехи с жареными шариками и все хорошо перемешать. Затем чэк-чэк переложить на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму. Украсить леденцами или разноцветными драже.

Трубочки масленые

200 г сливочного масла, 6 яиц, 200 г сахара, 400 г муки, 10–15 г лимонной цедры.

Растереть добела масло, взбить по одному 6 яиц, положить мелкий сахар и всыпать понемногу муки, прибавить для запаха немного лимонной цедры и выбить хорошенько. Раскатать форму, намазать маслом и печь как вафли. Когда масса испечется, свернуть трубочки. Так как тесто жирное, то больше одного раза не следует мазать форму.

Коврижки

15 яиц, 600 г меда, 5 г имбиря, 420–430 г муки, 300–350 г миндаля.

Желтки и белки яиц взбить до образования пены. Мед и имбирь в порошке хорошенько взбить, смешать с яйцами, не переставая взбивать, постепенно всыпать муку, взбить все вместе – чем дольше, тем лучше, – переложить в бумажные коробки, посыпать миндалем и печь.

Хворост

400 г муки, 25 г сливочного масла, 75 г бараньего топленого сала или растительного масла для жарки, 3 г соды, 2,5 яйца.