Татарская кухня: бэлиши, эчпочмаки, чэк-чэк и другие блюда

Отстоявшееся пресное сдобное тесто разделать на круглые булочки массой 30–40 г, в середине которых сделать отверстие, смазать маслом, вывернуть края и крутить до получения тонкого жгута, который следует свернуть в многослойное кольцо и жарить в жире. Подавать к чаю.

Печенье с творогом

500 г муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 г сахарного песка, 35 г сметаны, 5 г соли. Для начинки: 230 г творога, 1 яйцо, 12 г сметаны, ванилин на кончике ножа.

Масло сливочное тщательно растереть с сахаром до его полного растворения, добавить яйца, соль, сметану, всыпать муку и замесить песочное тесто. В протертый творог добавить яйца, сметану, ванилин и тщательно перемешать до однородной массы. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см, отштамповывать печенье в виде круглых лепешек диаметром 5 см, соединить две лепешки, ровным слоем уложить между ними творожную массу и выпекать при температуре 220–240 °C в течение 5–7 минут.

Пирожное из черного хлеба

20 желтков, 200 г толченого миндаля, 1/2 мускатного ореха или корицы, 200 г черного хлеба, 1 лимон, 15–20 г сливочного масла для смазывания формы.

Взбить венчиком желтки вместе с толченым миндалем, цедрой лимона, мускатным тертым орехом или корицей, потом всыпать сюда высушенный толченый и просеянный черный хлеб, смешать все вместе, выложить в форму, вымазанную маслом, и запечь.

Хворост на желтках

1 кг муки, 6 яиц, 100 г сахара, 100 мл сливок, 200 г сливочного масла, 200 г бараньего сала.

Шесть желтков растереть добела с половиной стакана сахара, влить полстакана сливок и замесить тесто густотою, как для лапши. Когда оно хорошенько вымесится, раскатать немного толще, чем на лапшу, нарезать полосками, наделать разных фигур и жарить в кипящем масле пополам с салом.

Творожное печенье «Эчпочмак»

200 г творога, 200 г сливочного масла, 400 г муки, 5 г соды, уксус, 100 г сахарного песка.

Масло сливочное размягчить и растереть с творогом, добавить соду, погашенную уксусом, муку и замесить тесто, из которого затем сформовать небольшие лепешки. Каждую лепешку обмакнуть в сахарный песок и сложить пополам, еще раз обмакнуть и снова сложить пополам, придав форму треугольника.

Выпекать в духовке на умеренном огне.

Печенье лимонное

3 яйца, 200 г сахарной пудры, 0,5 лимона.

Белки тщательно взбить и смешать их в три приема с сахарной пудрой и лимонной цедрой, натертой на терке. Разложить массу столовой ложкой небольшими «кучками» с промежутками в 2–3 см на железный лист, покрытый белой бумагой. Выпекать до чуть желтоватого цвета.

Хранить в закрытой банке в сухом месте.

Печенье «Орех»

150 г сахарного песка, 2 яйца, 250 г маргарина, 2 г соды, 500 г муки. Для начинки: 400 г сгущенного молока, 100 г толченых орехов.

Растереть яйца с сахарным песком. Добавить маргарин, соду и муку. Раскатать тесто тонким слоем, заполнить специальные формочки в виде половинки грецкого ореха и выпекать в духовке.

Выпеченные половинки остудить, вынуть из формы, заполнить начинкой и склеить попарно. Печенье приобретает форму грецкого ореха.

Для начинки смешать сгущенное молоко и грецкие орехи.

Печенье «Геркулес»

600 г геркулеса, 200 г сахарного песка, 200 г маргарина, 2 яйца, 200 г муки, соды на кончике ножа, соль по вкусу.

Растереть яйца с сахарным песком. Влить растопленный и остуженный маргарин. Положить туда пропущенную через мясорубку крупу «Геркулес», муку и замесить крутое тесто. Затем раскатать тесто тонким пластом, вырезать формой печенье и поместить на смазанный жиром лист.

Выпекать в духовке.

Кеспе баурсак

3 пиалы муки, 30 г дрожжей, 30 г сахара, 150 г курдючного сала, около 1 пиалы воды, 60 г сахарной пудры, 10 г соли.

Тесто замесить, раскатать и нарезать на полоски весом по 110–155 г, раскатать в палец толщиной и закрутить в жгуты. Концы жгутов соединить. Своеобразные вертушки обжарить в раскаленном жире, посыпать сахарной пудрой.

Ши баурсак (баурсаки из пресного теста)