Татарские блюда

СУП МОЛОЧНЫЙ С ПШЕНОМ И ТЫКВОЙ. В кипящее молоко засыпать хорошо промытое пшено. Когда пшено начнет развариваться, положить в кастрюлю нарезанные кубиками картофель и тыкву. Перед тем, как все это сварится, положить соль и доваривать на слабом огне. За 3-4 мин. до снятия с огня добавить в суп сливочное масло.

Молока — 300 г, воды — 80 г, картофеля — 100 г, тыквы — 100 г, пшена — 30 г, масла сливочного — 10 г, соль, перец.

ОЙРЭ (КРУПЯНЫЕ СУПЫ)

Ойрэ (крупяные супы) бывают равные: пшенные, рисовые, гречневые, овсяные и т. д. Различаются они по вкусу, по густоте и набору продуктов. Кроме крупы, в суп можно положить картофель, лук, морковь и др. Ойрэ обычно варят в чугуне в печи или в кастрюле на огне; в печи они получаются вкуснее.

Когда ойрэ готовится в чугуне, все продукты закладываются одновременно и заливаются водой. К этому времени печь должна быть вытоплена, угли и золу следует выгрести, чугун плотно закрыть крышкой и поставить в печь.

ПШЕННЫЙ СУП С МЯСОМ. Говядину обмыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Перед тем как мясо сварится, положить в кастрюлю заранее перебранную и промытую пшенную крупу. Затем положить мелко нарезанную морковь, картофель и лук, добавить соль и продолжать варить. Если суп готовится в печи, все продукты кладут одновременно и варят до полной готовности.

Костей — 150 г, мяса — 100 г, картофеля — 150 г, пшена — 50 г, моркови — 20 г, лука — 20 г, масла топленого — 10 г, соль, перец.

ПОЛБЕННЫЙ СУП С ГУСЕМ. Обычно этот суп варят в печи. Продукты закладываются одновременно, и крышка чугуна закрывается. Можно варить этот суп и в кастрюле на огне.

Мелко нарезать часть обработанного гуся, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Перед тем как гусь сварится, в бульон добавить соль, заложить полбенную крупу и продолжать варить. Через 10-15 мин. положить мелко нарезанный картофель, лук, морковь и варить до полной готовности.

Гуся — 100 г, крупы полбенной — 40-50 г, картофеля — 150 г, моркови — 20 г, лука репчатого — 20 г, масла топленого — 10 г, соль, перец.

СУП РИСОВЫЙ С БАРАНИНОЙ. Отделить промытое мясо от костей, мелко нарезать, положить вместе с костями в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Снимать при кипении пену. Солить перед тем, как сварится мясо.

Рис перебрать, промыть в теплой воде и заложить через 10-15 мин. После того как закипит рис, положить мелко нарезанный картофель, лук и морковь. Затем добавить лавровый лист и дать вскипеть еще раз.

Мяса баранины — 100 г, картофеля — 100-150 г, риса — 40 г, моркови — 20 г, лука репчатого — 20 г, масла топленого — 10 г, соль, перец.

СУП ГРЕЧНЕВЫЙ БЕЗ КАРТОФЕЛЯ. Этот суп готовят в печи. В чугун кладут мелко нарезанное мясо, хорошо промытую гречневую крупу, добавляют соль, перец, заливают водой и ставят в протопленную печь.

Готовый суп по желанию можно посыпать мелко нарезанным зеленым луком или мятой. Отдельно подается катык.

Мяса — 100 г, крупы гречневой — 60 г, соль, перец.

КЫСЫР АШЛАР (вегетарианские супы)

Кысыр ашлар — это суп без мяса, его приправляют катыком, яйцами, яичницей, луком, поджаренным на топленом масле, шкварками и т. д. К вегетарианским супам обычно подается катык.

СУП-ЛАПША. Налить кастрюлю воды, поставить на огонь. В закипевшую воду положить мелко нарезанный картофель и соль. Когда картофель сварится, засыпать в кипящий бульон лапшу и кипятить до тех пор, пока она не всплывет.

Суп заправить шкварками или луком, поджаренным на топленом масле, перед подачей на стол. Катык (1-2 ложки) каждый добавляет в свою тарелку.

Картофеля — 100-150 г, моркови — 20 г, лука репчатого — 20 г, лапши готовой — 40 г, масла топленого — 10 г или шкварок — 10-20 г, катыка — 30 г, соль, перец.

СУП-ЛАПША С ЯЙЦОМ. Суп с лапшой и яйцом приготовляется так же, как и суп-лапша (см. предыдущий рецепт). В готовый суп добавить яйца: выпустить по одному в кипящий бульон, размешивая ложкой. Яйца можно предварительно выпустить в отдельную посуду, посолить, размешать и влить в суп. Сварившиеся яйца кусками всплывают наверх.

Яйца брать из расчета 1-2 шт. на человека. Остальных продуктов столько же, сколько для приготовления супа-лапши.

СУП ГОРОХОВЫЙ. Перебрать горох, промыть, выдержать в воде до набухания, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда горох сварится, добавить соль, положить нарезанную морковь, картофель и лук. Суп не должен быть жидким.

К гороховому супу подают катык. Если суп готовят без картофеля, тогда гороха нужно взять 90 г.

Гороха — 60 г, картофеля — 150 г, моркови — 20 г, лука репчатого — 25 г, масла топленого — 10 г, катыка — 30 г, соль, перец.