Татарские блюда

ПРЯНИКИ МЯТНЫЕ «КЫЗЫЛ БИЛЛЕ». Приготовить сироп — вскипятить сахар с водой. Взять муку, сделать углубление (воронку), влить туда остывший сироп, добавить одну каплю мятного масла, соду, замесить до однообразной массы.

Третью часть готового теста покрасить в красный цвет пищевой краской, оставшееся тесто разделить на две части. Одну часть раскатать толщиной 15 мм, слегка смочить и на этот слой положить красную часть теста, а на него остальную часть, также предварительно смочив. Готовое прослоенное тесто поставить на холод на 3-4 часа.

Снять с холода, разрезать тесто на длинные полосы шириной 5-6 см, а затем каждую полосу на небольшие кусочки 2-3 см длиной.

Выпекать на листе или сковороде в жарочном шкафу средней температуры (190-200°).

При отсутствии мятного масла можно в сироп положить мускатный орех или корицу, или кардамон.

Муки 1-го сорта — 650 г, сахарного песку — 360 г, воды — 200 г, мятного масла — 1 каплю, соды — 6 г.

Торты «8 марта», «Новый год», пряники «Кызыл билле».

ПЕЧЕНЬЕ

Известно много видов печенья, и все можно с успехом готовить в домашних условиях. Печенье выпекают из самого различного теста — оно может быть сдобрено и сахаром, и маслом, и ванилином, и сметаной, может быть и с изюмом и т. д. Различаются печенья и по способу выпечки. Выпекать их следует быстро в горячей печи или духовке. Тесто для печенья можно замешивать и крутое, и мягкое — в зависимости от этого печенье получится твердым или мягким.

ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ. Выпустить яйца, всыпать сахарный песок, перемешать и взбить. Во взбитые яйца, добавить разогретое и смешанное с молоком топленое или сливочное масло, ванилин, соль, питьевую соду, все это перемешать, всыпать муку и замесить тесто.

Замешанное тесто рекомендуется 30-50 мин. Подержать на холоде, после чего на разделочной доске разделить его на несколько кусков. Каждый кусок раскатать толщиной в 0,5 см, обсыпать сахарным песком и еще раз прикатать скалкой, Затем раскатанное тесто нарезать специальными формами, быстро разложить на листе, слегка смазанном маслом, и поставить в жаркую печь.

На 400-500 г муки берется: 300 г сливочного масла или 300-400 г маргарина, 300 г сахарного песку, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 1 чайная ложка питьевой соды, ванилин, 150 г изюма (если печенье выпекается с изюмом).

БАЛ-МАЙ (масло с медом). У татар существует обычай на празднествах по случаю свадьбы, новоселья, рождения ребенка подавать на стол бал-май или альбу[20].

Сливочное масло нарезать на небольшие кубики, плоские пластинки или, пропустив через мясорубку, слепить фигуру какого-либо животного или птицы (овцы, гуся и т. п.).

Мед, в зависимости от того, в каком месяце и с каких растений он собран, имеет различный цвет, вкус и аромат. Мед на стол ставят в сотах и без сотов, жидкий и густой. Можно подать его в вазах, пиалах или чашках. Засахарившийся мед рекомендуется пропустить через мясорубку.

Мед с маслом можно подавать и вместе, в одной посуде. Для этого надо взбить масло, не оставляя комков, добавить жидкий или твердый мед, перемешать, немного подержать на холоде и переложить в вазы.

НЕМНОГО О ХЛЕБЕ

Хлеб быстро сохнет, особенно в летнее время, поэтому покупать его следует не более чем на сутки и хранить в плотно закрытой посуде, причем ржаной отдельно от пшеничного. Засохший хлеб выбрасывать не следует, его можно использовать для приготовления различных блюд.

ХЛЕБНЫЙ КВАС. Черствый ржаной хлеб нарезается мелкими кусками и ставится в духовой шкаф для подсушивания, а затем кладется в кипящую воду, перемешивается и закрывается крышкой. Через 3-4 часа, когда вода немного остынет, добавляются дрожжи и сахар, потом ставится на 7-8 часов, процеживается и хранится в холодном месте. Такой квас можно использовать для холодного супа, окрошки и питья.

СУХАРНЫЙ СОУС. В маленькой кастрюле растапливается сливочное масло, а затем в него кладут растолченные сухари, приготовленные из черствого хлеба, добавляется соль, лимонная кислота, все это перемешивается. Такой соус очень хорошо подать к овощным блюдам.