Темная сторона ЗОЖ. Как не заболеть, пытаясь быть здоровым

Но может быть и обратная ситуация: таксистов (белков) скопилось много, а пассажиры не прилетели (недостаточное поступление микроэлементов с пищей). Соответственно, развозить просто некого. Так, в частности происходит с вышеупомянутым трансферрином — его количество в анализах крови начинает расти при дефиците железа (транспорт подан, а пассажиров нет). Имейте это ввиду.

Итак, мы разобрались со второй очень важной функцией белков — транспортной, когда они участвуют в переносе веществ по всему организму. Наряду со строительной, эта задача относится к категории «витальная», то есть критически необходимая для жизни.

Еще одно такое же по степени серьезности назначение белков — осуществление защиты организма. За нее отвечают иммуноглобулины и, как несложно догадаться по логике повествования, это тоже белки. Они формируют реакции иммунного ответа, когда окружающая среда поставляет чужеродные генетические структуры (антиген), а иммунная система вырабатывает антитело, которое блокирует этот антиген.

Говоря простым языком, идет битва «наших» белков с «ненашими». И, конечно, все это сложно организовано, существуют разные виды антител, начиная от антиинфекционных и заканчивая набором букв, который я даже не могу воспроизвести без подглядывания в «Википедию». Но общий смысл один: они обеспечивают защиту организма от многих неприятностей путем связывания и обезвреживания поступающих извне веществ.

Если думаете, что на этом все, спешу заверить — нет. Любителям экспериментов с питанием будет особенно интересна функция расщепления, когда различные ферменты (угадайте, что они из себя представляют?) осуществляют реакции «разбора» на мельчайшие частицы попадающих через ротовое отверстие нутриентов.

Например, фермент (он же белок) липаза отвечает за расщепление жиров, амилаза занимается углеводами, протеаза расщепляет белки. Таким образом, если существует ферментативная недостаточность, то и процесс пищеварения будет нарушен. Тем не менее, известны случаи, когда для борьбы со складками на животе пытаются обмануть мать-природу и начинают принимать добавки с липазой в составе.

Вопрос знатокам: будет ли эффективной подобная стратегия?

Как обычно, дело не ограничивается всего тремя ферментами, существует целая иерархия, которая делит их на классы в зависимости от типа катализируемых реакций. Но нам я предлагаю вынести простую мысль: процесс расщепления пищи осуществляется в организме с помощью белков. Этого будет достаточно.

Ну и нельзя не упомянуть о наследственной функции. Потому что все процессы, закодированные в наших наследственных структурах, — тоже специфический белок. Это не последнее, чем занимаются белки в нашем организме. Но мне кажется, степень важности и какое-то общее представление о роли этого элемента мы с вами усвоили.

Закономерный вопрос: а где белок взять?

Ответ прост и элегантен: из пищи.

Потому как некоторые аминокислоты — составные части белка — являются незаменимыми, что означает необходимость их поступления извне. Важно, чтобы организм мог синтезировать собственные белки из полученного «сырья».

Вот этого самого «сырья», а именно аминокислот, должно быть 20 штук, из которых 8 мы не можем создать сами. Их источником является только еда, и в случае недостаточного их поступления нарушается процесс нормальной работы организма вследствие невозможности собрать определенный белок.

В зависимости от степени увлеченности идеей безбелкового питания или неправильной балансировки рациона с последующим дефицитом белка, последствия могут быть самыми разными. Потому что функций у этого элемента много, по какой из них ударит дефицит — неизвестно. Может, просто кожа будет дряблой и волосы тусклыми, а могут происходить и более серьезные проблемы со здоровьем.

К счастью, говорить о квашиоркоре — виде тяжелой дистрофии на фоне недостатка белков в пищевом рационе — как угрозе для населения большинства развитых и развивающихся стран не приходится. Тем не менее, мелкие неприятности в виде общей слабости, проблем с кожей, частых болезней и многих других на диете, ограничивающей поступление белков, заработать вполне реально.

Тех, кто озадачится поиском информации, сколько же нужно съедать в граммах и, тем более, какие существуют оптимальные источники пищевого белка, ждет длительное и полное противоречивых открытий расследование. Начиная от того, является ли все же растительный белок полноценным, надо ли потреблять взрослым молочные продукты, как жарить стейки по выходным, если на глаза в результате этих поисков попалась информация о внесении ВОЗ красного мяса в список канцерогенных продуктов.

Мир правильного питания — он такой.

Запутанный.

А жиры нам нужны?