Теория адекватного питания и трофология

Одна из идей, являющихся следствием теории сбалансированного питания, — создание идеальной пищи и идеального питания. В конце XIX-начале XX в. наметилась основная концепция, касающаяся усовершенствования пищи и питания. Так, уже в XIX в. возникла мысль о формировании максимально улучшенной пищи за счет обогащения пищевых продуктов веществами, непосредственно участвующими в обмене веществ, и об отбрасывании балластных веществ. Именно поэтому современные хлеб, крупы, масло, сахар, соки и многие другие продукты питания в большей или меньшей степени рафинированы. В начале XX в. многие видные ученые пришли к заключению, что можно создать идеальную пищу в виде оптимальной смеси чистых эссенциальных нутриентов и, возможно, вкусовых добавок. Предполагалось перейти к промышленному изготовлению идеальной пищи, состоящей из такой оптимальной смеси необходимых элементов. (Более подробно эта проблема рассмотрена в гл. 5).

2.6.2. Элементное питание

Идея создать идеальную, максимально полезную пищу уже в конце XIX-начале XX в. трансформировалась в идею о конструировании смеси веществ, необходимых для поддержания жизни и не нуждающихся в переработке, в оптимальном соотношении, т. е. в идею о создании так называемых элементных, или мономерных, диет (см. также гл. 3 и 5). Мысль об элементном питании сводилась к тому, что ту олиго- и полимерную пищу, которую мы потребляем, следует заменить пищей, состоящей из элементов, участвующих в обмене веществ. Эта пища должна состоять из наборов аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов, солей и т. д. Предполагалось, что такая пища позволит удовлетворить потребности человека в точном соответствии с особенностями его обмена.

К концу 70-х годов было предложено несколько элементных синтетических диет (табл. 2.6). Особенно привлекательными такие диеты казались в качестве идеальной пищи будущего, когда благодаря сочетанию химических технологий и вычислительной техники станет возможным точно контролировать ее молекулярный состав и даже менять его в соответствии с определенными потребностями организма. Более того, предполагалось, что человеку в зависимости от возраста, функционального состояния, здоровья, вида трудовой деятельности, климата, в котором он живет, можно вводить различные количества аминокислот, а в случае заболеваний — компенсировать недостающие аминокислоты и другие компоненты рациона. Было высказано предположение, что элементные диеты окажутся основными при космических полетах.

Таблица 2.6. Основной состав элементного рациона (по: Winitz et al., 1970)

Аминокислоты, г
Лизин * НСl	3.58
Лейцин	3.83
Изолейцин	2.42
Валин	2.67
Фенилаланин	1.75
Аргинин * НСl	2.58
Гистиди * НСl-Н2O	1.58
Метионин	1.75
Аланин	2.58
Натрия- L — аспартат	6.40
Треонин	2.42
Пролин	10.33
Глицин	1.67
Серин	5.33
Тироз инэтиловый эфир	6.83
Триптофан	0.75
Глутамин	9.07
Цистеинэтиловый эфир	0.92
Водорастворимые витамины, мг
Тиамин * НСl (В1)	1.00
Рибофлавин (B2)	1.50
Пиридоксин * НСl (B6)	1.67
Никотинамид	10.00
Инозит	0.83
Пантотенат кальция (РР)	8.33
Биотин	0.83
Фолиевая кислота	1.67
Аскорбиновая кислота (С)	62.50
Цианокобаламин (В12)	0.00167
п-Аминобензойная кислота	416.56
Битартрат холина	231.25
Соли, мг
Калия иодид	0.25
Марганца ацетат * 4 H2O	18.30
Цинка бензоат	2.82
Меди ацетат * Н2O	2.50
Кобальта ацетат * 4H2O	1. 67
Натрия глицерофосфат	5230
Аммония молибдат	0.42
Калия гидроксид	3970
Магния оксид	380
Натрия хлорид	4470
Железа глюконат	830
Кальция хлорид * 2 Н2O	2440
Натрия бензоат	1000
Углеводы, г
Глюкоза	555.0
Глюконо-δ-лактон	17.2
Жиры и жирорастворимые витамины, мг
Этил линолеат	2000
Витамина А ацетат	3.64
Витамин D	0.057
а-Токоферолацетат	57.29
Менадион	4.58
Общая калорийность (ккал)	2500

Таким образом, с позиций теории сбалансированного питания создание рафинированных пищевых продуктов и элементных диет не только возможно, но и рационально и получило широкую поддержку.

2.6.3. Парентеральное питание