Теперь я ем все, что хочу! Система питания Давида Яна

То, что покидает наш организм с мочой и продуктами дыхания, не содержит питательной и энергетической ценности.

А с точки зрения закона сохранения энергии это значит, что 95% того, что мы съели, выпили и вдохнули, было израсходовано на:

а) основной обмен, то есть на нужды поддержания жизнедеятельности, обмена веществ, работы внутренних органов, на функционирование нервной системы и т.п. при обычном суточном температурном режиме, при этом вырабатывается определенное количество тепла, которое излучается в атмосферу;

б) пищевой термогенез – энергию, необходимую для процессов метаболизма съеденной пищи (своего рода КПД пищи);

в) механическую работу наших мускулов (занятия спортом, физическую работу, поддержание позы тела и т.п.);

г) энергии в организме, в первую очередь в жировых депо.

Таким образом, товарищи, правда заключается в том, что все, что наш организм не потратил на основной обмен, и все, что мы не отработали мускулами, по большому счету откладывается в подкожный жир. И наоборот, независимо от состава пищи терять вес мы будем только при условии, что количество калорий в нашем рационе меньше количества калорий, требуемых для основного обмена и потраченных на физическую работу.

Сказанное верно с поправкой на пищевой термогенез. Если у жиров и углеводов пищевой термогенез не очень высокий (2–10% энергии уходит на метаболизм), то у белков пищевой термогенез достаточно высокий – 25%. Иными словами, из 4 калорий съеденных белков 1 калорию мы тратим на метаболизм этих белков. С этим связан тот факт, что, потребляя 1100 ккал в белковый день, мы получаем не 1100 эффективных ккал, а 825, что заметно увеличивает дефицит энергии и, соответственно, увеличивает скорость потери веса.

Однако я пока не нашел достоверных данных о том, что совместное или раздельное потребление продуктов заметно влияет на их пищевой термогенез. Хотя в некоторых статьях и заявлено, что перец чили и другие приправы повышают пищевой термогенез, но я сомневаюсь, что это влияние заметно. Поэтому пока мне известно, что влиять на скорость похудания можно лишь тремя путями: а) уменьшением общей калорийности рациона; б) временным увеличением количества белков в рационе (повышенное содержание белков в рационе в течение длительного времени может быть вредно); в) увеличением физической активности.

Так что, когда мне говорят «А я читал, в меде много полезного. И в орехах. И в хлебе много полезного. И в селедке много ненасыщенных жирных кислот. А фруктов можно есть вообще неограниченно. А картофель – это источник витамина B. Давид, ты что против оливкового масла? Это же секрет долголетия!», я отвечаю:

«Друзья, дорогие мои, в том, что питание должно быть разнообразным и полноценным, вы абсолютно правы, но также помните, что питание должно быть умеренным. Если вы к обычному своему дневному рациону летом добавите полкило самых полезных в мире фруктов (и при этом не снизите потребление остальных продуктов), то обязательно наберете подкожный жир. В пяти столовых ложках меда с орехами содержится 600 ккал, что для многих превышает 1/3 дневной потребности в энергии, и, принимая такое народное лекарство целую неделю в дополнение к своему обычному рациону, вы вполне можете пополнеть за эту неделю на полкило».

Неужели можно вкусно питаться по такой системе?

О, да! Рассказываю. Покупаете охлажденную свежую дораду, кладете на дно кастрюли хрустящий лист салата айсберг, на него кладете дораду. В пузо дорады предварительно закладываете разную свежую зелень, можно укроп, кинзу, базилик, зеленый лук, петрушку, эстрагон – все, что нравится, в любых сочетаниях и каждый день по-разному, или вообще ничего не закладываете, или посыпаете сушеным орегано или шафраном. Далее наливаете в кастрюлю немного воды (максимум сантиметр от дна), накрываете крышкой и варите 15 минут после того, как вскипела вода. Снимаете с огня, но оставляете под крышкой еще на 5 минут, пока накрываете на стол. Подаете прямо в кастрюле, чтобы все увидели красоту! К рыбе подаете порванный руками свежий салат (айсберг, ромейн и т.п.), поливаете салат лимонным соком, рядом на тарелку выкладываете помидор черри, кусочек персика, клубнику и ложку недоваренной перловки. В качестве соуса к перловке и рыбе можно использовать обезжиренный мацони, кефир или простоквашу.

А далее миллионы вариаций! Можно готовить шпинат с яйцом, при подаче поливать мацони с чесноком. Можно готовить печеные баклажаны со свежим краснодарским луком. Можно есть сашими из свежей семги, только не увлекаться соевым соусом, а во время активной фазы лучше вообще без него, просто с васаби. Кстати, васаби потрясающе вкусен с паровыми овощами. «Ткемали» также прекрасен и с овощами, и с рыбой, и с куриной грудкой. Попробуйте китайские черные яйца! Главное, не нюхать, а смело есть. Можно для начала капнуть на яйцо соевого соуса. Но впоследствии вместо соевого соуса использовать тот же васаби.