Террин из зайца

Поскольку мы в нашем кратком описании уже перешли от одного слоя к другому, нельзя обойти вниманием соус, или, как многие его называют, пропитку, в Сельди под Шубой. Уникальность месторождения состоит в том, что пропиткой является не чистый майонез, как в подавляющем большинстве ранее изученных месторождений, а майонез, смешанный со сметаной в соотношении примерно пятьдесят на пятьдесят процентов. Сметана придает соусу необыкновенно нежный вкус и полностью устраняет повышенную кислотность, свойственную пропиткам из чистого майонеза, особенно на поздних стадиях эксплуатации месторождения. Прошу также обратить внимание на то, что и сметана, и майонез в нашем случае отличаются первоклассной свежестью, при этом жирность сметаны составляет не более десяти процентов по шкале Похлебкина, что обеспечивает соусу высокую текучесть, подвижность и проникающую способность.

Важнейшей особенностью нашего с вами объекта внимания является и то, что Сельдь под Шубой не просто покрыта соусом сверху, как это часто встречается на небольших месторождениях. Нет, в нашем случае не слишком обильно, но равномерно пропитан каждый, я особо это подчеркиваю – каждый слой. Последние анализы показали наличие между слоями небольшого количества молотого черного перца. Пока не установлено, является молотый черный перец обычным или же так называемым душистым горошком. Нельзя исключить, что мы имеем дело с белым перцем. Работа в этом направлении ведется не так давно, и определенно мы можем утверждать только то, что перец в Сельди под Шубой не относится к красным жгучим разновидностям, а также то, что помол его достаточно мелок. С докладом «Аспекты Перца в Сельди под Шубой» выступит профессор Техасского университета Мигель Барбадос.

И последнее о тонких межслойных породах Сельди под Шубой. Всем нам хорошо известно, какой сенсацией стало открытие на границах слоев небольших вкраплений острого твердого сыра. Макросостав сыра в Сельди под Шубой изучен недостаточно. С большой долей вероятности можно лишь сказать, что скорее всего речь идет о пармезане и что количество его крайне невелико, но тем не менее акцессорные вкрапления мельчайше потертого сыра встречаются практически во всех межслойных промежутках. Оригинальную гипотезу о генезисе сыра в Сельди под Шубой изложит в телеконференции из Стокгольма Улаф Ларсен.

Мы же переходим к следующему слою. Это луковая страта. Среди исследователей пока нет единого мнения, имеем мы дело с достаточно большим количеством сладкого южного лука или же речь идет о существенно меньших и очень мелко порезанных фрагментах острого лука. Обе группы исследователей выдвигают достаточно веские аргументы в защиту своей позиции.

Радиоуглеродные исследования не дают нам полной картины, а спектральный анализ затруднен по причине химической нестойкости молекул лука, быстро разлагающихся при соприкосновении с кислородом. Именно по проблеме лука на второй день нашей конференции состоится работа в группах, а затем четырехчасовая публичная дискуссия. Будем надеяться, что в этом споре если не родится истина, то хотя бы будет сделан очередной шаг в ее направлении. Как бы то ни было, лук остается наименее определенной и подверженной субъективным трактовкам частью Сельди под Шубой. Решение так называемого парадокса лука является важнейшим направлением дальнейшей научной работы.

Напротив, два следующих слоя никаких загадок собой не представляют. Породообразующая отварная морковь, располагающаяся над луком, имеет морфологию мелкой соломки, максимальная толщина слоя не превышает полукилометра. Еще тоньше слой крутых яиц. Частицы яиц имеют наименьший размер среди слоеобразующих пород. Это, а также крайне небольшой удельный вес яиц в Сельди под Шубой дают многим основание полагать, что яйца вообще не являются слоеобразующей породой, а представляют собой, говоря астрономическим языком, некий «пояс астероидов» между слоями моркови и свеклы.

Поверхностный свекольный слой Сельди под Шубой существенно толще морковного и тем более яичного. По мощности он уступает только селедочным и картофельным пластам и немного превосходит луковую страту. Свекольный слой полностью покрывает Сельдь под Шубой, так что залегающие ниже породы нигде не выходят на поверхность. Свекла имеет примерно ту же структуру, что и морковь. На поверхности Сельди под Шубой расположено существенно большее количество соуса, чем на межслойных границах. Сочетание багровой свеклы и нежного белого соуса придает Сельди под Шубой тот ни с чем не сравнимый яркий и праздничный цвет, который сам по себе является украшением любого ландшафта. В летний сезон на поверхности Сельди под Шубой иногда распускаются редкие листья петрушки, но обычно зелень на поверхности Сельди под Шубой отсутствует.