Тортоделка

В свой ресторан мужчина звал меня уже давно, но стремления достичь высот в пищевой индустрии гнали меня в иные злачные места. В конечном итоге, общепит опостылел и стал искать себя в компьютерах и программировании. Последняя моя наработка дала неплохой результат, потому надежда сменить профиль стала ещё сильней. Оказать помощь другу семьи в его ресторанном бизнесе, не несло для меня убытков и тем более проблем, потому на сотое предложение не ответил отказом.

Шеф-повар ресторана "Сарбон" — звучит неплохо. Пока сойдёт.

Войдя через нефиксированные двери, которые открывались в обе стороны, мы оказались в царстве половников, сковородок и кастрюль. Рабочий день поваров шёл вовсю. Кухня была закрытой, достаточно светлой и оснащённой. Две холодильные камеры, камера заморозки, мясной и заготовочный цеха видел, пока мы шли от лифта по коридорам пищеблока. В самой кухне располагались: холодный цех, где отдавались салаты и закуски; горячий цех, пышащий супами и вторыми блюдами; хоспер со всевозможными прожарками мяса, рибая, тостов. В углу подовая пиццепечь, опаляющая кухню своим жаром. Вереница индукционных плит, электросковорода, макароноварка, фритюр и пароконвектомат. Венчала всё это — линия раздачи, где старший повар и су-шеф оформляли блюда согласно установленному меню и вручали в руки снующих и вечно вопрошающих официантов.

— Тарелки на раздачу, пожалуйста! — крик рыжего крепыша. — Алё, офики?! Я уже три раза просил! Следующие нисуас и тыквенный суп вам в ладошки!

— Я Рустаму говорила, — ныла сопливая официантка. — У него холера за шестым столом сидит.

— Я бы на его месте давно бы ей рульку на башке скрутил, — хихикнул рыжий.

— Он просто непрестанно чихает ей в кофе и гратен.

— Рустику медаль за терпение, — загоготал парень у хоспера. Приличные свежие ожоги на его руках говорили о зелёности повара.

Невольно попытался найти кондитерский цех, но в такой баталии им здесь и не пахло.

— Сейчас у них запара пройдёт и я представлю тебя, — шепнул Павел Леонидович.

Ох, это слово "запара". Когда в ресторан приходит "электричка" и повара с дымящимся задом носятся по кухне, выполняя хлынувшие из аппарата чеки с заказами, запара приобретает каторжный смысл. На каждое блюдо отводится определенное время, в которое повар обязан уложится. В противном случае, включается режим задержки блюда и старший наравне с ним несёт убытки. Грязная и несправедливая система ресторанного сервиса. Слово "запара" было святым и нерушимым и любые действия принижающие его значимость регулярно караются.

Пока кухня носилась, как взмыленные кони, Павел Леонидович отвёл меня в закуток под названием "Шеф". Комнатка со столом, в которую зашёл и замер. Более двух человек это подобие кабинета вместить в себя не могло. Компьютер, ящик для бумаг и полка для папок с документами. В такой тесноте развитие клаустрофобии мне обеспеченно. Дядя Паша углубился в ознакомление с технологическими картами и планами работы.

— Технолог был у нас безответственный. Все выходы сырья и процент себестоимости подстраивал. Кухня чуть ли не в лям ушла в минус по ревизии. Пограммовки давно неверны, часть ингредиентов убрали, часть добавили и всё в таком хаотичном состоянии. Не мне тебя учить, Гера, что нужно делать.

— Я понял. Всё отработаем заново. Не переживайте. Всю документацию приведу в порядок. Вплоть до температурных листов.

— Давай, Герман. Я уже отчаялся найти хорошего шефа. Как проклятие какое-то. Ты парень матёрый с задатками лидера. Все карты тебе.

Я утешительно потрепал друга семьи за плечо.

— Павел Леонидович, — в коморку заглянула пышногрудая молодая женщина в дресс-коде больше офисного плана. Увидев меня, тут же слегка ретировала, но потом гордо вскинула голову, выставив груди вперёд. Из её декольте они так и стремились выскочить, а я обрабатывал глазами ложбинку между ними. Туда бы я нырнул. Блять! Не сегодня, Герыч, никогда!

Принцип не спать с теми с кем работаешь, я соблюдал на ура. Проблемы мне не нужны.

— Это Ирина Анатольевна наш арт-директор, — представил красотку управляющий. — Герман Юрьевич — наш новый шеф.

— Очень приятно, — кивнула любезно девушка. — Добро пожаловать в наш зверинец. — Данное определение в адрес поваров слышал не раз. — Наплыв гостей пока стих. Весь персонал уже на кухне, Павел Леонидович.

— Отлично. Спасибо, Ирочка. Идём Гер, познакомишься со своими подчиненными.

Кухня уже в свободном и расслабленном состоянии собралась у раздачи, там же стояли сотрудники сервиса и клининга.

Мда, этим разнопёрстным стадом мне нужно управлять и сделать его единым. Капец.

— … бисквиты ставит, — шипит в ухо дяде Паше молоденькая девушка. Судя по кителю, выпачканному разноцветными кремами, это местный кондитер. На вышивке прочёл имя "Татьяна".

Мысль о моём кондитере тут же связала яйца в узел.

— Кухня и зал, минуточку внимания, — хлопнул пару раз в ладоши Павел Леонидович. — У нас новый шеф-повар. Герман Юрьевич Бермуд. Лауреат премии "Золотой Бокюз" — 2016 года. Прошу жаловать, а любить не обязательно…