Торты и пирожные

Яйца взбить, влить коньяк, посолить и, постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Дать ему полежать под салфеткой, раскатать в тонкий пласт, разрезать его на полоски шириной 2–3 см, нарезать лапшой и поджарить в большом количестве масла. Мед растопить и мешать до тех пор, пока сахар не растворится, положить остывшую лапшу, хорошо перемешать. Затем положить в глубокое, смазанное маслом блюдо, спрессовать ладонями (их предварительно следует смочить водой) и, когда остынет, нарезать на кусочки.

Состав: мука – 4,5 стакана, яйца – 7 шт., коньяк – 3 ст. ложки, мед – 0,75 стакана, сахар – 6 ст. ложек, масло топленое – 750 г, соль.

Курабье

Масло растереть добела, ввести сахарную пудру, мед, пряности. Затем развести молоком, взбить и, введя муку, замесить тесто. Поставить его минут на 15 в холодное место, раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать стаканом печенье и выпечь его на сухом противне на слабом огне в предварительно нагретой духовке (минут 5). Когда печенье немножко остынет, посыпать его сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Состав: мука – 1,5 стакана, сливочное масло – 3,5 ст. ложки, сахарная пудра – 3 ст. ложки, мед – 1 ст. ложка, молоко – 3 ст. ложки, пряности молотые (гвоздика, цедра лимона, кардамон), сахар ванильный.

Шакер-лукум

Сахарную пудру растереть с желтками добела, добавить растертое топленое масло, коньяк, в который положен шафран, перемешать, всыпать муку, замесить тесто и поставить его на 10 минут на холод.

Затем скатать из него шарики диаметром около 3 см, слегка их приплюснуть и выпекать на слабом огне 10 минут.

Состав: мука – 3 стакана, масло топленое – 200 г, пудра сахарная – 1 стакан, яичные желтки – 4 шт., коньяк – 2 ст. ложки, шафран.

Галеты

Приготовить опару из дрожжей, 100 г молока или воды и поставить ее на 45 минут для брожения. Масло и сахар взбить в пену, добавить муку, опару соль и замесить тесто с оставшимся молоком. Поставить его в теплое место на 2 часа. Готовое тесто разрезать на три части, уложить в смазанные формы, дать расстойку на 30 минут и выпекать.

Состав: мука – 500 г, молоко или вода – 300 г, сливочное масло – 40 г, сахар – 100 г, дрожжи – 30 г, соль.

Кольца, трубочки, булочки из заварного теста

В кастрюлю вылить всю воду по норме, положить соль, масло и довести до кипения. В кипящую воду с маслом высыпать муку, непрерывно мешая ложкой, и варить массу 2–3 минуты. Заваренное таким образом тесто немного охладить и ввести в него по одному все яйца. Все хорошо перемешать. Тесто поместить в специальный кондитерский мешок (если нет такого мешка, то его можно сделать из пергамина) и выпустить через металлическую трубочку в виде различных изделий (кольца, трубочки, булочки) на лист, слегка смазанный маслом. Чрезмерное смазывание жиром листа ухудшает качество изделий, так как на нижней корке образуются трещины. Выпекать изделия при температуре 190–200°C в течение 30–35 минут.

Состав: мука – 1,5 стакана, яйца – 5 шт., вода – 0,75 стакана, соль – 0,25 ч. ложки, масло сливочное – 0,5 стакана.

Вертуха с яблоками

Приготовить рубленое тесто таким образом: муку, сметану, яйца, соль, сахар и холодное масло замесить в чашке и рубить до тех пор, пока не начнет отставать от стенок чашки, затем раскатать его в одну четверть пальца толщиной. Приготовить яблочный фарш, очистив и нашинковав яблоки, перемешать с сахаром, прибавить немного мелкой корицы, коринки, кишмиша, 2–3 столовые ложки мелких сухарей, смешать, разложить его по раскатанной лепешке, свернуть ее рулетом, переложить на лист, смазать маслом и поставить в духовку или печь на 20–25 минут. Когда хорошо зарумянится, посыпать сахарной пудрой и порезать ломтями наискось.

Состав для теста: мука – 400 г, сметана – 200 г, яйца – 2 шт., соль – 1 ч. ложка, сахар – 2 ст. ложки, масло – 200 г; для фарша: яблоки – 7–8 шт., сахар – 1 стакан, коринка – 100 г, кишмиш – 100 г, сухари – 2–3 ст. ложки, корица.

Шишки, орешки, белочки, желуди