Торты нашего детства

Торт «Кутузов»

Для теста: 100 г очищенного фундука, 3 яйца, 2 стакана муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1 ст. ложка меда, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 ч. ложки ванильного сахара

Для крема: 100 г сливочного масла, 250 г сметаны средней жирности, 2 ч. ложки ванильного сахара, 1 стакан сахара, 100 г очищенного фундука

Для украшения: миндаль и фундук

Орехи измельчить в кофемолке. Яйца взбить добела с сахаром и ванильным сахаром, добавить размягченное масло и мед, растопленный на слабом огне. Хорошо взбить. Добавить измельченные орехи, перемешать и всыпать муку, предварительно просеянную с разрыхлителем. Вымешать до однородной консистенции.

Тесто разделить на 2 части. Одну часть вылить в форму и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 15 мин, затем уменьшить температуру до 180 °C и выпекать еще около 20 мин. Точно так же испечь второй корж.

Для крема взбить холодную сметану, постепенно добавляя в нее сахар и ванильный сахар. Добавить масло, размягченное при комнатной температуре, и взбить. Смешать крем с частью предварительно измельченных орехов. Смазать кремом коржи, верх и бока торта, посыпать остатком измельченных орехов. Сверху украсить целыми ядрами миндаля и фундука. Поставить торт на 8–10 ч в холодильник.

Торт «День и ночь»

Для теста: 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 неполный стакан муки, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка какао, 1/2 ч. ложки соды, щепотка соли

Для крема: 350 г сметаны 15 %-ной жирности, 3 ст. ложки сахара

Для украшения: 1 ст. ложка какао, измельченные орехи

Яйца взбить с сахаром в пену. В несколько приемов, аккуратно размешивая ложкой, добавить муку, смешанную с содой и солью, и сметану. Половину теста вылить в форму. В оставшееся тесто добавить какао, осторожно перемешать движениями снизу вверх и вылить во вторую форму. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 мин (корж должен пружинить при легком нажатии).

Для крема сметану перемешать с сахаром, но не взбивать. Горячие коржи аккуратно извлечь из форм. Смазать оба коржа кремом и соединить. Сверху посыпать какао и измельченными орехами. Дать остыть и поставить в холодильник.

Торт «Черепаха»

Для теста: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка уксуса

Для крема: 750–800 г сметаны, 1 стакан сахара

Для глазури: 4 ст. ложки какао, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны, 20 г сливочного масла

Взбить яйца с сахаром, добавить муку и гашенную уксусом соду, размешать. Застелить противень пергаментной бумагой, ложкой выложить на нее тесто в виде лепешек. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности (5–7 мин). Снять с листа и дать остыть. Отложить 5 аккуратных лепешек (это будут «лапки» и «голова» черепахи). Взбить сметану с сахаром. Выложить несколько лепешек кругом на блюдо, смазать кремом. Выкладывать следующие слои в виде черепахи, обильно смазывая кремом. Положить «лапки» и «голову».

Для глазури смешать какао и сахар, растереть со сметаной, добавить масло и довести до кипения. Нарисовать глазурью «панцирь» и «глазки» черепахи. Охладить торт перед подачей в течение 2–3 часов.

Ореховый торт со сливками

Для теста: 2 неполных стакана муки, 1 стакан сахарной пудры, 200 г молотых орехов, 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки коньяка или холодной воды, щепотка соли

Для крема: 500 мл сливок жирностью не менее 33 %, 2–3 ст. ложки сахарной пудры или мелкого сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара

Измельчить орехи, смешать с мукой, солью и сахарной пудрой. Добавить нарубленное охлажденное масло. Перетереть в крошку. Влить коньяк или воду и сформовать из теста шар. Разделить его на 5–6 частей. Каждую раскатать на пергаментной бумаге, перенести на противень и сразу обрезать по форме. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 5–7 мин до золотистого цвета. Обрезки теста испечь и измельчить в крошку.