Торты, печенье, рулеты – для сладкой диеты

Свежие сливки взбить с добавлением сахарной пудры, чтобы они увеличились в объеме в несколько раз, перед окончанием взбивания добавить растопленный желатин. Готовые трубочки наполнить кремом из кондитерского мешка с широким наконечником. Концы трубочек посыпать тертым шоколадом или орехами.

Состав: мука — 400 г, яйцо — 10 г, сахарная пудра — 400 г, корица — 5 г, какао-порошок -20 г, масло; для крема: сливки — 1,5 л, сахарная пудра — 160 г, желатин — 5 г, шоколад или орехи — 300 г.

Корзиночки с яблоками

Яблоки промыть, удалить сердцевину и семена, очистить от кожицы. Яблоки (50 % нормы) нарезать ломтиками, положить в сотейник, добавить сахар, лимонную кислоту и припустить до готовности. Если яблоки плохо развариваются, то добавляют воду. Остальные яблоки сварить до готовности целыми.

При подаче корзиночки наполнить яблочным фаршем, сверху положить тонко нарезанные полукружочки из цельного яблока и залить густым абрикосовым пюре.

Состав: корзиночки готовые — 2 шт., яблоки — 50 г, кислота лимонная, сахар — 10 г; для соуса: курага — 10 г, сахар — 15 г.

Корзиночки с ягодами

Землянику или малину перебрать, освободить от стеблей и промыть в холодной питьевой воде.

При подаче положить ягоды в корзиночки и полить соусом из тех же свежих ягод.

Состав: корзиночки готовые — 2 шт., земляника садовая или малина — 50 г, соус из клубники или малины — 30 г.

Заварные кольца

Приготовить песочное тесто. Для этого масло, сахарный песок и яйца, входящие в рецептуру песочного теста, размешать деревянной лопаточкой до получения однородной массы. В эту массу всыпать просеянную муку и рукой замесить тесто, скатать его в комок и положить в холодильник на 30 минут. Из песочного теста раскатать пласт толщиной 5 мм и круглой выемкой вырезать лепешки. Уложить их на чисто вымытый противень и по краю каждой лепешки нанести при помощи корнетика с зубчиками кольцо из заварного теста. Выпекать 30–40 минут при 220 °C. После выпечки и охлаждения выдавить в середину кольца клубнику или консервированные фрукты. Посыпать кольцо сахарной пудрой.

Состав для песочного теста: сливочное масло — 75 г, сахарный песок — 35 г, яичный желток — 0,5 шт., мука — 120 г; для заварного теста: сливочное масло — 50 г, вода — 90 г, яйца — 3,5 шт., мука — 80 г, соль — 1 г; для начинки: сливки — 240 г, сахарный песок — 40 г, свежая клубника — 400 г, сахарная пудра — 1 ст. ложка.

Кексы

Маковый кекс с вишневой глазурью

Всыпать мак в кипящую воду (200 мл) и держать 10 минут на умеренном огне, пока он не разбухнет, после чего откинуть его на частое сито. Покрыть форму бумагой, края которой загнуть вверх. Большим венчиком тщательно взбить маргарин с сахарным песком и ванильным сахаром (так, чтобы сахар полностью растворился). Прибавить по одному яичные желтки и все вместе взбить в пышную пену. Подмешать поочередно мак и миндаль, смешанный с пекарским порошком, затем осторожно ввести яичные белки, взбитые в крепкую пену. Наполнить форму вымешанной массой и выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 165 °C в течение 35 минут. Готовое изделие остудить, не вынимая его из формы. Протереть варенье через сито, затем вскипятить его на умеренном огне. Разболтать в вишневой наливке порошок желатина и подмешать наливку в пюре из варенья. Полученную массу еще раз вскипятить и залить ею кекс. После этого вынуть кекс из формы и удалить бумагу.

Состав: свежемолотый мак — 250 г, маргарин — 150 г, сахарный песок — 200 г, ванильный сахар — 3 пакетика, яичные желтки — 7 шт., молотый миндаль — 125 г, пекарский порошок — 0,5 пакетика, яичные белки — 7 шт.; для глазури: вишневое варенье — 250 г, вишневая наливка — 2 ст. ложки, желатин (в порошке) — 1 ч. ложка.

Кекс апельсиновый