Торты, печенье, рулеты – для сладкой диеты

Масло добела растереть с сахаром, присоединить творожную массу и продолжать растирать до полного растворения кристаллов сахара, влить яйцо и желтки, предварительно взбитые, добавить апельсинную корочку, соду и сок лимона, все хорошо перемешать, затем добавить муку и взбитые в стойкую пену белки и быстро замесить легкое, пышное, однородное, нежное тесто. Без промедления разложить его в заранее подготовленные, обильно смазанные размягченным сливочным маслом и обсыпанные мукой кексовые формы, заполняя их не более чем на три четверти объема, и так же быстро и аккуратно, чтобы не встряхнуть, поставить в нагретую духовку. Выпекать кексы при температуре 180–200 °C примерно в течение часа или чуть дольше. Не рекомендуется при выпечке первые полчаса трогать (передвигать) формы с кексами, так как при неосторожном обращении кексы могут осесть и станут плотными.

Готовые кексы слегка охладить и аккуратно извлечь из формы, дать окончательно остыть.

Состав: мука — 2 стакана, сливочное масло — 200 г, сахар — 1 стакан, творожная масса — 200 г, яйцо — 1 шт., яичные желтки — 2 шт., сода — 0,5 ч. ложки, сок лимона — 0,3 ч. ложки, апельсинная цедра — 2 ч. ложки, взбитые в стойкую пену яичные белки — 4 шт.

Кекс лимонный

Масло растереть с одной половиной сахара добела, желтки растереть с другой половиной сахара также добела, обе массы соединить. Добавить измельченные орехи, соду и натертую на мелкой терке цедру лимона, хорошо перемешать.

Всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, замесить легкое, кремообразное тесто. Положить в высокую кексовую форму с отверстием (трубой) внутри. Форму предварительно смазать размягченным маслом и обсыпать мукой или сухарями и поставить в разогретую духовку.

Кекс испечь при температуре 180 °C до золотистого цвета. Кекс осторожно извлечь из формы, охладить, заглазировать.

Для приготовления глазури свежемолотую в кофемолке и просеянную через частое сито сахарную пудру постепенно, по одной чайной ложке, всыпать в непрерывно сбиваемый с помощью ручной сбивалки (но не миксера) яичный белок и по каплям добавлять сок лимона.

Готовая глазурь — пышная, пластично-вязкая, хорошо покрывает поверхность кекса. Потеки глазури — украшение кекса. Глазурь имеет хороший блеск, нежно-лимонный цвет и ясно выраженный аромат лимона.

Состав: мука — 3 стакана, сливочное масло — 300 г, сахар — 2 стакана, яичные желтки — 5 шт., рубленые ядра орехов — 0,5 стакана, питьевая сода — 0,5 ч. ложки, цедра одного лимона, яичные белки — 4 шт.; для глазури: яичный белок — 1 шт., сахарная пудра — 200 г, сок одного лимона.

Кекс с клюквой

В алюминиевой миске или низкой кастрюльке растопить масло, добавить молоко, сахар, смешанный с порошком какао, и, непрерывно помешивая, довести массу до однородности и полного исчезновения кристаллов сахара, охладить. Добавить желтки, соду и муку, перемешать, ввести взбитые в стойкую пену белки и быстро замесить легкое тесто, перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить структуру пены.

В кексовую фирму с отверстием внутри (с трубой), смазанную размягченным маслом и обсыпанную мукой, положить тесто и выпекать кекс при температуре 180 °C в течение 60 минут.

Кекс охладить, извлечь из формы, заглазировать клюквенной глазурью. Для приготовления клюквенной глазури сахарную пудру просеять через тонкое сито в маленькую мисочку, добавить горячую воду и сок клюквы, все тщательно растереть деревянной лопаточкой до получения однородной блестящей массы. Красивое сочетание розовой глазури с шоколадным цветом кекса придает ему праздничность.

Подавать к чаю, кофе или какао.

Состав: мука — 2 стакана, сливочное масло — 200 г, сахар — 1,5 стакана, какао-порошок -4 ст. ложки, яйца — 4 шт., молоко или сметана — 0,5 стакана, питьевая сода — 0,5 ч. ложки; для клюквенной глазури: сахарная пудра — 200 г, сок клюквы — 3–4 ст. ложки, горячая вода — 1–2 ст. ложки.

Кекс с черной смородиной