Трактат о приготовлении и дистилляции зерновых браг (СИ)

Ключевым моментом на этом пути стало открытие дистилляции. Это произошло в начале бронзового века, по всей видимости в Древнем Египте в результате химического опыта по выделению эфирных масел, когда пар от нагретой в сосуде жидкости был сконденсирован и собран в специальной чаше.

На рисунке из Древнего Египта, более позднего периода, мы видим изображение этого процесса. Под сосудом горит огонь, в сосуд помещена изогнутая трубка, для надежности скрепленная укосиной, а в руке мальчика небольшая чаша, вероятно для сбора дистиллята. Интересна зеленая окраска сосудов, свидетельствующая о том, что они сделаны из меди.

(тут был рисунок)

Большой вклад в дело развития дистилляции внес Зосима Панополитанский, живший в Александрии около III - VI веков нашей эры. На рисунке из его трактата изображен перегонный куб или амбикс (чаша). Из важных усовершенствований мы видим сосуд с высоким горлышком и шлем-холодильник надетый на сосуд.

(тут был рисунок)

Под натиском арабов в VII веке нашей эры Александрия пала, но технология дистилляции сохранилась и перекочевала на Ближний Восток. Там она получила свое дальнейшее развитие. Амбикс стал называться аль-эмбиком или аламбиком.

Арабский ученый Джабир ибн Хайан, живший в VIII-IX веках нашей эры и известный в Европе как Гебер, сделал описание процесса дистилляции, дошедшее до наших дней.

На рисунке из арабской рукописи видны основные части аламбика. Мы видим куб, шлем-холодильник с трубкой и сосуд для сбора дистиллята. Снова отмечаем зеленую окраску, которая указывает, что прибор сделан из меди.

(тут был рисунок)

Приблизительно в тоже время арабский ученый ал-Кинди написал книгу о производстве духов, в которой также упоминается аламбик.

Позже персидский ученый Ар-Рази в IX-X веках нашей эры систематизировал имеющиеся знания. Он впервые выделил винный спирт и описал технологию его получения путем перегонки на аламбике.

Масштабное производство и торговля духами на Ближнем Востоке привели к тому, что стали конструировать промышленные дистилляторы. На рисунке из арабской рукописи XII века изображено производство дистиллята в промышленных объемах. Как мы видим конструкция аламбика не поменялась.

(тут был рисунок)

В XI-XII веках, во времена крестовых походов и господства арабов на Пиренейском полуострове и Южной Италии, усовершенствованная технология дистилляции возвращается в средневековую Европу. Аламбики стали обязательным оборудованием всех алхимических лабораторий. К этому времени относятся и сведения о получении винного спирта в Южной Италии.

К сожалению, европейские книги по алхимии в большинстве своем были уничтожены инквизицией и указать источник, в котором впервые упоминается зерновые дистилляты невозможно, но можно предположить, что это произошло в XIII веке.

С появлением книгопечатания и началом эпохи Возрождения научные труды становятся доступнее, и дистилляция перестает быть чем-то таинственным.

На гравюре из книги "Liber fornacum" XV века, изданной в Испании, подробно изображен аламбик и процесс дистилляции проводимыми двумя алхимиками.

(тут был рисунок)

Эта книга являлась поздним переложением работ, ранее упомянутого нами, Джабир ибн Хайан.

В том же XV веке был усовершенствован холодильник, который значительно увеличил эффективность аламбика. Бенедиктинского монах Базиль Валентин для лучшей конденсации предлагал погружать трубку с паром в сосуд с холодной водой. А также рекомендовал повторную перегонку для увеличения концентрации спирта в дистилляте.

Одновременно с этим набирают популярность крепкие алкогольные напитки, полученные путем дистилляции. И уже в конце XV века вводятся первые ограничения на их продажу. В 1496 году в Нюрнберге вводится ограничение на продажу продуктов перегонки по воскресеньям и праздникам.

С этого момента и начинается современная история зерновых дистиллятов.

Глава 4

О современных дистилляторах.

С развитием производства крепких алкогольных напитков и эфирных масел начинают совершенствоваться и дистилляторы. Основным материалом для их изготовления оставалась медь.

И в итоге появились современные аламбик (слева) и алькитара (справа).

(тут был рисунок)

Сперва рассмотрим наиболее распространенный классический дистиллятор - аламбик.

Как видим, его конструкция изменилась и усовершенствовалась. По совету упомянутого выше Базиля Валентина был добавлен холодильник - змеевик, соединенный с перегонным кубом трубкой и погруженный в сосуд с холодной водой. Также были придуманы дополнительные блоки, которые позволяли улучшить качество продукта, например, колонны, линзы. А для снижения риска пригорания браги аламбик стали нагревать не на открытом огне, а на водяной бане или паром.

Для промышленных целей, когда объем перегонки велик, к аламбику был добавлен еще один куб для предварительного нагрева браги, что позволило экономить топливо и время. Так появился шарантский аламбик.

(тут был рисунок)