Три года в Индии. Моя жизнь в Дхарамсале

И как обещала, дал — индийская похлёбка. В интернете можно найти много рецептов. Но самое главное, что индийцы любые бобовые могут сделать в виде похлёбки. Не совсем суп и вовсе не второе, что-то среднее, как блюдо с подливкой. Там секрет в том, что они сначала на масле обжаривают зиру, чеснок, добавляют помидоры, или другие овощи, далее смесь специй карри или куркуму и перец чили, смешивают и жарят всё, солят. А потом туда добавляют вместе с кипячёной водой бобовые, или наоборот в бобы, которые варятся в воде, добавляют эту смесь обжаренную и ждут, когда станет консистенция подливки. Иногда бобовые сами развариваются до мягкого состояния, а нут, например не разваривается, они для загущения добавляют муку в обжарку. И потом этот дал поливают на отваренный предварительно рис. Мне если честно порой лень варить отдельно рис, отдельно дал делать. Я делаю холостяцкую похлёбку: всё в одной кастрюле варю — и дал, и рис. Овощи только отдельно жарю и добавляю в конце в похлёбку. Примерно так дал и готовят. Едят везде и всегда. «Панир дал» с сыром не знаю как готовят, но думаю по той же схеме, просто вместе с поджаркой добавляют сыр. Это не такой как у нас сыр, а больше на тофу похоже, не растапливается при готовке. Получаются бобовые с овощами и цельными кусочками сыра. Думаю можно вполне на тофу заменить, хотя тофу это и есть бобовый сыр, а панир — это всётаки коровий или козий сыр.

Бобовые я в Туве несколько раз пыталась готовить, не вкусно было, и тяжёлая еда. Я же как макароны или рис их готовила и думала это гарнир. А они оказывается много их не добавляют: если брать в пропорции к рису в тарелке, то одна пятая будет дал, а всё остальное рис. В крайнем случае половина тарелки рис, половина подливки. Но никак не целое блюдо. В общем такое растительное «мясо».

Таким образом можно добавлять в салаты, тушеные овощи, подливки, супы, есть отдельно без ничего, даже варенье делать. Рецептов много, кто-то из них делает фарш и добавляют в веганские гамбургеры. Гдето котлеты делают. В блины, в оладьи и лепешки добавляют муку из них. Похлёбки из бобовых едят с рисом или с лепешками вприкуску.

Очень полезно, вкусно. Когда впервые поела в столовой дал, подумала, что за бурда, не поняла, не понравилось. Потом распробовала, полюбила. Самая вкусная домашняя еда у невесток хозяйки дома, где я снимаю комнату. Ну и на свадьбе нравится — семь разновидностей дала из разных бобовых.

28 ноября 2020

Об искусстве

Искусство кому-то кажется ерундой, но на самом деле оно не менее важно чем наука или религия. Я бы даже сказала, что движет миром именно искусство, потому что оно задаёт направление, а наука воплощает. Что бы было с миром, если бы не было фильмов, музыки, книг, поэтов, стихов, картин?! Этот мир был бы обречён на гибель без всего этого, сухой расчёт под управлением бездушных машин. Искусство — это как дыхание, как биение сердца, сама жизнь. Дыхание и сердце никто не ценит, потому что все дышат и сердце бьётся без нашего ведома, но если перекрыть дыхание хоть на 1–2 минуты, тогда человек поймёт — что значит жизнь. Так и искусство, без него мы никто как человеческий род.

15 мая 2021

О радости бытия