Три года в Индии. Моя жизнь в Дхарамсале

Везение называется это простым языком. В буддизме, например в Богатворца не верят, но верят в карму, что случайностей не бывает, и любая удача и везение — это результат твоих благих заслуг, добрых семян, что ты посадил в прошлых жизнях. Ведь даже чтобы встретились хорошие учителя, это надо чтобы в прошлых жизнях не было кармических долгов перед ними, а наоборот если благодарностью преисполнен, то и в следующих жизнях они появятся или в одной семье, или по жизни. В любом случае если выходить за пределы всех религий, можно сказать, что мы счастливчики. Желаю нам и дальше это ценить, осознавать и пусть счастье только растёт, преумножается и распространяется ярким светом на весь мир.

3 мая 2021

О питании

Здесь кстати мяса нормального нет. Есть курица. Рыба и козлятина гдето продаётся, но я не искала специально, а так не видать. Зато много фруктов и овощей, стоят тоже сравнительно дёшево. В Москве и других российских городах большой выбор колбасных изделий, а здесь нет никаких сосисок и колбас, кроме куриных, которые на собачий корм похожи по запаху. Говядина вообще священное животное. Вместо мяса все едят бобовые — их большой выбор: горох, фасоль такая, сякая, бобы, чечевица коричневая, оранжевая, нут и пр. Хорошо я ещё до приезда сюда мясо почти перестала есть, так что ем бобы без проблем. Но иногда прям хочется нашей баранины. В Китае тоже не ела мясо, не доверяла — откуда и как выращено — остаётся тайной, поэтому в основном ела вегетарианские блюда с яйцами или с грибами.

Правильное питание — важно. Когда мы были студентами, ничего толком не знали ни о здоровом питании, ни о заботе о себе. Молодость сама как иммунитет видимо. Но именно тогда гастрит заработала, потому что не завтракала, а вечером объедалась одними макаронами, в которых почти нет пользы.

Зато сейчас я питаюсь полноценно, пусть и скромно. Чтобы поступали необходимые белки, углеводы, жиры, витамины, завтракаю как следует. Сейчас есть интернет, сразу можно посмотреть какой продукт что содержит, как и когда употреблять (к вопросу о том, что не всё плохо и нужно ценить то, что имеешь). Овощи каждый день ем в обязательном порядке. Белки заменяют яйца, орехи. Здесь тьма тьмущая бобовых всех сортов. Со временем очень полюбила их.

14 мая 2021

Про бобовые

В Индии очень много разновидностей бобовых. Горох с детства не люблю ни в консерве, ни сушёный. Зато обожаю свежий, он у нас на грядке рос. В свежем горохе очень много полезных веществ говорят. Помимо белка целый кладезь полезностей. Горох сушёный не покупаю, здесь свежий есть на овощном рынке, вот его ем иногда. А из сушеных:

Красная фасоль — говорят самая полезная и любимая многими индийцами, стоит дороже всех. Готовить трудно, то есть нужно почти сутки отмачивать. Японцы после отмачивания долго варят до мягкого состояния вместе с сахаром, и получается фасолевое варенье. Они там и пастилу из нее делают, и ещё что-то. Я делала это варенье, очень вкусно, обожаю его. Потом с лепешками ела. Индийцы делают дал — (индийская похлёбка) про него в конце напишу. А еще я просто отвариваю без сахара, до готовности, потом добавляю в салат. Особенно вкусно с вареными яйцами и огурцом, майонезом. Иногда в капустный салат кладу с маслом и чесноком, или тушу капусту и добавляю туда красную фасоль. И по цвету, и по вкусу хорошо сочетаются. Главное белок и овощи, то есть необходимые элементы. Без овощей к сожаление все эти бобовые несварение вызывают, поэтому для сочетания обязательно нужны овощи.

Белая фасоль с глазиком — её тоже надо замачивать, но всего часа дватри достаточно. Она, кстати, раза в два увеличивается при готовке. Тоже очень вкусная, по такой же схеме в салат можно добавить после варки, в тушеные овощи или с подливкой. Она красиво смотрится и сочетается в салате с помидорами и огурцами, как и нут, впрочем, потому что по цвету белые.

Нут — мне особенно нравится. Выглядит как большой белый горох. Достаточно полдня отмачивать, варить потом примерно полчаса. Также в салаты, дал, овощи и суп подходит. Я иногда просто отвариваю и ем без ничего, нравится естественный вкус. Продается нутовая мука, я из нее суп пюре варю, тоже вкусно.

Маш (зеленые маленькие бобы) — очень вкусно именно в дал добавлять. Ещё я суп-лапшу с ним готовлю. Два-три часа на отмачивание, и примерно полчаса варить. Затем отдельно жарю овощи, добавляю в кастрюлю, где варится маш. Пока овощи варятся с машем, лапшу в виде клёцок делаю, закидываю, жду когда лапша приготовится и ем. Очень вкусно: если зелень добавить, вообще песня.

Масар — оранжевая чечевица. Готовится всего за 10–15 минут без предварительного замачивания. Некоторые смешивают с рисом и вместе варят как гарнир. Я ем по той же схеме, что и маш — добавляю в дал или суп-лапшу. Иногда вместе с манкой утром варю в жидкой диетической каше без соли и без сахара.