Целебная натуротерапия

Благодаря большому содержанию сложных углеводов усвоение их организмом протекает медленно, они поступают как бы по графику («долгоиграющие» углеводы), легко усваиваются. Качественные макаронные изделия, правильно приготовленные, – легкий и питательный продукт, рекомендуемый людям, ведущим активный образ жизни, с ограничением у больных сахарным диабетом и другими обменными нарушениями.

Мясо

Вероятнее всего, еда человека издавна включала намного больше растительной, чем животной пищи. Когда мы думаем о белке, мы думаем о мясе. Слово «белок» происходит от греческого «протеин», что означает «занимающий первое место». Это подчеркивает первостепенное значение белка для процессов жизнедеятельности и восстановления. В молекуле белка содержится множество аминокислот, хотя разнообразная растительная пища дает организму все аминокислоты в достаточном количестве. Тезис о ряде незаменимых аминокислот, которые в организме человека не вырабатываются, а поступают с продуктами животного происхождения, опровергли исследования А. М. Уголева, доказавшего, что все необходимые аминокислоты синтезируются в организме, а наиболее важные, сверх того, производятся нормальной микрофлорой кишечника. Отказавшись или ограничив мясо, человек не голодает, а получает белки прежде всего из круп и бобовых, молочных продуктов. Чтобы получить необходимый 1 г белка на 1 кг своего веса, нужно на выбор съесть: 3 яйца, 150 г соевого сыра, 250 г нежирного творога – продукты вполне доступные и не самые дорогие. Необходимое железо можно получить не только из мяса, но и из яиц, молока, круп, бобовых, зеленых овощей. Возможный дефицит витамина В можно восполнить из яиц и молока.

Интересно отметить, что, в отличие от человека, кишечник плотоядных животных имеет относительно малую длину, и, следовательно, пища может быстро перевариваться, не полностью всасываются токсические вещества. У человека время прохождения мяса через кишечник занимает от нескольких часов до суток. За этот временной промежуток мясо разлагается, вызывая процесс гниения с образованием токсических побочных продуктов. Следует также учесть, что корма, которыми питается скот, перенасыщены пестицидами, удобрениями. Кроме того, чтобы максимально увеличить прирост в весе и ускорить откорм, используют различные добавки в виде антибиотиков и синтетических гормонов, что небезразлично для здоровья человека.

Колбаса

Это больше вкусовой, чем пищевой продукт. Колбасные изделия, несмотря на свой привлекательный вид и аромат, перенасыщены консервантами, ароматическими пищевыми добавками, небезразличными для здоровья. Вареную колбасу трудно назвать полноценным продуктом. Согласно технологии, сосиски должны приготавливаться из говяжьего и свиного мяса молодых животных, сардельки – обычно из говядины и свинины (БСЭ. Т. 21. С. 583). Полуфабрикат для вареной колбасы вряд ли впечатлит: он имеет бледный, слегка зеленоватый вид, и, чтобы придать ему привлекательный вид и цвет, применяют красители, консерванты, наполнители (нитрат натрия, иногда витамин С, придающие колбасе розовый оттенок, и другие).

Чтобы мясной фарш был сочным, а колбаса – нежной и розовой, применяется соевый белок, доставляющий нужные аминокислоты. Однако при увеличении содержания сои колбаса приобретает неприятный специфический привкус, не говоря уже о многих других добавках в этот продукт (манная крупа, горох и т. д.). Для заинтересовавшихся приводим таблицу состава колбасных изделий, взятых из Большой Советской Энциклопедии.

Яйца

Необходимо тщательно следить за свежестью этого продукта. У свежего яйца скорлупа матовая, у старого она лоснится. Считаются полезными яйца, которым не более 5 дней, лучше 1—2-дневные, когда под воздействием ферментов они дозревают и приобретают даже более приятный вкус, чем свежие. Яйца от здоровых кур, употребляемые в сыром виде, усваиваются организмом за 2 часа, а чуть присоленные – за 2,5 часа. Яичница переваривается в желудке около 2 часов, круто сваренное яйцо – 3,5 часа, если их хорошо пережевывать – несколько быстрее. В вареном яйце питательные вещества сохраняются, а потери белка в яичнице, поджаренной при относительно невысокой температуре, составляют 1,5 %, в омлете – 3 %, в сильно поджаренной яичнице – до 9 %. В холодильнике через 30 дней яйцо теряет третью часть запаса ценных веществ.

Майонез

В БСЭ (т. 26) он определяется как соус, приготовленный из высококачественного растительного масла, яичного желтка, уксуса, горчицы, иногда и других приправ (соль, перец, лимонный сок – по вкусу). Если это действительно высококачественные продукты, сделанные по принципу «приготовил и сразу съел», то для большинства людей майонез полезен. Следует учесть, что, взбивая майонез, растительное масло необходимо лить струйкой до загустения. То, что предлагается под названием «майонез» в стеклянных, «майонезных» баночках или пластиковых пакетах, надо принимать с известной долей настороженности, контролируя срок годности.

Овощи и фрукты