Целебная натуротерапия

На порцию: 800 г говяжьего бульона, 1 головка репчатого лука, 200 г свежей капусты, 200 г помидоров, 100 г моркови, 30 г цветочных корзинок свежей календулы, 200 г картофеля. Сливочное масло – по потребности, соль и сметана – по вкусу.

Клевер и щавель

Положить картофель в кипящую воду или мясной бульон и варить до полуготовности. Добавить нашинкованную зелень листьев клевера и щавеля, заправить пассерованным луком и специями. При подаче на стол положить в щи сметану и нарезанное вареное яйцо.

На порцию: 500 г говяжьего бульона или воды, 100 г листьев клевера, 100 г щавеля, 100 г картофеля, 1 головка репчатого лука, масло сливочное – по потребности, соль, специи и сметана – по вкусу, 1 яйцо на порцию.

Крапива и щавель

Подготовленную молодую крапиву отварить в воде 3 минуты, откинуть на сито, мелко нашинковать и тушить со сливочным маслом 10 минут. Нарезанные морковь, петрушку и лук также пассеровать на сливочном масле. В кипящую воду или мясной бульон положить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 25 минут. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и щавель. Перед подачей на стол щи заправить сметаной.

На порцию: 800 г мясного бульона или воды, 150 г молодой крапивы, 50 г свежего щавеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, сливочное масло – по потребности, зеленый лук, лавровый лист, перец, соль и сметана – по вкусу.

Подорожник и щавель

Листья подорожника отварить в течение 2 минут, откинуть на сито, мелко нашинковать и тушить со сливочным маслом 10 минут. Морковь и лук спассеровать. В кипящий бульон опустить картофель, дать закипеть, добавить листья подорожника, морковь, лук и варить до готовности. Зелень щавеля положить в щи за 5 минут до готовности. Перед подачей на стол положить в тарелку со щами вареное яйцо и сметану.

На порцию: 200 г листьев подорожника, 100 г щавеля, 250 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, сливочное масло – по потребности, 1 яйцо на порцию, соль и сметана – по вкусу.

Щавель

Промытый щавель нашинковать и сварить в говяжьем бульоне вместе с жареным луком и морковью. Перед подачей на стол положить в тарелку нарезанное яйцо и заправить сметаной.

На порцию: 800 г бульона, 250 г щавеля, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, сливочное масло – по потребности, 1 яйцо на порцию, соль, укроп и сметану – по вкусу.

Супы

Амарант

Суп «амарантовый»

Пока варится рыбный бульон (из любой рыбы), нужно слегка обжарить на растительном масле нарезанные соломкой морковь, лук и картофель, нарезанный кубиками. В кипящий бульон в первую очередь опустить картофель, а потом – овощи и зелень амаранта (зимой – консервированную). Довести до готовности, перед подачей на стол заправить сметаной.

На порцию бульона: 60–70 г рыбы, 4 ст. л. амаранта, 2 картофелины среднего размера, половина луковицы, ложка моркови, соль и перец – по вкусу.

Борщ «сезонный» (на рыбном бульоне)

Нарезанные соломкой картофель, морковь, лук слегка обжарить, добавив томатной пасты. Все это опустить в кипящий рыбный бульон, добавить взбитое яйцо. После 7—8-минутного кипения вложить свежую или консервированную зелень амаранта, 2–3 лавровых листа и специи. Следить, чтобы амарантовая зелень не переварилась.

На порцию: 100–120 г амарантовой зелени, 2 картофелины, 2 ч. л. томатной пасты, половина яйца, остальное – по вкусу.

Суп с амарантом

В любой суп добавить мелко нарезанную зелень (или сухие листья) амаранта перед последним кипячением, чтобы избежать потери полезных веществ.

Борщ с амарантом

В уже готовый борщ перед окончанием варки добавить зелень амаранта в небольшом количестве воды.

Лебеда

Лебеда и щавель

Зелень лебеды и щавель вымыть, нашинковать, отварить в подсоленной воде до готовности и остудить. Перед подачей на стол добавить зеленый лук, мелко нарезанные свежие огурцы, укроп, заправить сметаной.

На порцию: 100 г молодых листьев лебеды, 30 г щавеля, 1 свежий огурец, зеленый лук, укроп и сметана – по вкусу.

Лопух

Лопух и рис

Очищенный и нарезанный картофель и рис отварить почти до готовности в мясном бульоне. Добавить в мясной бульон измельченные листья лопуха и пассерованный лук и варить еще 5 минут.

На порцию: 800 г говяжьего бульона, 300 г листьев лопуха, 40 г риса, 1 головка репчатого лука, 200 г картофеля, сливочное масло – по потребности, соль и перец – по вкусу.

Медуница

Суп из медуницы

Картофель отварить до готовности в мясном бульоне, добавить измельченную медуницу, пассерованный лук и варить еще 2 минуты.

На порцию: 500 г говяжьего бульона, 150 г медуницы, 100 г картофеля, 1 головка репчатого лука, сливочное масло – по потребности, соль и перец – по вкусу.

Огуречная трава

Окрошка из огуречной травы