Целебная натуротерапия

Отваренные говяжье мясо, яйцо, картофель и лук мелко порезать. Добавить нашинкованные листья огуречной травы. Заправить квасом, положить сметану, горчицу, соль, сахарный песок.

На порцию: 500 г хлебного кваса, 100 г вареной говядины, 100 г листьев огуречной травы, 2 картофелины, 1 ст. л. сахарного песку, зеленый лук, соль, горчица и сметана – по вкусу. В порцию окрошки добавить разрезанное вареное яйцо.

Первоцвет

Первоцвет с пшеном

Сварить пшено, положить в суп нашинкованную зелень листьев первоцвета, пассерованные морковь и лук, варить до готовности.

На порцию: 180 г листьев первоцвета, 50 г пшена, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, сливочное масло – по потребности, соль – по вкусу.

Спорыш

Спорыш с картофелем

Нарезанный картофель положить в говяжий бульон и варить почти до готовности. Затем добавить измельченную зелень спорыша, пассерованные лук и морковь и варить еще 3 минуты.

На порцию: 500 г говяжьего бульона, 100 г спорыша, 100 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, сливочное масло – по потребности, соль – по вкусу.

Хвощ полевой

Суп из хвоща

Нарезанный дольками картофель отварить в воде до готовности, добавить измельченные пестики хвоща полевого и варить еще 1 минуту. Перед подачей на стол суп залить сметаной.

На порцию: 800 г воды, 300 г пестиков хвоща полевого, 300 г картофеля, соль и сметана – по вкусу.

Окрошка из хвоща

Вареное яйцо, щавель и пестики хвоща полевого нашинковать, залить квасом, добавить нарезанный отварной картофель, кусочки колбасы, хрен, горчицу, сахарный песок, соль, заправить сметаной.

На порцию: 3 стакана кваса, 2 вареные картофелины, 2 яйца, 10 листочков щавеля, 1 стакан пестиков хвоща полевого, 100 г колбасы, 1 ст. л. тертого хрена, 1 ч. л. сахарного песка, горчица, соль и сметана – по вкусу.

Щавель

Суп из щавеля

В говяжий бульон добавить измельченный щавель и жареный лук. Варить 10 минут. Перед подачей на стол в тарелку с супом положить нашинкованную зелень петрушки и укропа.

На порцию: 500 г бульона, 150 г щавеля, 1 головка репчатого лука, сливочное масло – по потребности, соль, укроп и петрушка – по вкусу.

Щавель и крапива

Сварить в подсоленной воде очищенный картофель, добавить головку лука, нашинкованную зелень щавеля и крапивы, варить 10 минут. Перед подачей на стол в тарелку с супом положить нарезанное вареное яйцо. Подавать на стол в горячем или холодном виде.

На порцию: 100 г щавеля, 100 г крапивы, 600 г воды, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо на порцию, соль – по вкусу.

Вторые блюда

Амарант

Запеканка «амарантовая»

Промыть в холодной воде и мелко нарезать молодые растения амаранта (зимой – сухие листья, предварительно положив их в горячую воду на 1–2 минуты). На разогретую сковородку с растительным маслом выложить измельченный лук, сверху – амарант, перемешать и, помешивая, подрумянить, не допуская подгорания.

Амарант маринованный

Мелко нарезанную молодую зелень амаранта слегка перетереть с солью (1 ст. л. соли на 1 кг зелени), затем отжать, сложить в литровую банку и залить охлажденным маринадом. Банку закрыть пергаментной бумагой и поставить в прохладное место. Через 7–9 дней амарант готов к употреблению. Приготовление маринада: на 1 кг амарантовой зелени нужно взять 100 мл 9 %-ного уксуса, 3 стакана воды, 100 г сахара, 3 лавровых листа, немного перца. Все это вскипятить и охладить.

Амарант тушеный

В мелко нарезанную зелень амаранта добавить 1 ст. л. растительного масла, 3 ложки томатного соуса, соль и перец – по вкусу. Тушить на слабом огне, перемешивая. Подавать на стол в теплом виде.

Амарант запеченный

Мелко нарезать четыре пучка зеленого лука, смешать с 1 ст. л. сливочного масла, взбить с солью 4 яйца, нарезать 2 чашки зелени амаранта и натереть немного сыра. Все это смешать и положить на смазанную маслом сковородку. Жарить 25–30 минут, пока верх блюда не подрумянится, потом посыпать сыром и подождать, когда он расплавится. После этого нарезать и подать на стол. Можно добавить зелень.

Котлеты с амарантом

В отдельной посуде отварить (выдержать 3–4 минуты после закипания) амарантовую зелень, в другой емкости – морковь, филе рыбы и лук. Все это пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом, соль и перец добавить по вкусу. Сформировать овальную котлету, положив в середину небольшой кусочек сливочного масла, обвалять в сухарях, поджарить до золотистой корочки, а после – довести до готовности в духовке. Перед подачей на стол полить сметаной и украсить зеленью амаранта со смесью укропа и петрушки.

На одну котлету: 55–60 г рыбного филе, 40 г амарантовой зелени, 15 г белого хлеба.

Жареный амарант с яйцом

Амарант промыть, нарезать и тушить с маслом под крышкой 5—10 минут, затем залить взбитыми яйцами и жарить, пока яйца не свернутся.