Целебные напитки

Для приготовления земляничного сока, хорошо сохраняющего вкус и аромат свежих ягод, мелкие, плотные, интенсивно окрашенные плоды тщательно моют, всыпают в наполненное на три четверти свежей водой ведро, перемешивают и, как только земляника всплывет, быстро перекладывают в дуршлаг. После удаления чашелистиков приступают к приготовлению сока. Ягоды давят в эмалированной посуде деревянной ложкой, заливают водой (150 г воды на 1 л ягод), нагретой до 70 °C, массу снова подогревают до 70 °C и выдерживают 2–3 минуты, после чего откидывают на дуршлаг. Когда сок стечет, мезгу по частям помещают в конусообразный капроновый мешочек и отжимают руками. Затем весь сок собирают, нагревают до 85 °C, разливают в бутылки, которые помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 80 °C, так, чтобы вода была на уровне сока в бутылках. Температуру воды доводят до 90 °C, бутылки выдерживают в ней 5 минут, затем укупоривают прокипяченными пробками и заливают разогретым парафином или воском.

Для получения сока малины рекомендуется использовать такие сорта, как Комсомолка, Новость Кузьмина, Ньюбург, Награда, Колхозница, Волжанка, Мускока. Однако с лечебной целью заготавливают только плоды дикорастущей малины, поскольку ее садовые «родственники» менее целебны.

Заслуженной популярностью пользуется сок черной смородины, содержащей большое количество витаминов и других биологически активных соединений. Его назначают при язве желудка и кишечника, простудных заболеваниях и расстройствах сердечно-сосудистой системы. Ведущими районированными и перспективными сортами черной смородины в нашей стране являются Память Мичурина, Голубка, Московская, Измайловская, Ленинградский Великан, Чайка, Белорусская сладкая, Минай Шмырев, Павлинка, Изобильная, Стахановка Алтая, Неаполитанская черная, Лия плодородная.

А какая хозяйка откажется от замечательного вишневого сока? Родиной вишни — невысокого деревца с серо-бурой корой, заостренными по краю пильчатыми листьями и правильными цветками на длинных цветоножках — считают город Керасунд на берегу Черного моря, откуда римский полководец Лукулл после победы над понтийским царем Митридатом в 680 г. н. э. вывез плоды в Италию и способствовал распространению их по странам Европы. Сейчас вишня обыкновенная занимает огромные площади в средней и северной полосах европейской части нашей страны, в Западной Сибири и Средней Азии.

Сок вишни, содержащий витамины, углеводы, органические кислоты, дубильные, азотистые и красящие вещества, употребляют как отхаркивающее средство при бронхитах и астме. Этот сок пьют также для улучшения аппетита и пищеварения, в качестве жаропонижающего средства при простуде и нежного слабительного при хронических запорах. Имеются сведения о положительном эффекте вишневого сока при эпилепсии и заболеваниях нервной системы.

Сестрой вишни называют черешню, и в древние времена эти растения никак не различали. Раньше всех плодовых деревьев дает черешня урожай сладких ягод, хорошо утоляющих жажду. У нас выращивают ее на Украине, в Молдавии, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии. К числу лучших сортов относятся Выставочная, Советская, Нектарная, Крупноплодная, Дрогана желтая, Розовая млеевская и др. Однако сок черешни менее целебен, чем сок вишни.

В ряду культурных растений виноградная лоза стоит на одном из первых мест, и уже не одно тысячелетие человек занимается изучением этой благородной культуры. Высокая питательная ценность, отменный вкус, огромное разнообразие сортов, красота и экономическая эффективность выращивания «солнечной ягоды» выдвинули виноградарство в число важнейших отраслей сельского хозяйства многих стран мира.

В ягодах этой сладкой лианы содержатся винная, яблочная, лимонная, муравьиная, янтарная, фосфорная, салициловая и другие кислоты, много сахаров, гликозиды, дубильные вещества, микро- и макроэлементы, широкий набор витаминов. В современной медицине ампелотерапия (виноградолечение) применяется при заболеваниях сердца, бронхов, почек, печени, гипертонической болезни, при истощении нервной системы. Виноградный сок действует подобно щелочным водам и рекомендуется для выведения из организма мочевой кислоты и растворения камней в мочевом пузыре, при анемии и общем истощении. Количество назначаемого сока строго индивидуально, суточная доза колеблется от 0,5 до 1,8 л в день и уточняется врачом в зависимости от состояния больного, характера заболевания и переносимости винограда. К числу противопоказаний к применению виноградного сока относятся ожирение, язвенная болезнь, сахарный диабет, колит, сопровождаемый поносом, хронические фарингиты, декомпенсированный туберкулез легких.