Целебные напитки

Прекрасным сырьем для получения соков являются также: айва японская, плоды которой по содержанию витамина C не уступают черной смородине и в пять раз превосходят лимоны, а витамина P содержат в 10 раз больше, чем яблоки; кизил — древнее плодовое растение, отличающееся засухоустойчивостью, зимостойкостью, долголетием, с приятными на вкус кисло-сладкими вяжущими плодами, издавна применяемыми в народе при желудочно-кишечных заболеваниях; крыжовник, который разводили на Руси в монастырских садах еще в XI веке как ягодную культуру, «большую сладость имеющую». Ныне известны тысячи сортов крыжовника, различающихся по вкусу и аромату плодов. Некоторые из них достигают веса 60 г, что почти в 150 раз превышает вес плодов дикого собрата этого растения. Из сока крыжовника готовят компоты, безалкогольные напитки, а также вина, превосходящие, по мнению специалистов, вина из плодов других ягодных культур.

Все более пристальное внимание ученые обращают на плоды зизифуса — небольшого деревца с блестящей листвой, являющегося близким родственником винограда. Французы называют зизифус «женской сливой», подчеркивая красоту похожих на финики красновато-коричневых плодов. Немецкое название «грудная ягода» отражает мнение о целебных свойствах зизифуса при простудных заболеваниях, которые были установлены еще Авиценной, назначавшим сок растения для повышения жизненного тонуса и лечения многих недугов. В наших южных республиках зизифус называют унаби, чилон, жужуба и широко используют в кулинарии для приготовления разнообразных блюд и напитков.

Издавна применяли в народе с лечебными целями ягоды черники. Эти ягоды содержат органические кислоты, сахара, витамины, каротин и дубители. Черничный сок и в наши дни врачи назначают при расстройствах желудка и кишечника, для повышения остроты зрения, при ревматизме, подагре. В качестве наружного средства черника дает хорошие результаты лечения при экземах, ожогах, прыщах, трудно заживающих ранах, язвах и других заболеваниях кожи.

Смоченную черничным соком ткань накладывают на пораженные места. С этой целью можно использовать и протертые через решето свежие ягоды.

Клюкву называют «северным виноградом» наших лесов. В одной только европейской части СССР вызревает ежегодно более 500 тыс. тонн этих вкусных и целебных ягод, накапливающих за лето большое количество органических кислот, витаминов, пектиновых веществ, минеральных солей. Издавна народная медицина многих стран находила клюкве самое разнообразное применение. Клюквенный мед и кашицу плодов использовали для обработки трофических язв и пролежней. В целях профилактики пародонтоза рекомендовали разминать ягоды языком о десны, холодные крупные ягоды по одной закладывали в уши при угаре, а согретые в руках — при головной боли. Горячий клюквенный кисель считается одним из лучших потогонных средств, а в теплом или холодном виде его назначают как мочегонное и растворяющее камни в почках средство, для лечения лихорадки, ревматизма, малярии, цинги. Тертые с медом плоды клюквы применяют при «старческой узловатости жил» — склерозе, резях в желудке, при пониженной кислотности желудочного сока, малокровии, кашле, ангине, повышенном кровяном давлении. Сок клюквы в смеси с медом используют как высокопитательную смесь при туберкулезе. Клюква не только оказывает губительное действие на болезнетворные микроорганизмы, но и усиливает лечебный эффект некоторых антибиотиков и сульфаниламидных препаратов, применяемых при лечении нефрита и других заболеваний почек.

Клюквенный сок употребляют в качестве жаропонижающего, витаминизирующего, общеукрепляющего и утоляющего жажду напитка. На его основе готовят морс и квас. Для приготовления морса промытые ягоды протирают или разминают пестиком, из измельченной массы отжимают сок, а оставшуюся мезгу заливают водой и варят при слабом кипении 15–20 минут. Полученную массу настаивают 30 минут, процеживают, в отвар добавляют сахар (около 1 кг на 1 кг клюквы) и клюквенный сок. В домашних условиях часто готовят и клюквенный квас. Ягоды заливают водой (2–3 стакана на стакан клюквы) и кипятят 10–15 минут, разминая их пестиком. Жидкость процеживают через полотняный мешочек, а ягоды отжимают. Сок и полученную жидкость смешивают, добавляют сахар (70–80 г на 1л), лимонную корочку, доводят до кипения и охлаждают. Затем добавляют дрожжи, смесь оставляют для брожения и, после того как квас покроется пеной, его процеживают, разливают в бутылки из-под шампанского и выдерживают в холодном помещении.

Для лечебного питания иногда рекомендуют клюкву с картофельным соком. Чтобы приготовить этот напиток, свежеотжатый картофельный сок оставляют в закрытой посуде на час, чтобы отстоялся крахмал, сок осторожно сливают с осадка, вливают в клюквенный сок и добавляют отвар из выжимок клюквы. Для улучшения вкуса подслащивают сахаром.