Целебные злаки. Доступный чудо-доктор организма

Всем использующим продукты из овса необходимо знать: овсяные хлопья и толокно, приготовляемые из зерна овса, усваиваются намного лучше, чем овсяная крупа. Цельные зерна овса следует варить не менее 20 мин, овсяные хлопья — около 5–7 мин.

Овсяные хлопья «геркулес» — пропаренные и сплющенные зерна овса — относятся к крупам с наибольшей пищевой ценностью. Калорийность «геркулеса» — 305 ккал на 100 г хлопьев, содержание белка — 11 %, жира — 6 %, углеводов — 50 %. В них больше, чем в любой другой крупе, лецитина, линолевой кислоты, холина. Диетологи советуют добавить в кашу любое варенье, тертое яблоко или грушу, порезанный банан, сок половины апельсина или лимона, тертую морковь, горсть любых ягод. Можно заправить кашу взбитыми сливками или 1 ст. л. меда. Правда, некоторые специалисты по питанию не рекомендуют смешивать разные фрукты, считая, что предпочтительнее ежедневно выбирать какой-то один из них.

Толокно — овсяная мука, которую получают после размола ядер овса в результате специальной обработки, приводящей к гидролизу крахмала и переводу его в более усвояемую форму. Хлопья можно сами измельчить в кофемолке или миксером, так они сохраняют больше полезных веществ. Однако «правильное» толокно в домашних условиях получают следующим образом. Овес следует очистить от примесей, замочить на сутки в воде, чтобы зародыш подготовился к прорастанию и в зерне накопились ферменты, расщепляющие крахмал. Набухшее зерно надо томить в духовке или печи в закрытом глиняном сосуде. Должен получиться продукт со сладковатым вкусом и приятным ароматом, отдающим солодом. Получившийся овес нужно высушить, очистить от оболочек, размолоть. Толокно полезно использовать для кормления младенцев при отсутствии у матери молока. Из него готовят кисели и другие «богатырские» напитки.

Рис

В переводе с санскрита «рис» означает «основа питания человека». Современная статистика подтверждает это — в регионах, где культуру выращивают и потребляют, на 1 жителя приходится в среднем 150 кг зерна в год.

Рис начали культивировать на территории современного Таиланда между 4000 и 3500 г. до н. э., потом растение появилось в Китае и других странах. В Поднебесной существовали красочные ритуалы высадки риса, в которых принимали участие император и его семья. Многие народы, на землях которых возделывалась эта культура, считали ее пищей богов и наделяли душой. Считалось, что зерно спит до весны, но просыпается с первым раскатом грома.

В Европе культивирование злака было не слишком успешным, поскольку рис выращивают, затапливая водой. Однако застоявшаяся вода стала причиной появления комаров — разносчиков малярии, господствовавшей в то время на Западе. Для борьбы с заболеванием, уносившим тысячи жизней, в Италии, Франции и Испании даже издавались специальные законы, запрещавшие сеять это растение. Правда, к блюдам из риса, который стали поставлять из восточных регионов, европейцы быстро привыкли, более того, полюбили их. В настоящее время рис — вторая по важности и распространенности сельскохозяйственная культура, уступающая только пшенице.

Описание. Рис посевной (Oryza sativa) — травянистый однолетник семейства злаковых. Корневая система у него мочковатая, длиной от 30 до 100 см. Отличается от корней других злаков наличием воздухоносных полостей и малым количеством корневых волосков. Благодаря им растения хорошо чувствуют себя в воде. Стебель — ветвящаяся соломина высотой от 50 см до 2 м у глубоководных форм. Листья линейно-ланцетные, длиннозаостренные, до 50 см длиной и до 1 см шириной. По цвету могут быть зелеными, фиолетовыми или красноватыми. Прямостоячие одноцветковые колоски располагаются на ветвях метельчатыми кистями длиной до 30 см. Плод — овальные или удлиненные зерновки, иногда сжатые с боков. Форма плодов зависит от подвида. Их 3 — индийский (имеет длинные тонкие стекловидные зерновки), яванский (зерновки толстые и широкие) и японский (зерновки округлые и стекловидные). В нашей стране в Краснодарском крае и на Ставрополье выращивают так называемый суходольный рис местной селекции.

В пищу употребляют неочищенное зерно (оболочка семян удалена частично) и так называемое обрушенное, т. е. очищенное зерно, у которого семена полностью освобождены от приросших пленок, а поверхность белая и отполированная. У таких зерен излом белый, запах отсутствует, вкус мучнистый и слегка сладковатый. Недостаток очищенных зерен заключается в том, что в результате обработки в них уменьшается количество минеральных солей и витаминов, прежде всего витамина В₁. Обрушенный рис более дорогой, однако регулярное питание преимущественно очищенным зерном вызывает опасное, часто смертельное заболевание нервной и сосудистой системы под названием бери-бери.