Целебные злаки. Доступный чудо-доктор организма

В Европе просо возделывали в Древнем Риме, из проса пекли хлеб и делали пшенную крупу. Древнеримский ученый Плиний Старший в своих работах даже отмечал, что просо — «надежная культура».

Как правило, просо на протяжении многих тысяч лет употребляют в виде каши. Этот злак помогал людям в борьбе с голодом, потому что он очень неприхотлив и хорошо растет даже в неблагоприятных условиях. Сегодня обычное просо возделывается в Индии, на юге Европы и некоторых регионах Северной Америки. В Китае один из видов проса (Setaria italica) входит в состав пяти священных злаков.

Описание. Просо обыкновенное Panicum miliaceum — однолетнее травянистое растение семейства злаковых, которое используют для получения зерна. В диком виде не обнаружено. Существует более 400 видов, но в нашей стране распространен один вид — просо обыкновенное. Это яровое растение с мочковатой корневой системой, образующее куст из 3–7 стеблей. Стебель представляет собой прямую, довольно высокую (до 150 см) соломину. Листья у растения широкие, цветки собраны в метельчатое соцветие. Колоски двухцветковые, продолговато-яйцевидные или округлые. Плод — округлая, овальная или удлиненная зерновка белого, желтого, красного и других цветов.

Химический состав проса. Просо содержит углеводы и жиры, в нем сравнительно немного (около 10 %) белка, поэтому пшенную кашу часто комбинируют с молоком, сливками и тыквой. В комбинации с тофу или бобовыми просо также можно использовать для полноценного белкового питания. В пшене достаточное количество жирных кислот и ферментов. В нем обнаружены витамины — рибофлавин, ниацин, а также микроэлементы — цинк, железо, кальций, йод, калий, натрий, магний, фосфор и бром.

Лечебные свойства и применение в медицине. Пшено — ядро проса с удаленными после шлифования наружными оболочками — укрепляет мышечную систему, восстанавливает силу ослабленного болезнями организма. Зерно способствует укреплению сломанных и поврежденных костей, соединению мягких тканей. Просо оказывает мочегонное и потогонное действие, используются оно и при лечении водянки и болезней печени. Выявлена способность пшена выводить из организма остатки антибиотиков и продукты разложения многих других медикаментов, неслучайно при приеме антибиотиков рекомендуется ежедневно есть пшенную кашу. Считается, что если регулярно подавать на стол блюда из пшена, то такое питание уменьшает рост опухолей и предупреждает их образование. Пшено способствует заживлению ушибов и ран. Крутая каша из пшена останавливает поносы и утоляет жажду.

Просо в кулинарии

Целительными свойствами обладает пшено, которое получают из проса. Из зерен проса делают спирт, готовят хмельной напиток — бузу. Но самое главное — пшено, получаемое из проса, пригодно для каш, запеканок, пудингов и других блюд. Есть у пшена существенный недостаток: его жиры быстро окисляются, поэтому крупа быстро приобретает горьковатый вкус.

Пшенную кашу и кулеши используют при анемии (малокровии), болезнях сердечно-сосудистой и нервной систем. Рассыпчатая пшенная каша полезна людям, страдающим атеросклерозом, сахарным диабетом и болезнями печени. Пшенная каша не противопоказана при ожирении, поскольку от нее не толстеют. Более того, просо способно выводить жир из организма. В жареном виде пшено легко усваивается и приятно для желудка.

Противопоказания. Увлекаться пшенкой не следует при пониженной кислотности желудочного сока, склонности к запорам, болезнях кровеносной системы и беременности. Сильному полу также нужно быть весьма осторожными — в больших количествах пшено приводит к ослаблению потенции. Следует также помнить: если варить пшено с говядиной и бульоном, то оно переваривается с трудом.

Кукуруза

Родина кукурузы — Мексика. В Европу ее доставили каравеллы Колумба в XV в. В самой Америке к тому времени эту культуру выращивали уже тысячелетиями и называли маисом. Древнеиндийские племена поклонялись богу маиса, слагали мифы и пели священные гимны. Было за что почитать этот злак. Маис кормил и излечивал. Без всякого сомнения, его можно назвать зерном здоровья.

Описание. Кукуруза обыкновенная Zea mays — однодомное травянистое растение с раздельнополыми соцветиями. У этой культуры семейства злаковых мощная корневая система и твердый, прямостоячий, толстый стебель высотой до 5 м. Листья крупные, линейно-ланцетные, длиной до 1 м. Цветки однополые, собраны в раздельнополые соцветия, которые располагаются на одной и той же особи. Женские цветки собраны в початки, которые располагаются в пазухах листьев. На початках имеются нитевидные волоски-рыльца. Мужские цветки образуют крупное верхушечное метельчато-раскидистое соцветие. Цветет этот злак в августе, плод — зерновка, созревает в сентябре-октябре.