Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней

Единственное предостережение, которое относится корице: пряность ускоряет обмен веществ. И если кто-то надумает употреблять ее по чайной ложечке в день «для похудения», диета неизбежно закончится головными болями, упадком сил и депрессивным состоянием.

Правильные способы употребления корицы

Поскольку в корице нам важны не витамины, а свойства входящих в ее химический состав устойчивых соединений и микроэлементов, то тепловая обработка ничуть не помешает нам извлечь пользу! И мы можем опробовать, например, марокканскую горячую смесь для мясных блюд или обработать ее на сковороде для овощных блюд.

Ароматизировать корицей чай или кофе — тоже правильный способ употребления. К выпечке, сдобренной корицей, мы привыкли с детства, и это самый верный способ порадовать себя и подпитать организм!

Марокканская смесь для мясных блюд

Марокканская смесь для приготовления мясных блюд готовится так: грубо молотую корицу и черный перец обжаривают на сухой сковородке для усиления аромата, затем добавляют молотый имбирь, куркуму и мускатный орех. Готовой смесью натирают мясо перед обжаркой.

Обработка корицы для овощных блюд

Кусочки коры обжаривают в кипящем растительном масле, пока они не развернутся (так раскрывается аромат). Потом в посуду добавляют другие специи, затем и овощи.

Коричный ягодный соус

Корично-ягодный соус подойдет к любому десерту или кисло-молочному продукту, например к творогу. Готовится он из следующих ингредиентов:

• 1 кг садовых и лесных ягод (малины, черники)

• 80 г сахара

• немного молотой корицы (порошок)

• сок одного лимона

Для приготовления соуса необходимо смешать промытые ягоды с сахаром и дать им настояться примерно два часа. Образовавшуюся жидкость слить через дуршлаг, добавить к ней лимонный сок и корицу, и довести смесь до кипения. Затем добавить в сироп ягоды и охладить.

Как сохранить аромат корицы

Чтобы правильно сохранить ароматные палочки корицы, поместите их в стеклянную емкость, храните в сухом прохладном месте. В этом случае они не теряют аромат в течение долгого времени (больше года). Молотая корица в стеклянной емкости гарантированно сохранится до полугода. Потеря аромата считается единственным признаком снижения потребительских качеств корицы.

Кунжут

Обмен веществ. Аллергия. Диабет. Анемия. Пищеварение

Наши прилавки сегодня до отказа заполнены восточными пряностями и восточными сладостями. И мы уже давно узнали, что сезам и кунжут — одно и то же. И можем представить себе драгоценный скарб восточной горы, которую просят: «Сезам, откройся!» Это и семена с ореховым сладким ароматом (и цветом от черного до молочного), и кунжутное масло, и тахинная паста из молотых семян, и разнообразные соусы на ее основе, и кунжутная мука. Кунжутная мука обладает ореховым сладким ароматом. Из нее выпекали медовые лепешки еще в Древнем Египте и Римской империи, а зернами традиционно посыпают всякого рода выпечку.

Из зерен давят высококачественное масло, а оставшийся жмых варят с сахаром, наполняют смесью фисташек и миндаля и получают восточную сладость — тахинную халву.

Полезные свойства кунжута

Кунжут — антиоксидант. На этом можно было бы поставить точку, но перечисление полезных свойств только начинается!

• Кунжут богат витамином E и витаминами группы B, незаменимыми микроэлементами (в частности кальцием, фосфором).

• Зерна кунжута, продукты из них в большом количестве содержат ненасыщенные жирные кислоты.

• Народная медицина использует настой кунжута и кунжутное масло как противоаллергическое средство.

• Все производные кунжута регулируют обмен веществ. Ввиду этого рекомендуются больным сахарным диабетом (кроме сладких лакомств из кунжута) и гипертиреозом (гиперфункцией щитовидной железы). Кунжут полезен при обменных заболеваниях суставов (подагра, остеохондроз).

• Анемия, нарушение кровообращения, болезни почек и мочевого пузыря, проблемное пищеварение — все это показания к употреблению кунжута.

Противопоказания!

Высокое содержание кальция в кунжуте для костей и нервной системы полезно, но сосудам может навредить.

Переизбыток кальция увеличивает количество тромбоцитов в крови. Это свойство надо учитывать при склонности к варикозной болезни, особенно — к тромбофлебитам и тромбозам.

Употребление кунжута

Любой способ употребления цельных зерен кунжута нам подходит: зерна можно добавлять в салаты из сырых и вареных овощей. В мясо и овощи при тушении зерна добавляют, когда блюдо почти готово, кунжут придаст блюду ореховый аромат.

Кунжутное масло