Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней

10 лавровых листиков залейте тремя стаканами крутого кипятка, дайте настояться 3 часа. Выпивайте примерно ½ стакана ежедневно и желательно до 3 раз в день в течение недели.

Предостережения!

При желчнокаменной и мочекаменной болезни используйте лавровый лист только в качестве приправы!

Настой и отвар лавра с любой целью пьют только после предварительной очистки.

Лук

Антибиотик. Антиканцероген. Обмен веществ. Пищеварение. Сосуды. Ревматизм

Корнеплод лук, овощ лук, пряность лук много столетий тому назад подарили нам долины гор Средней Азии. И во всевозможных видах лук завоевал мир.

Тем не менее один только репчатый лук совершенно не нуждается в представлении. Это наш повседневный, востребованный и горячо любимый компонент питания.

Интересно, что отношение к репчатому луку в разные периоды нашей жизни знаменует этапы индивидуального взросления. В детстве лук не нравится, потому что печет, в юности — из соображений этикета, а в устоявшейся взрослой жизни любовь к луку необорима: здоровье требует легкой эстетической жертвы и разумно изменяет вкусовые привычки!

Влияние лука на организм

• Любой лук является мощным природным антибиотиком, имеет потогонное действие.

• Лук-шалот — антиканцероген, то есть отличается противоопухолевой активностью.

• Любой лук активизирует обменные процессы и пищеварение.

• Луковый сок можно использовать как ранозаживляющее средство.

• Разумное потребление лука показано при сосудистых заболеваниях и сахарном диабете.

• Зеленые перья любой разновидности лука содержат значительное количество витамина C и витаминов группы B. Особенно их много в луке-батун.

• Лук-порей действует как мочегонное средство, его рекомендуют потреблять при подагре (отложении солей) и ревматизме, как средство для очистки крови.

Предостережения!

Как всякая острая пряность, лук может вызывать обострение хронических заболеваний желудка и кишечника (особенно язвенной болезни). С осторожностью употребляют лук при астме и частых приступах гипертонии.

А теперь разберемся в основных разновидностях лука. И, главное, как их употреблять!

Лук-батун

Дудчатый лук-батун происходит из Центральной Азии. В Китае, Корее, Японии история его культивирования насчитывает два тысячелетия. А в Западную Европу он попал только в Средние века.

Чем хорош лук-батун? Тем, что рано проклевывается из земли! В апреле о зеленых ростках репчатого лука можно только мечтать, а лук-батун, «зимний лук», уже полон силы. Питательная ценность лука-батун выше, чем репчатого лука. При этом батун нежнее своих репчатых сородичей, его можно употребить больше — при весеннем недостатке витаминов миска салата с этим луком будет очень кстати!

Лук-порей

Лук-порей (иначе его называют жемчужным) считается легендарной пряностью. Римский император Нерон был уверен, что порей оберегает его горло от перегруза после длительных речей. А жители Уэльса почитают лук-порей, как один из национальных символов.

Порей обладает нежным ароматом и не острым сладковатым вкусом. В пищу в сыром виде употребляют главным образом утолщенные стебли. Лук-порей с успехом может заменить репчатый лук или шалот в большинстве блюд. А вот заменить порей невозможно! Если рецепт блюда предусматривает лук-порей, значит, излишне резкий аромат любого другой разновидности лука повредит основному ингредиенту и, к огорчению кулинара, испортит все блюдо.

Попробуйте нарезать порей в винегреты, салаты — все компоненты заиграют новыми красками. Если остатки блюда, содержащего репчатый лук, поместить в холодильник, он за пару часов «забьет» другие вкусы и ароматы, а порей даже после ночи в холодильнике проявит себя сдержанно и интеллигентно.

Лук-порей можно замораживать, нарезая на кусочки длиной 3–4 см. Замороженный лук перед использованием бланшируют 4–5 минут, а потом охлаждают: сначала на воздухе, потом в холодильнике. После этого его можно использовать всюду, где нужен вареный или тушеный лук-порей. С ним хорошо сочетаются многие пряности: кервель, петрушка, зерна горчицы, шалфей, тимьян, базилик.

Мочегонные свойства лука более выражены в сыром виде. И именно так он используется как прекрасная приправа ко всем овощным блюдам, в том числе к овощным супам.

Хорошо сочетается порей с говядиной, бараниной, сыром, домашней птицей, ветчиной, бужениной. В сыром и вареном виде его можно подать к вареной рыбе и крабам. Огрубевшие темно-зеленые листья используют в бульонах самостоятельно или как бланшированная обертка для букета гарни (см. Тимьян (чабрец)).

Луковый салат с апельсиново-имбирным соусом

Прекрасное сочетание витаминов и антиоксидантов в одной тарелке!

Для салата:

• 400 г моркови

• 1 маленький свежий огурец

• 1 головка лука-порея

• корень сельдерея

• зеленый лук для украшения

Для соуса:

• сок 1 апельсина и 1 лимона