Цикорий против диабета и ожирения

• Листья цикорного салата перебрать, промыть, разрезать на 4-5 частей и бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, чтобы удалить горечь. Откинуть на дуршлаг.

• Выложить подготовленный цикорий в салатник, полить сметаной и растопленным сливочным маслом. Посолить, поперчить и заправить соусом, приготовленным из двух яичных желтков, растертых с добавлением небольшого количества жидкости, в которой варился цикорный салат.

• Перед подачей на стол украсить блюдо четвертинками яиц.

Салат из цикория с ветчиной

Ингредиенты: 500 г цикорного салата, 120 г ветчины, 200 г несладкого йогурта, 50 мл растительного масла, 20 мл столового уксуса, 30 г шнитт-лука, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Ветчину нарезать кубиками.

• Цикорий промыть, нарезать узкими полосками и соединить с ветчиной.

• Смешать йогурт с уксусом, растительным маслом, посолить, поперчить и добавить измельченный шнитт-лук. Залить этим соусом цикорий с ветчиной и подать на стол.

Салат из цикория с ветчиной, яблоками и хреном

Ингредиенты: 300 г цикорного салата, 500 г хрена, 150 г ветчины, 200 г яблок, 150 г сметаны, 20 мл уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

• Ветчину нарезать кубиками.

• Цикорный салат промыть, обсушить и нашинковать.

• Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Выложить в салатник, добавить ветчину и цикорий, посолить и перемешать.

• Соединить сметану, хрен и уксус и хорошо взбить. Залить салат приготовленным соусом перед подачей на стол.

Салат из корней цикория и картофеля

Ингредиенты: 100 г корней цикория, 100 г картофеля, 15 мл растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

• Тщательно промыть корни цикория и опустить их в кипящую подсоленную воду. Варить 20 минут, затем нарезать тонкими дольками.

• Картофель отварить, очистить от кожицы, нарезать брусочками и выложить в салатник. Добавить цикорий, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из радиччио с сыром и яблоками

Ингредиенты: 500 г радиччио, 200 г яблок, 100 г рукколы, 100 г сыра твердых сортов, 4 зубчика чеснока, 80 мл оливкового масла, 80 мл красного винного уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

• Чеснок очистить и мелко нарубить. Кочанчики радиччио вымыть, обсушить и крупно нарубить.

• Яблоки и сыр нарезать мелкими кубиками. Рукколу нашинковать.

• Оливковое масло смешать с винным уксусом, чесноком и солью.

• Выложить все ингредиенты в салатник, залить заправкой и осторожно перемешать.

Салат из радиччио и морепродуктов

Ингредиенты: 150 г радиччио, 150 г крабовых палочек, 150 г морского коктейля в масле, 100 г сыра твердых сортов, 100 г маслин без косточек, 100 мл белого сухого вина, 10 г картофельного крахмала.

Способ приготовления

• Радиччио вымыть, разобрать на листья, обсушить и нашинковать соломкой. Обжаривать в оливковом масле

2-3 минуты, чтобы уменьшить горечь.

• Маслины нарезать кружочками, а крабовые палочки – соломкой.

• Сыр натереть на крупной терке.

• Смешать в салатнике радиччио с морским коктейлем, добавить половину маслин и крабовых палочек.

• Влить вино в эмалированную посуду с толстым дном, поставить на огонь и нагреть (до кипения не доводить). Расплавить в горячем вине тертый сыр, добавить крахмал и перемешать.

• Заправить приготовленным соусом салат. Украсить его оставшимися крабовыми палочками и маслинами.

Салат из радиччио по-итальянски

Ингредиенты: 200 г радиччио, 150 г деликатесного сыра с грибами, 400 г апельсинов, 100 г стеблей сельдерея, 70 г красного лука, 1 зубчик чеснока, 60 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла без запаха, 30 г зерен кунжута, соль, черный молотый перец и имбирь по вкусу.

Способ приготовления

• Радиччио вымыть, обсушить и нашинковать.