Твой бар

Итак, как видно, ликер можно приготовить из любых ягод и фруктов. Что же касается различных ухищрений, к которым прибегают люди, чтобы улучшить вкус готового напитка, то их великое множество. Различные добавки – в виде лимонной или апельсиновой цедры, специй и ванилина, какао, кофе и шоколада, орехов, крепкой заварки, меда, яичных желтков и других продуктов – позволяют создавать изысканные или простые виды ликеров или кремов. Однако следует иметь в виду, что все добавки необходимо класть уже в готовый напиток, потому что процесс брожения ничем нельзя затруднять. В тот момент, когда жидкость будет слита в третий раз, перед тем как разливать ее по бутылкам, можно добавить что-то из перечисленных продуктов.

Следует много внимания уделить и процедуре очистки готового ликера. Сливать жидкость с осадка каждый раз после очередного брожения нужно очень осторожно, чтобы не поднять осадок. В качестве фильтра можно использовать подручное средство, изготовленное из ваты и нескольких слоев марли. В каждую бутылку с готовым ликером, можно положить пару таблеток активированного угля, чтобы очистить жидкость от возможных примесей.

И, конечно, в процессе приготовления ликера немаловажное значение имеет опыт. В первый раз следует строго придерживаться рецептуры, подробно рассказывающей о том, как следует готовить напиток. Малоопытным изготовителям ликера лучше не экспериментировать с добавлением различных продуктов в напиток, так как этим можно ухудшить вкус готового продукта. Первоначально лучше всего приготовить так называемый чистый напиток, без различных примесей. Зато впоследствии, попробовав полученный ликер и решив, что в него лучше всего добавить, можно проводить эксперименты с использованием небольших порций напитка. Таким образом опыт приготовления изысканного спиртного будет постепенно наращиваться.

...

Русские традиции

Самыми, пожалуй, исконно русскими напитками являются квасы, браги и настойки. Их пили все: от мала до велика, от царя до нищего. Первое же упоминание о них относится к 989 году, когда киевский князь обратил жителей Руси в христианство. В летописях того времени сохранились его слова: «Раздать народу пищу, мед, квас и брагу». С того времени и по сей день эти слабоалкогольные напитки являются обязательными спутниками всех воскресных и праздничных дней, так как в это время почти все жители отправлялись в бани, а браги, квасы и настойки было принято подавать именно «чистым». Считалось, что, очистив тело, человек должен очистить еще и душу, в чем ему помогали именно эти напитки.

Помимо описанных технологий, где ликер готовится непосредственно из фруктов и ягод путем многократного брожения, есть еще и более простые способы получить ликер. Правда, он будет несколько отличаться от напитка, приготовленного описанными способами. Если измельченные ягоды или фрукты настаивать на водке или спирте с добавлением значительного количества сахара, а потом профильтровать, это позволит получить своеобразный ликер, крепость которого будет зависеть от количество добавляемого спирта. Следует максимально приблизить это количество к требуемой для ликера норме.

Глава 11. Коктейли

Любимец всех континентов (коктейль)

Сейчас существует огромное разнообразие всевозможных напитков: алкогольных и безалкогольных, сладких и терпких, употребляемых в чистом виде и получаемых путем смешивания двух или нескольких компонентов. Именно о последних следует поговорить более подробно. Речь пойдет о всевозможных коктейлях, которыми любят лакомиться как дети, так и взрослые.

Приобретение коктейлями такой популярности, возможно, связано в первую очередь именно с тем, что путем смешивания различных продуктов можно получить невероятно большой диапазон совершенно разных по вкусу, цвету и консистенции напитков, способных удовлетворить любого, даже чрезмерно взыскательного человека. В качестве компонентов можно использовать как различные жидкости: молоко, соки, вина и более крепкие напитки, – так и многое другое: мороженое, яйца, томаты, всевозможные ягоды и фрукты, пряности и лед. Здесь все зависит от фантазии того, кто готовит коктейль, а число вариаций практически не ограничено.