Твой второй мозг – кишечник. Книга-компас по невидимым связям нашего тела

Хлорофилл:

• помогает процессу детоксикации организма;

• останавливает размножение патологических бактерий и грибов в пищеварительном тракте;

• ликвидирует неприятный запах тела;

• дезактивирует многие канцерогены (вещества, ответственные за создание раковых клеток в организме);

• предохраняет от развития кариеса;

• противодействует гингивиту, гастриту и воспалительному состоянию слизистой оболочки кишечника (благодаря содержанию витамина А);

• регенерирует кровь и ткани.

Водоросли, особенно спирулина и хлорелла, восполняют дефицит веществ, связанных с их неправильным поглощением и обменом ими в организме.

Овощи – это настоящее сокровище для подержания здоровья, скрывающее много таинственных, еще не открытых благоприятных возможностей. Кто бы подумал, что язву желудка и двенадцатиперстной кишки мы в состоянии излечить в четыре дня только благодаря соку из свежей капусты?! Действительно, достаточно пить половину стакана свежего капустного сока два раза в день между приемами пищи. Полный лечебный процесс должен длиться две недели.

Мы должны хранить овощи так, чтобы они не теряли свои пищевые вещества и лечебные свойства. Лучшим местом для их хранения является холодильник. Можно замораживать очищенные и нарезанные овощи, разделенные на маленькие порции, а также блюда, приготовленные с овощами. Соки, особенно те, которые приготовлены из зеленых растений, лучше всего замораживать в пакетах для льда.

ТАБЛИЦА 24. НЕКОТОРЫЕ ОВОЩИ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА СОСТОЯНИЕ ЗДОРОВЬЯ. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ИХ ПРИМЕНЕНИЯ В БЛЮДАХ

Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья. Galaktyka, Łódź, 2008.

Процесс приготовления и варки овощей одинаково важен.

• Овощи готовим в небольшом количестве воды.

• Хлорофилл из зеленых овощей растворяется, когда в пище содержится жир, поэтому стоит добавлять несколько капель жира к сокам.

• Зеленые овощи готовим без крышки.

• Только свеклу варим в изначально холодной воде. Остальные овощи кладем в кипяток.

• Корнеплоды перед тем, как их подать детям, бланшируем, затем дробим. Они рекомендованы детям, но, поскольку растения накапливают тяжелые металлы в корне, стоит применять только те, которые были выращены в экологически чистых условиях.

• Цветную капусту перед варкой промываем в воде с уксусом, затем моем под родниковой водой.

• Удаляем из салата сердцевину и прожилки листьев, поскольку они содержат вредные нитраты.

Приготовление овощей – это процесс, где повар может проявить себя и свою креативность. Мы должны использовать их вкусовые и визуальные достоинства в салатах, баловаться цветами, консистенцией и формой. У нас есть большие возможности обогащать вкус овощей орехами, семенами, самостоятельно приготовленными соусами, не использовать те, которые быстрого приготовления. Предлагаю всегда держать запас домашнего соуса в холодильнике.

Мой любимый салатный соус – винегретный (смотри рецепт в главе Х).

Вид и вкус блюда можем обогащать благодаря разнообразным способам нарезки овощей:

• кубики – лечо, суп, китайская кухня, салаты;

• ломтики – салаты, украшения, шампиньоны – жарка, тушение;

• широкие брусочки – азиатская кухня, приготовление, жарка;

• соломка – супы, украшения, французская кухня.

Действительно ли дети не любят есть овощи?

Да, это правда, но только в случае, когда родители не пытаются убедить своих малышей их попробовать. Мне знакомы родители, которые уступают своим детям и, следуя их желаниям, удаляют морковь из бульона. Однако без раздумий покупают им сладкие заводские соки и кукурузные чипсы. Кроме того, они сами не едят овощи. Помните: ваш ребенок будет любить овощи только в случае, если увидит, что родители тоже их любят. Это мы, взрослые, устанавливаем правила, поэтому не стоит слушаться «овощного недоедка»!

6. Фруктовое, но не всегда полезное