Твой второй мозг – кишечник. Книга-компас по невидимым связям нашего тела

Со словом «холестерин» у нас возникают негативные ассоциации. Однако мы забываем, что холестерин – это необходимый для нашего рациона вид жира животного происхождения. Он вырабатывается также в человеческом организме. Уже с детства мы слышим, что холестерин наносит ущерб нашему здоровью. Страх перед чрезмерным применением холестерина настолько велик, что даже придумали маргарины, понижающие концентрацию вредного холестерина в сыворотке крови – как утверждают «здоровые и веселые» люди, которых мы ежедневно видим по телевизору в рекламе. Но в реальной жизни все это не так! Для понижения концентрации холестерина в сыворотке крови мы вынуждены менять весь образ питания.

Атеросклеротические бляшки, разрушающие кровеносные сосуды и ответственные за малокровие сердца, возникают как результат повышенного уровня холестерина (но только плохого). Безусловно, мы должны помнить о том, что нам повредит также слишком большое употребление холестерина в ветчине, желтом сыре, свинине и так далее.

Это бесспорно, что масло лучше маргарина и большинства рафинированных масел. Особенно то, которое экологического происхождения, ускоряющее заживление желудочно-кишечных воспалительных состояний. Для термической обработки лучше всего подойдет масло гарни, изготовленное из свежего непастеризованного молока, с применением способов, которыми пользовались еще наши предки. Это вкусная добавка ко многим блюдам. Его можно как тушить, так и варить. Оно не слишком сильно дымит, поэтому, разумеется, подойдет и для жарки.

Существуют еще другие виды здорового холестерина, например гусиное сало или жир из экологического мяса. Гусиное сало лучше всего получить из выращенного дома экологического гуся.

Что еще стоит знать о холестерине? Здесь я представлю несколько важных фактов. Холестерин является субстратом продукции кортикостероидов, витамина D₃ и его метаболитов, а также желчных кислот. Продукты, богатые холестерином, влияют на выработку половых гормонов, а его отсутствие ограничивает создание эстрогенов и прогестерона. Часто бывает, что женщины, желающие быстро похудеть, исключают жир из своего рациона. Некоторое время спустя у них прекращаются месячные и появляются гормональные заболевания.

Стоит обращать внимание на источник холестерина, употребляемого в пищу. Он должен служить нашему здоровью, вместо того чтобы вредить ему, но это не причина совсем исключать его из нашего рациона.

Положительный эффект принесет добавка соответствующего жира в адекватном количестве. Диета с низким содержанием жира приводит к усилению чувства гнева и враждебности. Становится ясно значение пословицы: «Когда человек голоден, тогда человек злой». Организм плохо реагирует на резкие изменения в способе питания и уменьшение количества принимаемых жиров. Такое бывает, например, в случае исключения из нашего рациона молочных продуктов, содержащих немалое количество жира. Тогда необходимо найти заменители качественных жиров в других продуктах. Часто бывает, что пациенты, которые ограничили количество жира в своем рационе, до этого получаемого в сыре или ветчине, ощущают ненасытное чувство голода. В таких случаях я предлагаю повысить количество жира, получаемого из здоровых продуктов, к примеру, из экологического масла гарни, экологического гусиного жира, миндального молока, семян, орехов, зеленых овощей, жирной рыбы. Если резко ограничить прием жира в нашем рационе, это может вызвать неконтролируемое переедание, поэтому все изменения стоит вводить постепенно и вдумчиво.

Полиненасыщенные жирные кислоты

Полиненасыщенные жирные кислоты – это следующий компонент, необходимый для поддержания здоровья. К сожалению, в отличие от насыщенных жиров, они быстро расщепляются в организме, что затрудняет их накопление. Хотя бы из-за этого стоит позаботиться об их присутствии в нашем организме на долгий срок. Поэтому так важно правильно питаться и заботиться о получении этих кислот в соответствующем количестве.

Полиноненасыщенные жирные кислоты разделяют на омега-3 и омега-6.

Рис. 11. Процесс трансформации кислоты омега-6

Источник: Patrick Holford, Smak zdrowia. Zasady prawidłowego odżywiania. Świat Książki, Warszawa, 1999.

Жир омега-6 в нашем организме преобразуется в ГЛК, затем в ДГЛК, а в окончательной стадии – в простагландины типа 1.

Простагландины типа 1 – это действительные биологические субстанции, напоминающие гормоны. Они выполняют несколько функций в нашем организме:

• влияют на правильный состав крови;

• защищают от образования тромбов;

• понижают артериальное давление;

• облегчают воспалительные состояния организма;

• уменьшают чувствительность к боли;

• регулируют выделение инсулина.

Симптомы дефицита кислоты омега-6:

• высокое давление;

• предменструальный синдром;