Твой второй мозг – кишечник. Книга-компас по невидимым связям нашего тела

Источник: Sa’eed Bawa, Nadmierna konsumpcja żywności, szczególnie wysoce przetworzonej, a powstawanie chorób cywilizacyjnych. Uniwersyteckie Centrum Badań nad Środowiskiem Przyrodniczym, wykład z 31.05.2007.

Злаки, каши и ваше здоровье

Замечательным источником углеводов и белка оказываются злаки и каши, богатые пищевыми веществами. Они содержат много витаминов, среди прочих – витамины группы В, также богатые минералами: железом, калием, кальцием, марганцем, цинком.

Как правильно приготовить злаки и кашу?

• Промыть крупу и злаки в дуршлаге под родниковой водой, пока она не станет чистой.

• Можем замачивать каши и злаки на 8–12 часов с добавкой нескольких капель лимонного сока. Благодаря этому продукт станет более легким для нашего пищеварительного тракта, это также нейтрализует действие фитиновой кислоты, не рекомендуемой в большом количестве для детей.

• На один стакан каши или злаков стоит добавить половину чайной ложки соли.

ТАБЛИЦА 17. ЦЕННЫЕ СВОЙСТВА ЗЛАКОВ И ДРУГИХ РАСТЕНИЙ, СПОСОБЫ ИХ ПРИМЕНЕНИЯ

Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья. Galaktyka, Łódź, 2008.

Злаки и каши богаты фитиновой кислотой, о которой ходят различные слухи. Было время, когда ее считали полностью вредной для нашего здоровья. Однако другие научные исследования говорят о ее положительном влиянии на здоровье, среди прочего – противораковом.

У этих продуктов разнообразные способы применения в кулинарии. Обычно их добавляют к выпечке, реже используют в качестве гарнира ко второму блюду, поскольку это более трудоемкий процесс, чем просто подать его с рисом. Я не рекомендовала бы покупать и готовить продукты в пакетах, которые мы часто используем на кухне. Суть в том, что пластиковые пакеты могут выделять вредные химические соединения.

Если готовить кашу, то так, чтобы она больше была приготовлена на пару, чем сварена. Притом еще ее не нужно периодически перемешивать, чтобы не сгорела, что придает ей совершенный вкус.

Существует несколько способов быстрого приготовления каши:

• Приготовить в кастрюле с соответствующим количеством воды в пропорции с количеством продукта.

• Насыпать кашу в кастрюлю и закрыть крышкой.

• Когда вода начнет кипеть, перелить содержимое кастрюли и прикрыть крышкой.

• Поставить кастрюлю в духовку, нагретую до 180 градусов и печь 30 минут.

ТАБЛИЦА 18. ЗАВАРИВАНИЕ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ЗЛАКОВЫХ И КАШ

Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья. Galaktyka, Łódź, 2008.

4. Жиры – не модно, но необходимо!

Мы часто избегаем присутствия жира в нашей диете, поскольку ассоциируем его с полнотой. Это неудивительно, ведь жир не востребован во многих диетах для понижения веса, а в некоторых даже запрещается его принимать. На сегодняшний день пищевой рынок завоевали так называемые лайт-продукты – продукты с пониженным содержанием жира. Мы живем в мире, где все больше забываем, что для сохранения здоровья в нашей диете обязательно должны присутствовать качественные жиры.

Жир выполняет очень важную функцию в организме человека: является источником энергии, поддерживает адекватную температуру тела, охраняет внутренние органы от нарушений, влияет на продукцию гормонов. Мужчины теряют потенцию без качественных жиров в своем рационе. Жир обогащает блюда вкусом. Благодаря ему мы ощущаем чувство сытости. Он помогает лучше усваивать витамины, особенно A, D, E, K.

Мы делим жиры на две группы: холестерин и жирные кислоты. Жирные кислоты – это:

• мононасыщенные жиры,

• полиненасыщенные жиры – омега-3 и омега-6.

В натуральной пище встречается смесь обеих кислот. Однако стоит отметить, что они не стали популярными в пищевой промышленности. Готовые заводские продукты содержат жирные кислоты в форме трансжиров, которые сильно вредят нашему здоровью. Их получают в процессе рафинирования растительного масла, в производстве которого используются такие катализаторы, как никель, железо, палладий, хром, медь. Внимание: они могут оставаться в конечном продукте в остаточном виде!

Трансжиры

Жирные кислоты в форме трансжиров опасны для мозга и нервной системы. Молекулы трансжиров понижают способность взаимодействия нейронов, что может оказать действие на умственные способности и развитие таких заболеваний, как болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера или рассеянный склероз. Исследования доказали, что они отвечают за появление болезней сердечно-сосудистой системы, опухолей, диабета II типа и воспалительных заболеваний.