Твой второй мозг – кишечник. Книга-компас по невидимым связям нашего тела

• 6 зерен черного перца;

• 3 гвоздики;

• 3 зерна душистого перца;

• 3 стакана кипяченой и остуженной или минеральной воды;

• 1 ложка каменной нейодированной соли для продуктов переработки.

Способ приготовления:

• Свеклу помыть, почистить и нарезать толстыми ломтиками так, чтобы они не выплывали наверх.

• Добавить специи. Положить свекольные ломтики.

• Все залить рассолом. Аккуратно встряхнуть банку, чтобы убрать пузырьки воздуха.

• Дожать свеклу. Банку или другую посуду плотно закрыть.

• Оставить на несколько дней при комнатной температуре.

• Как только в банке появится пена, перенести ее в более холодное помещение.

• Несколько дней спустя закваска должна быть готова. Процедить в стеклянные бутылки и хранить в холодильнике.

Приготовление масла гхи

Масло гхи готовится из несоленого экологического масла.

• Подогреть в кастрюле 200 г несоленого экологического масла до момента закипания. Уменьшить огонь до минимального бурления. Затем аккуратно собрать образовавшуюся наверху пену. В ней находятся аллергенный белок молока и лактоза. 12–15 минут спустя будет слышен звук, как будто жарится масло. Тогда снять кастрюлю с огня и оставить до полного остывания. Аллергенные белки остаются на дне кастрюли и в собранной сверху пене.

На основании: Paul Pitchford. Odżywianie dla zdrowia. Galaktyka, Łódź, 2008.

Молочный жир, приготовленный таким способом, в принципе не содержит ни лактозу, ни белок. Пациенты обычно переносят его хорошо. Дополнительно в таком жире содержатся ценные жирные кислоты, витамины A, D, E, K, а также бета-каротин. Поскольку такое масло сохраняет свежесть долго, стоит приготовить его больше.

Масло гхи, получаемое производственным путем, является источником свободных радикалов, консервантов и других химических добавок. Приготовленное в домашних условиях, оно не содержит этих нездоровых добавок. Однако масло гхи может быть аллергеном. В таком случае надо исключить его из рациона.

Молоко из семян

Во время соблюдения безмолочной диеты мы будем испытывать нехватку молочных продуктов. Я предлагаю приготовить молоко из семян на основе экологических семян тыквы, кунжута и подсолнечника.

Ингредиенты:

• 200 г семян тыквы, черного кунжута, подсолнечника;

• 2 стакана теплой воды;

• морская соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Смесь семян надо замочить на 12 часов. Затем все внимательно размешать, слить. Если молоко окажется слишком густым, можно его разбавить, добавляя теплую воду.

Такой заменитель молока разнообразит ваше меню. Мы можем использовать его для приготовления пудингов, в качестве добавки к кашам и блинам. Семена, оставшиеся после приготовления молока, идеально подойдут в качестве ингредиента паст и выпекаемого хлеба. Однако я должна предостеречь аллергиков: один из компонентов молока из семян – черный кунжут – часто вызывает аллергию.

Миндальное молоко

Следующим здоровым заменителем молока животного происхождения является миндальное молоко.

Ингредиенты:

• 200 г миндаля;

• 2 стакана теплой воды;

• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Очищенный миндаль замочить на 12 часов. Долить два стакана свежей воды. Все аккуратно перемолоть блендером и слить. Если молоко окажется слишком густым, можно его разбавить, добавляя теплую воду. Такой продукт применяется как молоко из семян. По желанию можно чуть изменить его вкус. Я одобряю эксперименты на кухне.

Рецепт кислого маринада

Ингредиенты на 100 г мяса:

• сок одного лимона;

• 3 дольки чеснока;

• сладкий перец в порошке;

• специи: соль, травяной перец, тимьян, майоран.

Способ приготовления:

• Все ингредиенты аккуратно смешать. Мясо положить в стеклянную посуду и целиком прикрыть маринадом. Хранить его в холодильнике весь день.

Вакаме с кунжутом

Ингредиенты:

• 30 г водорослей вакаме;

• 1/4 стакана замоченных и отцеженных семян кунжута.

Способ приготовления:

• Запекать вакаме в духовке при температуре 180 градусов 10–15 минут до темного и хрустящего состояния. Затем смолоть его в порошок. Обжарить кунжут. Растереть его вместе с молотым вакаме, пока семена кунжута не будут смолоты на 90 %. Пасту переложить в банку и убрать в холодильник.

На основании: Paul Pitchford. Odżywianie dla zdrowia. Galaktyka, Łódź, 2008.

Маринад к рыбе

Ингредиенты:

• 2 ложки лимонного сока;

• 2 ложки оливкового масла;

• 1/2 чайной ложки соли;

• 1/4 чайной ложки перца;

• 2 ложки нарезанного укропа или петрушки.

Способ приготовления:

• До маринования рыбу аккуратно выпотрошить. Смешать все ингредиенты маринада. Рыбу положить в стеклянную посуду и залить маринадом так, чтобы она была целиком покрыта им. Кастрюлю с рыбой положить в холодильник и мариновать всего лишь 30–40 минут. Если мариновать рыбу дольше, она лишится натурального вкуса.

Гомасио (здоровая присыпка)

Ингредиенты:

• кунжут;

• соль.