Твоя блинная

Просейте муку, добавьте отруби, перец и корицу, сделайте углубление в центре горки. Зелень мелко порубите, разотрите с солью и смешайте с мукой. Яйца взбейте с сахаром, соедините с готовой опарой и, понемногу вливая в муку, замесите тесто. Плотно накройте и поставьте в теплое место.

Через 20—30 минут влейте в тесто масло, хорошо размешайте и дайте тесту увеличиться в объеме 2—3 раза. Влейте 1/4 стакана кипятка и быстро размешайте, добавьте соду и пеките блинцы размером чуть меньше чайного блюдца.

Готовые блинцы раскладывайте слоями на широкое блюдо и поливайте растопленным сливочным маслом.

Подсчитаем калории

100 г фарша из говядины содержат: витамина А – 0,04 мг, витамина В1 – 0,20 мг, витамина В2 – 0,17 мг, витамина РР – 6,4 мг, витамина С – 2,0 мг.

Безопарные с отрубями

Требуется: 200 г пшеничной муки, 300 г пшеничных отрубей, 2 стакана кефира, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, сода, пакетик ванилина, 1/2 стакана растительного масла, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Смешайте кефир с содой. Когда сода погасится полностью, добавьте ванилин, растительное масло, отруби и замесите тесто. Дайте ему расстояться в течение 10—15 минут. Яйца взбейте с сахаром, вмешайте в тесто и пеките тонкие блинцы.

Готовые блинцы смазывайте сливочным маслом.

Блинные советы

Первоначально тесто для блинов замешивается более густое. Это позволяет ему не опадать и сохранять пышность. Перед выпеканием блинов тесто ошпаривают кипятком, что придает ему нежность, а сода снимает лишнюю кислотность.

К кофе

Требуется: 400 г пшеничной муки высшего сорта, по 1 стакану сливок и сахара, 150 г сливочного масла, 3 яйца, сода, пакетик ванилина, соль.

Способ приготовления. Отделите белок от желтка. 2 яйца и желток разотрите с 3 ст. л. сахара, добавьте соль, соду, ванилин, мягкое масло, перемешайте. Влейте сливки, замесите тесто и выпекайте тонкие блинцы. Яичный белок, отделенный ранее, взбейте с сахаром, каждый блинец смазывайте белковой массой, сворачивайте в трубочку и выкладывайте на противень в один слой. Когда все блинцы будут готовы, поставьте их на 10—15 минут в духовку.

Подсчитаем калории

100 г молока содержат: витамина А – 0,10 мг, витамина В1 – 0,05 мг, витамина В2 – 1,17 мг, витамина РР – 0,08 мг, витамина С – 1,0 мг.

Сдобные

Требуется: 400 г пшеничной муки, по 1 стакану сгущенного молока и сливок, 4 яйца, сода, пакетик ванилина, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Смешайте сгущенное молоко со сливками, добавьте соль, соду, ванилин. Всыпая понемногу муку, замесите тесто. Яйца взбейте в крепкую пену, осторожно введите в тесто, хорошо перемешайте и сразу пеките блинцы. Готовые блинцы смазывайте сливочным маслом.

Блинные советы

Чтобы блины были пышными и вкусными и на следующий после выпечки день, их нужно по одному переложить в алюминиевую или тефлоновую кастрюльку, полив каждый сливками или сметаной и посыпав сахаром. Плотно накройте их крышкой и прогрейте на медленном огне около 10 минут.

С творогом

Требуется: 300 г пшеничной муки, 200 г творога, 1 стакан сливок, 1/2 стакана сахара, 3 яйца, сода, пакетик ванилина, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Разотрите творог с сахаром, добавьте сливки и смешайте до однородной массы. Введите по одному яйца. Добавьте ванилин, соль, соду и замесите негустое тесто. Выпекайте блинцы толщиной в 0,5 см. Готовые блинцы поливайте растопленным маслом.

Глава 11. Блинчики кислые (на дрожжах)

Молочные

Требуется: 3 стакана муки, 5 стаканов молока, 4 яйца, 2 ст. л. сахара, 50 г дрожжей, соль, 200 г маргарина.