Твоя блинная

Подсчитаем калории

Считается, что один блин из пресного теста по энергетической ценности заменяет половину тарелки каши, одну тарелку супа или две тарелки салата, так что если вы заботитесь о своей фигуре, обязательно помните об этом, садясь за стол.

Кофейные

Требуется: 400 г сгущенного кофе, 3 яйца, 2 стакана молока, 3 стакана муки, 1/2 ч. л. соды, 1 ч. л. уксуса, 1 г растворимого цикория, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Сгущенный кофе смешайте с молоком, добавьте яйца, соду, гашенную в уксусе, растворимый цикорий, соль и все размешайте. Затем, продолжая размешивать, понемногу всыпьте муку и замесите однородное тесто. Оставьте его на 10—15 минут при комнатной температуре. Блины выпекайте на разогретой сковороде, предварительно смазанной растительным маслом. К десерту подавайте в горячем виде.

Блинные советы

Для того чтобы блины из пресного теста получились воздушнее, добавьте в тесто ложку коньяка. Это не только существенно повлияет на плотность блинов, но придаст им своеобразный тонкий вкус и аромат.

Картофельные

Требуется: 300 г картофеля, 3 яйца, 1 стакан кефира, 1/2 стакана муки, 1/2 ч. л. соды, 3 ст. л. растительного масла, 40 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Очищенный картофель сварите в небольшом количестве воды, растолките и остудите. Добавьте яйца, кефир, растительное масло, соль и хорошенько перемешайте, всыпьте муку и заведите густое тесто. Растворите соду в небольшом количестве муки и введите в тесто. Блины выпекайте на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом сковороде, подрумянивая их с обеих сторон.

Готовые блины сдобрите небольшим количеством сливочного масла и подавайте в горячем виде с холодными и горячими закусками. Если подаете их как самостоятельное блюдо, к ним прекрасно подойдут салат из квашеной капусты, соленая рыба и маринованные овощи.

Глава 4. Блины на дрожжах

Дрожжевые опарные

Требуется: 1000—1200 г пшеничной муки высшего сорта, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных или 1—2 ст. л. сухих дрожжей, 3—4 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 стакан растительного масла, пакетик ванилина, 1/2 ч. л. соды, соль.

Способ приготовления. 3 стакана молока подогрейте до 60 °С. Растворите в горячем молоке 1/2 ст. л. сахара, немного остудите и разведите дрожжи. Постепенно добавьте 3/4 стакана муки, размешайте, чтобы не было комочков, накройте крышкой и поставьте в теплое место для подъема. Первый раз опара должна подойти за 60—80 минут. Осадите тесто. Взбейте яйца с оставшимся сахаром, всыпьте соль и ванилин.

В подошедшую опару влейте взбитые яйца и всыпьте муку, добавляя продукты поочередно и постоянно размешивая, чтобы тесто получилось однородным и немного гуще деревенской сметаны. Затем влейте растительное масло и опять смешайте. Поставьте тесто в теплое место еще на 30—40 минут. Подошедшее тесто ошпарьте молоком, подогретым до 85 °С, быстро перемешайте, добавьте соду, еще раз перемешайте и выпекайте блины.

Готовые блины складывайте стопкой на блюдо, смазывая каждый топленым маслом.