Твоя пекарня

Требуется: 400 г рисовой муки, 100 г ржаной муки, 2 яйца, 30 г дрожжей, 1/2 л простокваши (или кефира), 1 ч. л. сахара, 60 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Разведите в подогретом кефире сахар и сухие дрожжи. Когда кефир забродит, смешайте его с мукой, яйцами и замесите крутое тесто. Затем готовому тесту придайте форму лепешки и выпекайте в духовке.

Лепешка с сюрпризом

Требуется: 300 г рисовой муки, 100 г пшеничной муки, 2 яйца, 20 г дрожжей, 1/3 л молока, 200 г сыра, 30 г сливочного масла, 50 г зеленого лука, яйцо, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто и поставьте в тепло подниматься. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с рубленым зеленым луком, добавьте сливочное масло. Готовое тесто разделите на несколько частей, каждую из них раскатайте в виде лепешки. Складывайте пласты теста один на другой, прослаивая их сырной массой.

Края полученной таким образом лепешки прочно закрепите, поверхность смажьте яичным белком. Противень или сковороду обильно смажьте растительным маслом. Выпекайте в хорошо разогретой духовке.

Кулинарные хитрости

Если лепешка зачерствела, сбрызните ее поверхность молоком или водой и снова поместите в духовку на 3–5 мин. Лепешка снова приобретет вкусовые качества и свойства свежего изделия.

Сдоба

Китайский крендель

Требуется: 5 стаканов рисовой муки, 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока, 400 г сливочного масла, 350 г сахара, 6 яиц, 70 г дрожжей, 100 г изюма, 2 ст. л. апельсиновых корок, 5 зерен кардамона, 30 г цедры лимона, ванилин, соль.

Способ приготовления. В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара и 1 стакан пшеничной муки. Все хорошо размешайте и поставьте опару в теплое место на 20–25 мин. Когда объем опары увеличится в 2–3 раза, положите 250 г масла, 4 желтка, соль, рисовую муку и тщательно вымесите тесто. Приготовьте слоеное опарное тесто, введите в него предварительно сваренные в сахарном сиропе апельсиновые корки, изюм, кардамон. Готовое тесто скатайте в толстый жгут и сверните в виде кренделя. Поместите его на противень, предварительно смазанный небольшим количеством масла, и поставьте на расстойку в тепло на 15–20 мин.

Пока крендель подходит, приготовьте посыпку. Для этого оставшуюся пшеничную муку смешайте с сахаром и натертой лимонной цедрой, введите ванилин и 150 г сливочного масла, нарезанного на небольшие кусочки. Далее руками разотрите смесь в крошку. Крендель смажьте взбитым яйцом, посыпьте приготовленной ранее посыпкой и поставьте в хорошо разогретую духовку. Выпекайте крендель при температуре 200–210 град. 20–30 мин. Готовое изделие остудите, разрежьте на небольшие куски и подавайте к сладкому столу.

Интересные факты

С первых веков нашей эры в Индии существовал закон, по которому преступников наказывали тем, что запрещали определенное время есть хлеб. При этом индийцы были уверены, что тот, кто не ест хлеба, будет иметь плохое здоровье и несчастную судьбу. И в наши дни верующие индийцы, творя утреннюю молитву, начинают ее словами: «Все есть пища, но хлеб есть ее великая мать».

Плюшки с фаршем из сушеных фруктов

Требуется: 4 стакана рисовой муки, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, яйцо, 8 ст. л. нежирной сметаны или молока, соль, 1/4 ч. л. пищевой соды, по 250 г урюка и чернослива, 150 г сушеных яблок, 3 стакана воды.

Способ приготовления. Маргарин или сливочное масло размягчите до пластичного состояния. Отдельно в молоке или сметане растворите сахар и соль, затем добавьте яйцо и перемешайте. Эту смесь небольшими порциями соедините с маслом. Затем введите муку, предварительно смешанную с содой. Очень быстро замесите тесто, т. к. сода образует углекислый газ, который при длительном перемешивании улетучивается, в результате объем изделий при выпечке не увеличивается.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной в 1 см и вырежьте из него прямоугольники. На их середину положите фарш из сухофруктов. По обе стороны от начинки сделайте надрезы, в которые проденьте противоположные края. Готовые плюшки уложите на смазанный растительным маслом противень, их поверхность смажьте яйцом. Выпекайте до готовности.