Твоя пекарня

Кулинарные хитрости

Рисовую муку следует хранить в сухом, хорошо проветриваемом и затемненном месте, вдали от остропахнущих веществ. Ее нужно время от времени просеивать, чтобы она не слежалась. Если чувствуется запах плесени, такую муку употреблять в пищу не стоит. Предельный срок хранения — 4 месяца. Не рекомендуется бумажная или полиэтиленовая тара, лучше хранить рисовую муку в матерчатом мешочке. В нее можно положить 2–3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока (не нарушая верхних покровов долек, иначе чеснок загниет).

Рисовая баба

Требуется: 4 стакана рисовой муки, 3 стакана молока, 100 г дрожжей, 50 г шафрана, 250 г сливочного масла, 9 яиц, 1 стакан сахара.

Для помадки: 2 яйца, 100 г сладкого миндаля, 1 стакан сливок, 1/2 стакана сахарной пудры.

Способ приготовления. Разведите в 2-х стаканах теплого молока дрожжи, добавьте 2 стакана муки и хорошо размешайте. Поставьте опару в тепло. Разведите шафран в горячем молоке. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза, влейте настой шафрана, растопленное масло, вбейте яйца, добавьте сахар, оставшуюся муку, соль. Замесите тесто и продолжайте месить до тех пор, чтобы оно легко отставало от рук. Далее переложите его в формы и оставьте на 20–30 мин на расстойку. Выпекайте в духовке при средней температуре в течение 40–50 мин.

Готовое изделие остудите и покройте помадкой: залейте очищенный миндаль на несколько минут кипятком, затем обсушите, измельчите и залейте стаканом сливок. Добавьте сахарную пудру, яичные белки и растирайте деревянной ложкой до загустения. Смажьте бабу, дайте немного обсохнуть и подавайте к сладкому столу.

Интересные факты

В 1624 г. царь Михаил Федорович издает указ «Памяти приставам, назначенным в Москве за смотрением, за печением и продажей хлеба», содержащий одну из первых рекомендаций в России по использованию хлеба, в том числе и из рисовой муки, в лечебном и профилактическом питании. Этим указом продавать и есть свежеиспеченный хлеб не рекомендовалось.

Ромовая рисовая баба

Требуется: 3 стакана рисовой муки, 5 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 15 г дрожжей, по 1/2 стакана воды и изюма, соль, ванильный сахар.

Для сиропа: по 1/2 стакана сахара и воды, 2 г ромовой эссенции.

Для помадки: 4 ст. л. какао-порошка, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. воды или молока.

Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто опарным способом. Ромовые бабки выпекайте в специальных формах, обильно смазанных растопленным сливочным маслом. После выпечки готовый полуфабрикат выстаивайте в течение 2–4 ч, затем форму слегка встряхните, бабки выньте и поставьте их широкой стороной вниз.

Полейте изделия ромовым сиропом: сахар растворите в воде и доведите до кипения. Снимите пену, охладите и добавьте ромовую эссенцию. Когда сироп пропитает изделия, покройте бабки помадкой. Для нее вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и поварите. Затем немного остудите и положите сливочное масло, предварительно размешав в нем какао-порошок.

Кулинарные хитрости

Многие изделия из рисовой муки разрыхляют пищевой содой. Однако она разлагается не полностью, оставляя специфический привкус. Чтобы избежать этого, можно добавить в тесто небольшое количество лимонной кислоты или лимонного сока. Этого делать не следует в том случае, если тесто замешивается на сметане или простокваше.

Бисквит из рисовой муки

Требуется: 2 стакана рисовой муки, 100 г сливочного масла, 14 яиц, 1 1/5 стакана сахара, 1 стакан сливок, 100 г засахаренного ананаса.