Твоя пекарня

Способ приготовления. Маргарин (масло) разотрите добела с сахаром, добавьте 4 желтка, цедру лимона, соду, коньяк, все перемешайте, введите взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешайте сверху вниз и разделите массу на 2 части. К одной части добавьте 300 г муки, замесите тесто, положите в кексовую форму, обильно смазанную маслом и обсыпанную мукой, растягивая тесто по краям формы. К другой части добавьте 200 г муки и 3 ст. л. порошка какао. Замесите тесто и положите его в форму так, чтобы темное тесто оказалось внутри светлого. Кексовая форма должна быть заполнена тестом на 3/4 ее объема.

Осторожно поставьте форму в духовку и выпекайте при температуре 180 град. до готовности. При необходимости поверхность теста можно прикрыть плотной бумагой, чтобы кулич снаружи не обгорел. Испеченный кулич после охлаждения извлеките из формы и покройте глазурью, приготовленной из сахарной пудры, лимонного сока и цедры, натертой на мелкой терке, украсьте цукатами.

Эксклюзивные рецепты

Царский кулич

Этот кулич очень большой, сладкий, пышный, ароматный и великолепно украшенный.

Требуется: 5 стаканов просеянной пшеничной муки высшего сорта, 1/2 стакана сахара, 15 яиц, 60 г дрожжей, 2 стакана парного молока, цукаты, миндаль, мускат, корица, ванилин, изюм, сушеные финики, сок апельсина, 5 ст. л. коньяка, 4 ст. л. белого вина, молотые орехи, вишневый сироп.

Способ приготовления. В теплом молоке размешайте сухие дрожжи, добавьте 1/2 стакана муки, сахара, соль и поставьте в теплое место для расстойки. Яичные желтки разотрите с сахаром, введите к ним специи, вино и коньяк, апельсиновый сок, изюм, измельченные финики, орехи. Полученную массу положите в опару, затем всыпьте оставшуюся муку, взбитые белки, тщательно перемешайте тесто и переложите его в форму, смазанную маслом. Форму с тестом снова поставьте на расстойку в теплое место на 1–2 ч. Когда тесто подойдет (увеличится в два раза), поместите его в разогретую духовку и выпекайте кулич при температуре около 200 град. Готовый кулич украсьте глазурью из взбитых белков с сахаром, а также разноцветными цукатами, орехами, полейте сиропом.

Кулич «Новгородский»

Требуется: 600 г муки, по 1 стакану молока и сливок, 50 г свежих дрожжей, 10 яиц, 800 г сахара.

Для помадки: 125 г сахарной пудры, 3 яйца, разноцветные цукаты.

Способ приготовления. Тщательно смешайте стакан горячего молока, горячие сливки и муку, дайте массе остыть до температуры парного молока. Добавьте в разведенные в большом количестве молока вспенившиеся дрожжи 2 яйца, перемешайте и, прикрыв тесто холщовой салфеткой, поставьте в тепло для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте 8 желтков, растертых добела с половиной сахара, и 8 взбитых с другой половиной сахара в стойкую пену белков. Перемешайте массу сверху вниз, введите муку и дайте тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно вымесите, положите в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполните ее до половины. Дайте подняться еще раз. Выпекайте при температуре 180 град. до готовности.

Готовый кулич смажьте помадкой из взбитых с сахаром яичных желтков и украсьте цветными кусочками цукатов.

Кулинарные хитрости

Часто на приготовление куличей нет ни времени, ни необходимых продуктов. Поэтому каждая занятая хозяйка может приготовить праздничный кекс, который напоминает по форме кулич, а готовится значительно быстрее (из песочного теста) и не требует большого количества продуктов.

Кулич «Московский»