Твоя пекарня

Выпекайте струдель при температуре 230–270 град. Готовый струдель переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Интересные факты

Для выпечки струделя наши предки использовали дрожжи домашнего приготовления. Вы тоже можете сделать домашние дрожжи по старинному русскому рецепту: стакан муки смешайте со стаканом теплой воды и поставьте на 5–6 ч в теплое место, затем добавьте стакан любого пива (светлого) и 1 ст. л. сахарного песка, хорошо размешайте и снова поставьте в тепло на несколько дней, чтобы масса подсохла.

Струдель с грибной начинкой

Требуется: 600–700 г дрожжевого теста, яйцо.

Для начинки: 80 г шампиньонов, 70 г вешенок, 50 белых грибов, головка репчатого лука, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Замесите тесто тем же способом, что и в предыдущих рецептах. Особенностью этого струделя является его нежная грибная начинка из шампиньонов, вешенок и белых грибов. Грибы мелко порубите, посолите, поперчите и поджарьте на сливочном масле с нашинкованным репчатым луком, затем процедите образовавшийся сок и добавьте лимонный сок, размешайте грибной фарш и начините им тесто, заверните его в виде струделя, смажьте яйцом и выпекайте в духовке. Горячий струдель полейте белым соусом.

Струдель с миндальной массой

Требуется: 2 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 6 ст. л. миндаля, 2 ст. л. молотых грецких орехов, по 1/2 стакана изюма и сахара, сахарная пудра, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. В теплом молоке разведите сухие дрожжи, соль и сахар, немного муки, все тщательно перемешайте и поставьте опару в тепло на 1–2 ч. После расстойки размешайте опару и постепенно всыпьте оставшуюся муку, растопленное сливочное масло, взбитые яйца, замесите тесто. Поставьте его в тепло и дайте подняться. Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной около 1–1 1/2 см и равномерно распределите на нем начинку из молотого миндаля и грецких орехов, посыпьте сахаром и сверните тесто в рулет, затем смажьте яичным желтком, переложите на противень, смазанный маслом, поставьте в духовой для шкаф выпекания.

Выпекайте струдель при температуре 250–270 град. Готовое изделие переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Кулинарные хитрости

Чтобы струдели при выпекании не подгорели, попробуйте проверенный способ — поставьте под противень с выпечкой сковороду с водой. При таком способе выпечка не подгорит, а тесто не будет сухим, наоборот, получится пышным и рассыпчатым, а значит, такой струдель будет свежим в течение нескольких дней.

Слойки

Слойка с марципаном

Требуется: 3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 25 г дрожжей, 5 ст. л. сахара, 2 яйца, 2 стакана воды, соль.

Для помадки: по 1/2 стакана сахара и воды.

Для начинки: 6 ст. л. молотого миндаля (или других орехов), 2 ст. л. сахара, 2 яйца.

Способ приготовления. Из муки, масла, сахара, соли, дрожжей и воды приготовьте слоеное тесто и раскатайте его в пласт толщиной 1 см, разрежьте на куски, придайте им клинообразную форму и положите на них начинку. Для начинки молотые орехи смешайте с сахаром и яйцом. Каждую слойку заверните рулетом, загните ее в виде подковки, положите на противень, смазанный маслом, дайте полную расстойку и выпекайте при температуре 250 град. Изделия смажьте помадкой из вареного сахара и посыпьте молотыми орехами.

Кулинарные хитрости

Питательная ценность мучных изделий обусловлена не только составом муки и качеством ингредиентов, входящих в рецептуру, но и подбором продуктов в соответствующем количестве и последовательности.

Слойка с яблочным повидлом

Требуется: 2 1/2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 30 г дрожжей, яйцо, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Для начинки: 100 г яблочного повидла.